Kẹo dẻo xốp nấu cháy

Điều quý vị có thể đã nghe nói

Ăn các thực phẩm cháy hoặc kẹo dẻo xốp nấu cháy làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.

Những gì chúng ta đã biết theo khoa học

Thành phần chính của kẹo dẻo xốp là đường. Kẹo dẻo xốp có thể ăn một mình nhưng đôi khi được quay trên lửa để tạo mùi. Nhiều hóa chất được tìm thấy trong thức ăn cháy bao gồm acrylamide, hydrocacbon thơm đa vòng (aromatic hydrocarbon, PAH) và amin dị vòng (heterocyclic amine, HCA) (Dana-Farber). Acrylamide hình thành tự nhiên từ các phản ứng hóa học trong một số loại thực phẩm giàu tinh bột khi nấu chúng ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, hóa chất này chỉ hình thành sau khi thức ăn được nấu chín cho đến khi nó chuyển sang màu nâu sẫm và nếu nấu trong thời gian dài (Dana-Farber). PAH được giải phóng khi chất béo và nước thịt nhỏ lên ngọn lửa trong khi nấu thịt. HCAs hình thành khi nấu thịt ở nhiệt độ cao trong thời gian dài (FDA). Nấu cháy kẹo dẻo xốp không tạo ra bất kỳ chất nào trong hai chất này.

Bằng Chứng Dịch Tễ Học

Theo Quỹ Nghiên Cứu Ung Thư Thế Giới (World Cancer Research Fund), chưa có bằng chứng xác thực nào về mối liên kết giữa thực phẩm chứa tinh bột được nấu quá mức và nguy cơ ung thư. (WCRF).

Bằng Chứng Từ Phòng Thí Nghiệm/Bằng Chứng Hỗ Trợ

Không có bằng chứng từ phòng thí nghiệm nào cho thấy ăn thức ăn cháy gây ung thư.

Phân Loại Tác Nhân Gây Ung Thư của IARC: Không được phân loại (mặc dù một số hợp chất có thể được tìm thấy trong kẹo dẻo xốp cháy có thể chứa các hóa chất mà IARC đã chỉ định là chất gây ung thư).

Cách giảm nguy cơ của quý vị

Không rõ liệu có mối quan hệ nào giữa thực phẩm chứa tinh bột được nấu quá mức và bệnh ung thư hay không. Để giảm bớt việc phơi nhiễm với acrylamide khi nấu các loại thực phẩm khác, hãy hạn chế chiên/rán và chiên ngập dầu, tránh bảo quản khoai tây trong tủ lạnh và ngâm các lát khoai tây sống trong nước (và thấm khô) trước khi chiên hoặc nấu. Để giảm bớt HCA và PAH tạo ra trong quá trình nấu thịt, tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa, nấu trong thời gian càng ngắn càng tốt, quay thịt trong lò vi sóng trước khi nấu ở nhiệt độ cao, vứt bỏ các phần bị cháy đen khi ăn, sử dụng các loại xốt ướp có tính axit, hoặc ăn rau nướng và đậu phụ thay cho thịt (Dana-Farber).

Kết luận

Mặc dù chưa có nghiên cứu cụ thể nào được thực hiện về mối liên hệ giữa kẹo dẻo xốp nấu cháy và ung thư, nhưng ăn kẹo dẻo xốp nấu cháy không có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư.

Hãy Tìm Hiểu Thêm Từ Những Nguồn Đáng Tin Cậy Này

Dana-Farber: Burnt food and cancer
Food & Drug Administration (FDA): Acrylamide
World Cancer Research Fund (WCRF): Burnt toast

Ngày

Ngày 25 tháng 6 năm 2021
Xác minh/cập nhật: Ngày 22 tháng 8 năm 2022