Lo que quizá hayas oído

En 2013, la historia de una niña de 10 años con molestias estomacales extremas se convirtió en noticia de primera plana después de que su médico atribuyera su enfermedad a la ingesta de patatas fritas picantes. El médico dijo que las fuertes sustancias químicas de estas patatas fritas causan corrosión en la garganta y el estómago, provocando úlceras estomacales y potencialmente cáncer de garganta.

Lo que nos dice la ciencia

Según el Grupo de Trabajo Medioambiental (EWG), los 3 ingredientes más preocupantes de las patatas fritas picantes son el lago rojo 40, el lago azul 1 y el lago amarillo 6.

Evidencia epidemiológica

Los estudios han demostrado que el Amarillo 6, el Rojo 40 y el Azul 1 no tienen efectos cancerígenos en los seres humanos, y la FDA ha corroborado esta afirmación (FDA). No se han realizado estudios que evalúen el consumo de patatas fritas picantes y el riesgo de cáncer.

Pruebas de laboratorio/ Pruebas de apoyo

Hay pocas pruebas de laboratorio que demuestren una relación entre las patatas fritas picantes y el cáncer.

Clasificación de carcinógenos de la IARC:

No clasificado.

Cómo reducir el riesgo

Los colorantes artificiales se usan para hacer más atractivos los alimentos que tienen poco valor nutricional, así que una forma fácil de saber si un producto alimenticio carece de nutrientes es fijarte en si lleva colorantes.

De momento no hay pruebas de que las patatas fritas picantes estén relacionadas con la irritación de la garganta y el estómago y, por extensión, tampoco hay pruebas de que los ingredientes de estas patatas fritas estén relacionados con el cáncer. Sin embargo, estas patatas fritas tienen un alto contenido en grasas saturadas (que pueden aumentar el nivel de colesterol en la sangre) y de colesterol LDL (que aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares) (AHA). Consumir grandes cantidades de alimentos con pocos nutrientes y ricos en grasas también puede provocar obesidad y sobrepeso, lo que a su vez puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, diabetes y algunos tipos de cáncer.

En resumen

No es probable que el consumo de patatas fritas picantes aumente el riesgo de cáncer. Sin embargo, estas patatas fritas tienen un alto contenido en grasas saturadas y deben consumirse con moderación para evitar el riesgo de cardiopatías, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades.

Lo que quizá hayas oído

Puede que hayas oído que la acrilamida (un ingrediente de algunos alimentos) aumenta el riesgo de cáncer.

Lo que nos dice la ciencia

La acrilamida es una sustancia química que se utiliza en procesos industriales, como la producción de papel, tintes y plásticos, y en productos de consumo, como envases de alimentos y adhesivos. La acrilamida también se encuentra en alimentos como patatas fritas, patatas fritas, galletas saladas, pan, galletas y aceitunas negras. Una fuente importante de exposición a la acrilamida es el humo del tabaco. Las personas que fuman tienen niveles de exposición a la acrilamida en sangre entre 3 y 5 veces superiores a los de los no fumadores (NCI).

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasifica la acrilamida como probable carcinógeno humano y la Agencia de Protección Medioambiental de EE.UU. (EPA) clasifica la acrilamida como probable carcinógeno para el ser humano (NCI).

Evidencia epidemiológica

La afirmación de que es probable que la acrilamida sea cancerígena para el ser humano se basa en gran medida en estudios con animales y se necesita más investigación para afirmar de forma concluyente que la acrilamida está relacionada con un mayor riesgo de cáncer en el ser humano.

Pruebas de laboratorio/Pruebas complementarias

Los niveles elevados de exposición a la acrilamida pueden interferir en la reparación del ADN. La unión de grupos sulfhidrilos puede inactivar las proteínas implicadas en la reparación del ADN, lo que puede provocar mutaciones. Hay que seguir evaluando las pruebas de laboratorio de que la acrilamida es un agente cancerígeno. (Exon). Algunos estudios en animales han demostrado que la exposición a niveles elevados de acrilamida puede causar cáncer (FDA).

