Những điều bạn có thể đã nghe
Kali bromat được sử dụng trong làm bánh và có liên quan đến bệnh ung thư.
Khoa học cho chúng ta biết điều gì?
Kali bromat là một chất cải thiện bột mì được sử dụng trong làm bánh để làm chắc bột, tăng thể tích bánh mì và tạo cấu trúc ruột bánh mịn. Chất này thường có trong bột mì trắng, bánh mì và bánh mì cuộn. Kali bromat đã được chứng minh là gây ung thư ở động vật. Mặc dù hầu hết bromat bị phân hủy thành bromua ít độc hại hơn trong quá trình nướng bánh. Nhưng bất kỳ lượng bromat còn sót lại nào cũng tiềm ẩn nguy cơ nhỏ gây ung thư cho người tiêu dùng.
Kali bromat đã bị cấm ở nhiều quốc gia trên thế giới, nhưng vẫn được phép sử dụng ở Mỹ và Nhật Bản. Vào tháng 10 năm 2023, Thống đốc California Gavin Newsom đã ký ban hành luật cấm sử dụng kali bromat, cùng với ba chất phụ gia thực phẩm thông thường khác (dầu thực vật brom hóa, propylparaben và chất tạo màu đỏ số 3). Đạo luật An toàn Thực phẩm California có hiệu lực vào năm 2027, theo đó việc bán, phân phối và sản xuất các chất phụ gia này trong tiểu bang sẽ trở thành bất hợp pháp.
Bằng chứng dịch tễ học
Các nghiên cứu dịch tễ học đã liên hệ kali bromat với nguy cơ ung thư tăng cao ở động vật, nhưng bằng chứng trực tiếp ở người còn hạn chế.
Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ
Một nghiên cứu năm 1983 được công bố trên Tạp chí của Viện Ung thư Quốc gia đã tiến hành cho chuột uống nước có nồng độ kali bromat khác nhau. Nhóm chuột tiếp xúc với nồng độ cao nhất có thời gian sống ngắn nhất. Và tỷ lệ mắc các khối u thận và u trung biểu mô phúc mạc (một loại ung thư ảnh hưởng đến lớp lót của khoang bụng) ở chuột đực cao hơn đáng kể so với nhóm đối chứng. Nghiên cứu kết luận rằng kali bromat có khả năng gây ung thư ở chuột thông qua đường uống (Kurokawa và cộng sự, 1983).
Phân loại chất gây ung thư của IARC:
Được phân loại là chất gây ung thư nhóm 2B (có thể gây ung thư cho con người).
Cách giảm thiểu rủi ro của bạn
Tránh các loại bánh nướng có ghi kali bromat trong danh sách thành phần. Chọn các sản phẩm được dán nhãn không chứa bromat. Ưu tiên bánh mì và các loại bánh nướng không sử dụng chất phụ gia này.
Tóm lại
Kali bromat là chất gây ung thư đã được biết đến ở động vật, và việc tránh sử dụng chất này có thể giảm nguy cơ ung thư. Lựa chọn các sản phẩm nướng không chứa bromat là một bước đơn giản để bảo vệ sức khỏe và giảm tiếp xúc với các chất phụ gia có hại.
Một cách để biết những gì có trong thức ăn của bạn là tự nấu và nướng tại nhà. Hãy thử một số công thức nấu ăn tốt cho sức khỏe phòng chống ung thư từ Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ.