Những điều bạn có thể đã nghe
Đã có những lo ngại rằng khi nấu thức ăn trong giấy bạc, nhôm có thể ngấm vào thức ăn và có thể liên quan đến ung thư và các vấn đề sức khỏe khác.
Khoa học cho chúng ta biết điều gì?
Nhìn chung, giấy nhôm thường được coi là an toàn để nấu ăn. Mặc dù đúng là một lượng nhỏ nhôm có thể ngấm vào thức ăn khi đun nóng, nhưng nồng độ này thường thấp và không đáng lo ngại. Hàm lượng nhôm ngấm vào thực phẩm có thể thay đổi tùy theo loại thực phẩm (ví dụ: cà chua, chanh), nhiệt độ nấu và các nguyên liệu hoặc gia vị được sử dụng.
Hầu hết những người có chức năng thận khỏe mạnh có thể bài tiết một lượng nhỏ nhôm mà cơ thể hấp thụ. Nguy cơ sức khỏe do tiếp xúc với nhôm có thể cao hơn đối với các nhóm dễ bị tổn thương, chẳng hạn như trẻ nhỏ hoặc những người bị suy thận mãn tính (Dordevic và cộng sự).
Bằng chứng hỗ trợ
Hiện chưa có bằng chứng chắc chắn nào cho thấy việc nấu ăn bằng giấy nhôm làm tăng nguy cơ ung thư. Một nghiên cứu về phụ gia và chất gây ô nhiễm thực phẩm cho thấy cả việc nấu nướng và bảo quản thực phẩm trong giấy nhôm đều có thể dẫn đến sự gia tăng hàm lượng nhôm ở mức thấp đến trung bình, đặc biệt là ở nhiệt độ cao hơn hoặc thời gian tiếp xúc lâu hơn (Ertl & Goessler). Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu nhận thấy những thay đổi này là không đáng kể và không liên quan đến các ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe trong điều kiện sử dụng thông thường.
Cả Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu ( EFSA ) đều báo cáo rằng lượng nhôm trung bình mà một người hấp thụ từ tất cả các nguồn, bao gồm cả giấy nhôm, vẫn ở dưới mức gây hại. WHO đã thiết lập mức hấp thụ có thể chấp nhận được là 2 mg/kg trọng lượng cơ thể mỗi tuần, một ngưỡng mà phần lớn dân số hiếm khi đạt tới.
Cách giảm thiểu rủi ro của bạn
Nếu bạn lo ngại về những rủi ro tiềm ẩn từ giấy nhôm và muốn giảm thiểu tiếp xúc với nhôm:
- Tránh sử dụng giấy nhôm với các loại thực phẩm có tính axit hoặc cay.
- Hạn chế sử dụng giấy bạc nhôm khi chuẩn bị thức ăn cho trẻ nhỏ và những người mắc bệnh thận mãn tính.
- Hãy cân nhắc các lựa chọn thay thế như giấy nến khi làm bánh.
Tóm lại
Nấu ăn bằng giấy nhôm nhìn chung là an toàn. Mặc dù tiếp xúc quá nhiều với nhôm có thể gây hại, nhưng lượng nhỏ nhôm có trong giấy nhôm khi sử dụng thông thường không liên quan đến ung thư và vẫn nằm dưới ngưỡng an toàn đã được thiết lập.