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La carne procesada causa cáncer
Lo que usted podría haber escuchado
El consumo de carnes procesadas puede aumentar el riesgo de cáncer.
Lo que nos dice la ciencia
La carne procesada ha pasado por una transformación mediante curado, ahumado, acecinado, fermentación u otros procesos que ayudan a conservarla o a mejorarle el sabor. Lo más frecuente en las carnes procesadas es que se elaboren de cerdo o res, como el tocino, la salchicha, el jamón, la mortadela, los hot dogs, y de carnes frías, como el pollo y el pavo.
Evidencia epidemiológica
En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) concluyó que la carne procesada es un carcinógeno del Grupo 1, lo que significa que es cancerígena (o que causa cáncer) para los humanos, según la evidencia para más riesgo de cáncer colorrectal (IARC). Estudios recientes también sugieren un posible papel de la carne procesada en el aumento del riesgo de cáncer de mama y cáncer de próstata, aunque se necesita más investigación. No se sabe si hay un nivel seguro para el consumo de carne procesada.
Evidencia de laboratorio/Evidencia de apoyo
Algunos estudios en animales también han mostrado la presencia de cáncer de colon entre estudios en ratas, lo que respalda más la evidencia epidemiológica (Lyon).
Clasificación de carcinógenos de la IARC: Grupo 1 (cancerígeno para los humanos)
Cómo reducir su riesgo
La Sociedad Americana contra el Cáncer (ACS) reporta que por lo menos el 18 % de todos los cánceres y cerca del 16 % de las muertes por cáncer en los EE. UU. se relacionan con el exceso de peso corporal, inactividad física o mala nutrición (ACS). La alimentación saludable incluye comidas que tengan un alto contenido en nutrientes, en cantidades que ayuden a lograr un peso corporal saludable y mantenerse en él. Limite o evite las carnes rojas y procesadas, las bebidas endulzadas con azúcar, las comidas altamente procesadas y los productos de grano refinado. En su lugar, elija proteínas como pescado, aves de corral y frijoles (ACS).
Conclusión
Limite o evite las carnes rojas y procesadas, y reemplácelas con proteínas, como pescado, aves de corral y frijoles.
Obtenga más información de estas fuentes confiables
Sociedad Americana contra el Cáncer (ACS): Directrices para dietas
Cleveland Clinic: El cáncer y las carnes procesadas
Consejo sobre el Cáncer: La carne procesada y el cáncer
Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC): La carne roja y la carne procesada
Fecha
Publicado: 1 de junio de 2021
Verificado/actualizado: 22 de agosto de 2022