Những điều bạn có thể đã nghe
Việc tiêu thụ nhiều thực phẩm ướp muối và thực phẩm muối chua có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày.
Khoa học cho chúng ta biết điều gì?
Thực phẩm ướp muối bao gồm rau củ muối chua, cá muối và thịt hun khói. Nghiên cứu cho thấy có mối tương quan giữa thực phẩm ướp muối và nguy cơ ung thư, đặc biệt là ở các nước Đông Á nơi mức tiêu thụ thường cao. Chế độ ăn nhiều muối có thể làm trầm trọng thêm tác động của vi khuẩn Helicobacter pylori (H. pylori) , một tác nhân chính gây ung thư dạ dày, và các chất ô nhiễm từ quá trình muối chua hoặc lên men cũng có thể đóng vai trò trong sự phát triển ung thư.
Bằng chứng dịch tễ học
Một phân tích tổng hợp các nghiên cứu quan sát cho thấy nguy cơ ung thư dạ dày tăng 50% ở những người tiêu thụ thực phẩm và rau muối chua so với những người không tiêu thụ, với mối liên hệ có thể rõ rệt hơn ở Hàn Quốc và Trung Quốc ( Ren và cộng sự ). Các phát hiện từ nghiên cứu sinh thái và thực nghiệm khác cho thấy việc thường xuyên ăn rau muối chua có liên quan đến nguy cơ ung thư thực quản cao hơn ( Zhuang và cộng sự ).
Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ
Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm chỉ ra rằng ăn thực phẩm được bảo quản bằng muối có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày và làm tăng viêm nhiễm, góp phần thúc đẩy ung thư dạ dày. Trong các mô hình động vật, chế độ ăn nhiều muối làm trầm trọng thêm tình trạng nhiễm trùng do vi khuẩn gây ung thư như H. pylori, dẫn đến tỷ lệ mắc khối u dạ dày cao hơn ( WCRF ).
Bằng chứng cũng cho thấy rằng sự nhiễm bẩn từ nấm men và nấm trong quá trình lên men có thể tạo ra các chất gây ung thư dạ dày, bao gồm độc tố nấm mốc hoặc các hợp chất N-Nitroso (Ren và cộng sự). Cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu đầy đủ các cơ chế này và mối liên hệ giữa thực phẩm muối chua với ung thư.
Cách giảm thiểu rủi ro của bạn
- Hạn chế tiêu thụ các thực phẩm được bảo quản bằng muối , bao gồm rau củ muối chua, cá muối và thịt hun khói.
- Nên chọn rau tươi hoặc rau đông lạnh bất cứ khi nào có thể.
- Hãy ăn nhiều trái cây, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt , điều này có thể giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày.
Tóm lại
Việc tiêu thụ nhiều thực phẩm muối chua có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư dạ dày và thực quản cao hơn. Nguy cơ này được chứng minh bằng cả các nghiên cứu dịch tễ học và bằng chứng thí nghiệm cho thấy thực phẩm được bảo quản bằng muối có thể thúc đẩy sự phát triển ung thư. Tuy nhiên, chế độ ăn uống tổng thể và tần suất bạn ăn những thực phẩm này cũng rất quan trọng. Việc thỉnh thoảng tiêu thụ chúng như một phần của chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng khó có thể gây ra rủi ro lớn cho hầu hết mọi người.