Clasificación de carcinógenos de la IARC:

Grupo 2A (Probablemente cancerígeno para el ser humano)

Cómo reducir el riesgo

Para la gran mayoría de las personas, la principal fuente de acrilamida que encontrarán es el humo de los cigarrillos. Evitar el humo del cigarrillo puede reducir tu exposición a la acrilamida y a otras sustancias químicas nocivas (NCI). En los alimentos, el nivel de acrilamida varía drásticamente según el tiempo de cocción, el fabricante, el método y la temperatura del proceso de cocción. Disminuir el tiempo de cocción, evitar que las patatas queden muy crujientes o doradas, escaldarlas antes de freírlas, no guardarlas en el frigorífico y secarlas posteriormente (secarlas en un horno de aire caliente después de freírlas) puede disminuir los niveles de acrilamida de algunos alimentos (FDA).

Aún no está claro que los niveles de acrilamida en los alimentos aumenten el riesgo de cáncer, pero hay precauciones que puedes tomar para disminuir tu exposición a la acrilamida (ACS):

• Limita los alimentos que puedan tener un alto contenido en acrilamida: patatas fritas, patatas fritas, galletas y pan tostado;
• limitar los fritos y los asados (hervir y cocer al vapor no producen acrilamida);
• remoja las rodajas de patata cruda en agua durante 15-30 minutos antes de freírlas o asarlas;
• cocer las patatas y el pan hasta que adquieran un color más claro; y
• evita guardar las patatas en el frigorífico

En resumen

Se necesitan más investigaciones para confirmar si la acrilamida provoca cáncer en los seres humanos.

Lo que quizá hayas oído

Los productos que contienen aceite de palma, en concreto las avellanas para untar, son uno de los alimentos más recientes señalados como potencialmente cancerígenos.

Lo que nos dice la ciencia

Los productos que contienen aceite de palma, que puede contener ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) y ésteres glicidílicos (GE), han sido señalados como posiblemente cancerígenos, pero sólo cuando se calientan a 392 grados Fahrenheit (FDA). Los fabricantes han informado de que las avellanas para untar de marca se procesan a menos de 392 grados. Por ello, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ha declarado que no presentan riesgo de cáncer (FDA).

Evidencia epidemiológica

Se han realizado estudios epidemiológicos para examinar si existe una relación entre el aceite de palma y el cáncer. Actualmente, no hay ninguna prueba en estudios en humanos de que la avellana para untar o el consumo de aceite de palma aumenten el riesgo de cáncer.

Pruebas de laboratorio/Pruebas complementarias

También se han realizado estudios en animales para examinar si el aceite de palma provoca cáncer. Algunos estudios sugieren que cuando el aceite de palma se calienta a alta temperatura, puede provocar cáncer.

Clasificación de carcinógenos de la IARC:

No clasificado.

Cómo reducir el riesgo

Debido al aceite de palma añadido, las cremas de avellana para untar tienen un alto contenido en grasas saturadas. Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre, lo que aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiacas y derrames cerebrales. (AHA). Comer demasiada grasa puede conducir a la obesidad, que también aumenta el riesgo de enfermedad cardiaca, ictus, diabetes y algunos cánceres.

En resumen

Las avellanas para untar no tienen efectos cancerígenos conocidos. Sin embargo, estos alimentos tienen un alto contenido en grasas saturadas y deben consumirse con moderación (AEC).

Lo que quizá hayas oído

El consumo de aspartamo puede provocar cáncer.

Lo que nos dice la ciencia

Con la creciente competencia por hacer que los alimentos sean dulces y apetecibles, además de más bajos en calorías, muchas empresas cambiaron la sacarosa normal (azúcar de mesa) por sustitutos del azúcar o edulcorantes artificiales como el aspartamo, uno de los edulcorantes artificiales más utilizados. El aspartamo es similar al azúcar, pero esmás dulce que el azúcary puede encontrarse en distintos alimentos y bebidas (ACS).

Evidencia epidemiológica

Muchos estudios han investigado si los edulcorantes artificiales y el Aspartamo han causado o no cáncer (NCI), pero no se ha encontrado ninguna relación entre el riesgo de cáncer y el consumo de Aspartamo (AEC).

Pruebas de laboratorio/Pruebas complementarias

No hay pruebas de laboratorio de que el consumo de aspartamo provoque un aumento del riesgo de cáncer.

