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食用味精会增加患癌症的风险。
科学告诉我们什么
味精是最常见的食品添加剂之一。一般来说，味精会产生一种类似肉类的香味，通常被添加到咸味食品中，以改善其口感和气味（Niaz et al.Niaz et al.).
流行病学证据
对味精进行了深入研究，没有发现食用味精与癌症风险之间有任何联系（Niaz et al.Niaz et al.).然而，其他研究则关注味精对人体可能产生的毒性影响。研究发现，食用味精与肥胖、中枢神经系统紊乱、肝脏损伤和生殖功能失调有关。虽然味精没有被证明会增加患癌症的风险，但它可能会导致其他有害健康的影响（Niaz et al.Niaz et al.).
实验室证据/佐证
已在动物模型中对味精的影响进行了研究，但是，关于味精是否会导致动物癌症的研究还很有限（Zanfirescu et al.Zanfirescu et al.).
IARC 致癌性分类：
未分类。
如何降低风险
味精研究并未显示与癌症风险有关。但专家建议避免食用含有味精的产品，因为它会导致其他有害健康的影响。检查所吃食物的成分，尤其是 “咸味 “产品，因为这些产品最有可能含有味精（Niaz et al.）。
归根结底
味精似乎不会致癌或增加患癌风险。