烤棉花糖

您可能听过的说法

食用烘烤食物或烤棉花糖会增加患癌风险。

科学研究结果

棉花糖主要由糖类组成。棉花糖可以直接食用，有时也会用火烤制成棉花糖夹心饼干。烘烤食物中含有许多化学物质，包括丙烯酰胺、多环芳烃 (PAH) 和杂环胺 (HCA) (Dana-Farber)。在高温下烹饪某些类型的淀粉类食物时，它们会通过化学反应自然形成丙烯酰胺。然而，这种化学物质只有在食物烹饪至深褐色且长时间烹饪才会形成 (Dana-Farber)。烹饪肉类时，脂肪和肉汁滴到火焰上就会释放出 PAH。肉类长时间接触高温时会形成 HCA (FDA)。烤棉花糖不存在这些问题。

流行病学证据

根据 World Cancer Research Fund 的说法，没有强有力的人类研究证据表明过度烹饪的淀粉类食物与癌症风险之间存在联系 (WCRF)。

实验室证据/支持证据

无实验室证据表明食用烘烤食物会导致癌症。

IARC 致癌物分类： 无法分类（尽管烤棉花糖中存在的某些化合物可能含有 IARC 认定的致癌化学物质）。

降低风险的方法

目前尚不清楚过度烹饪的淀粉类食物与癌症之间是否存在关联。要在烹饪其他类型的食物时尽量减少接触丙烯酰胺，请尽量减少油炸和深度油炸，避免将土豆存放在冰箱中，在油炸或烹饪前将生土豆片浸泡在水中（并擦干）。要在烹饪肉类时减少摄入 HCA 和 PAH，请避免让肉类直接接触明火，尽可能缩短烹饪时间，在高温烹饪肉类前用微波炉加热，食用时去除烧焦的部分，搭配酸性腌料，或食用烤蔬菜和豆腐作为肉类替代品 (Dana-Farber)。

结论

虽然尚无针对烤棉花糖和癌症之间联系的具体研究，但食用烤棉花糖不太可能增加患癌风险。

从这些可信来源了解更多信息

Dana-Farber：烘烤食物与癌症
美国食品药品监督管理局 (Food Drug Administration, FDA)： 丙烯酰胺
World Cancer Research Fund (WCRF)： 烤吐司

日期

2021 年 6 月 25 日
验证/更新时间：2022 年 8 月 22 日