Clasificación de la IARC sobre sustancias cancerígenas:

No clasificado.

Cómo reducir el riesgo

Elige un edulcorante aprobado por la FDA. Estos edulcorantes se han estudiado ampliamente y su consumo es seguro. Por ejemplo, tanto la sacarosa (azúcar de mesa) como el Aspartamo son buenas opciones, porque están aprobados por la FDA y se ha demostrado que tienen poco riesgo de cáncer, si es que lo tienen (ACS).
Consumir Aspartamo o alimentos ricos en azúcar suele estar relacionado con mayores probabilidades de padecer obesidad, sobre todo si no se consumen con moderación. La obesidad, o un IMC elevado, se ha relacionado con varios tipos de cáncer. Las personas obesas tienen inflamación crónica, que, con el tiempo, puede causar daños en el ADN que desemboquen en cáncer. También tienen más probabilidades de padecer otras afecciones o trastornos que contribuyen a la inflamación crónica: por ejemplo, esófago de Barrett, cálculos biliares, colitis ulcerosa y hepatitis (NCI). Para evitar el exceso de grasa corporal, es importante mantener una dieta sana y tener como objetivo 150-300 minutos semanales de actividad física moderada (caminar, correr, hacer senderismo, etc.) (Clínica Mayo).

En resumen

Comer alimentos que contienen Aspartamo puede no aumentar tu riesgo de cáncer; sin embargo, una dieta con exceso de azúcar o Aspartamo podría tener efectos perjudiciales para la salud.

Para más información sobre este tema, lee, «¿Qué es peor, un refresco o una cerveza?» en la Gaceta de Harvard y mira «Hidratación saludable» Elecciones de bebidas y riesgo de cáncer«, copresentado por el Centro Zhu para la Prevención Mundial del Cáncer y la Oficina de Comunicaciones de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard.

Lo que quizá hayas oído

Consumir la cera de las frutas y verduras puede aumentar tu riesgo de desarrollar cáncer.

Lo que nos dice la ciencia

La cera de frutas, muy diluida, contiene fungicidas para inhibir el crecimiento de moho, caña de azúcar, cera de abejas, cera de carnauba y resinas.

Evidencia epidemiológica

Las sustancias químicas, como los pesticidas asociados a la producción de fruta, pueden contener carcinógenos, pero no hay pruebas procedentes de estudios en humanos de que la exposición a la cera de frutas o verduras contenga sustancias químicas que causen cáncer cuando las consumen los seres humanos.

La Agencia de Protección del Medio Ambiente (EPA) es responsable de garantizar que todos los pesticidas o fungicidas cumplan la Ley de Protección de la Calidad de los Alimentos (FQPA). La EPA afirma que las frutas y verduras tratadas con plaguicidas son seguras y que pueden consumirse «con una certeza razonable de que no perjudican a lactantes y niños, ni tampoco a los adultos» (EPA). La EPA vigila constantemente los pesticidas nuevos y existentes para asegurarse de que pueden consumirse.

La cera para fruta está regulada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA). La FDA establece que los fabricantes y los comercios minoristas deben seguir unas directrices específicas recogidas en la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FD&C Act). Esto incluye el uso de ingredientes seguros y comestibles en el recubrimiento de cualquier producto y reduce al mínimo el riesgo de que haya recubrimientos nocivos en frutas y verduras (FDA).

Pruebas de laboratorio/ Pruebas de apoyo

Las pruebas de laboratorio sobre los efectos de la cera de frutas y verduras en los animales son limitadas.

Clasificación de carcinógenos de la IARC:

No clasificado.

Cómo reducir el riesgo

La FDA no aprueba ningún recubrimiento cancerígeno que se utilice en productos alimenticios. Si hay algún recubrimiento, la FDA lo ha evaluado y ha determinado que es seguro para el consumo.

Si aún así prefieres evitar comer la capa cerosa, hay frutas que no la tienen. A menudo, en la etiqueta de los productos se indica si tienen esa capa entre sus ingredientes. Si no aparece en la etiqueta, suele figurar en la página web del producto.
Estas capas también se pueden quitar fácilmente bajo el grifo o, si son repelentes al agua, pelándolas. Enjuagar y pelar las frutas y verduras es una forma estupenda de asegurarte de que no te comes la capa cerosa.

