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食用加工肉类会增加患癌症的风险。
科学告诉我们什么
加工肉类通过腌制、熏制、盐腌、发酵或其他工艺进行改变，以帮助保存肉类或增加风味。加工肉类通常由猪肉或牛肉制成，如熏肉、香肠、火腿、腊肠、热狗以及鸡肉和火鸡肉等熟食肉类。
流行病学证据
2015年，国际癌症研究机构（IARC）根据加工肉类会增加结直肠癌风险的证据，认定其为1类致癌物，这意味着它对人类具有致癌性（或可引发癌症）（IARC）。近期研究还表明，加工肉类可能与乳腺癌和前列腺癌风险增加有关，尽管尚需进一步研究。目前尚不清楚食用加工肉类是否存在安全摄入量。
实验室证据/佐证
一些动物研究也表明，在大鼠实验中发现了结肠癌，这进一步印证了流行病学证据（里昂）。
IARC 致癌性分类：
第 1 组（对人体致癌）
如何降低风险
美国癌症协会（ACS）报告称，美国至少18%的癌症病例和约16%的癌症死亡与体重过重、缺乏运动和/或营养不良有关（ACS）。健康饮食应包含营养丰富的食物，且摄入量应有助于达到并维持健康的体重。应限制）。健康饮食应包含营养丰富的食物，且摄入量应有助于达到并维持健康的体重。应限制或避免食用红肉和加工肉类、含糖饮料、高度加工食品以及精制谷物制品。相反，应选择鱼类、家禽和豆类等蛋白质来源（ACS）。
归根结底
少吃或不吃红肉和加工肉类，代之以鱼、家禽和豆类等蛋白质。
请观看达纳-法伯癌症研究所和世界癌症研究基金会发布的这些视频，以了解更多关于加工肉类和红肉的信息。