加工肉类 - Cancer FactFinder

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加工肉类会致癌

您可能听过的说法

食用加工肉类可能会增加患癌风险。

科学研究结果

加工肉类在经过腌制、熏制、盐腌、发酵或其他加工过程后发生了性质改变，以便保存或增强风味。加工肉类通常由猪肉或牛肉制成，例如培根、香肠、火腿、博洛尼亚大红肠、热狗和熟食肉类，例如鸡肉和火鸡。

流行病学证据

2015 年，国际癌症研究机构 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 根据结直肠癌风险增加的证据得出结论，加工肉类是 1 类致癌物，这意味着它对人具有致癌性(IARC)。最近的研究还表明，加工肉类可能会增加患乳腺癌和前列腺癌的风险，但仍然有待更多研究。目前尚不清楚食用加工肉类是否有安全水平。

实验室证据/支持证据

一些动物研究也在大鼠研究中发现了结肠癌，这进一步支持了流行病学证据 (Lyon)。

IARC 致癌物分类： 1 类（对人具有致癌性）

降低风险的方法

美国癌症协会 (American Cancer Society, ACS) 报告称，美国至少 18% 的癌症病例和约 16% 的癌症死亡病例与体重过重、缺乏运动和/或营养不良有关(ACS)。健康饮食包括摄入营养较高的食物，摄入量有助于达到并保持健康体重。限制或避免食用红肉和加工肉类、含糖饮料、高度加工食品和精制谷物产品。相反，选择鱼类、家禽和豆类等蛋白质来源 (ACS)。

结论

限制或避免食用红肉和加工肉类，并用鱼类、家禽和豆类等蛋白质来源代替。

日期

发布时间：2021 年 6 月 1 日
验证/更新时间：2022 年 8 月 22 日