En resumen

Los recubrimientos de frutas y verduras no son peligrosos según las directrices de la FDA y la EPA, pero aclarar o pelar los productos ayuda a eliminar la cera.

Echa un vistazo a estos breves vídeos del USDA y la FDA sobre cómo lavar y manipular las frutas y verduras frescas, y haz clic en los enlaces de abajo para obtener más información.

Lo que quizá hayas oído

El consumo de alcohol aumenta el riesgo de cáncer.

Lo que nos dice la ciencia

La OMS considera que las bebidas alcohólicas que contienen etanol son sustancias psicoactivas (OMS). Pueden causar efectos nocivos en el organismo. El consumo de alcohol provoca una acumulación de acetaldehído, que es un subproducto tóxico del etanol (alcohol puro). En el hígado, el etanol se convierte en acetaldehído, y una gran presencia de acetaldehído interrumpe el proceso de unión del ADN, haciendo que las células no se repliquen correctamente. El consumo de alcohol también provoca daños en los tejidos, lo que hace que las células superficiales sean más susceptibles a la absorción de carcinógenos.

Evidencia epidemiológica

Existe un fuerte consenso sobre el hecho de que el consumo de alcohol puede causar varios tipos de cáncer, y ha sido clasificado como carcinógeno del Grupo 1 (lo que significa que es cancerígeno para el ser humano) por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer(IARC). Existe una fuerte «asociación dosis-respuesta» entre el consumo de alcohol y el cáncer (cuanto más alcohol bebe regularmente una persona a lo largo del tiempo, mayor es el riesgo de que desarrolle un cáncer asociado al alcohol):

• Cabeza y cuello: Los bebedores moderados tienen 1,8 veces más riesgo de cáncer de cavidad oral y faringe (garganta) y 1,4 veces más riesgo de cáncer de laringe (caja de la voz) que los no bebedores. Los bebedores empedernidos tienen 5 veces más riesgo de cáncer de cavidad oral y faringe y 2,6 veces más riesgo de cáncer de laringe (NCI).
• Esofágico: En comparación con los que no beben alcohol, el riesgo oscila entre 1,3 veces mayor para los bebedores ligeros y casi 5 veces mayor para los bebedores empedernidos(NCI).
• El hígado: El consumo excesivo de alcohol se asocia a un riesgo aproximadamente 2 veces mayor de dos tipos de cáncer de hígado (carcinoma hepatocelular y colangiocarcinoma intrahepático)(NCI).
• De mama: El aumento del riesgo de cáncer es mayor en los bebedores moderados (1,23 veces mayor) y en los bebedores empedernidos (1,6 veces mayor)(NCI).
• Colorrectal: El consumo moderado o excesivo de alcohol se asocia a un riesgo entre 1,2 y 1,5 veces mayor de cáncer de colon y recto, en comparación con la ausencia de consumo de alcohol (NCI).

Pruebas de laboratorio/Pruebas complementarias

Los estudios en animales, sobre todo en ratones, han demostrado que un consumo elevado de alcohol provoca la formación de tumores (NIH).

Clasificación de carcinógenos de la IARC:

Grupo 1 (Cancerígeno para el ser humano; «Etanol en bebidas alcohólicas»)

Cómo reducir el riesgo

Si alguien bebe alcohol, debe hacerlo con moderación (NCI). El consumo moderado de alcohol es de hasta 1 bebida al día para las mujeres y de hasta 2 bebidas al día para los hombres. El consumo excesivo de alcohol se define como tomar 4 o más copas cualquier día u 8 o más copas a la semana en el caso de las mujeres. Para los hombres, el consumo excesivo de alcohol se define como 5 o más bebidas cualquier día o 15 o más bebidas a la semana.

En resumen

Beber alcohol aumenta el riesgo de múltiples tipos de cáncer. Las directrices estadounidenses recomiendan un consumo moderado (hasta 1 bebida al día para las mujeres y hasta 2 bebidas al día para los hombres).

Para más información sobre este tema, lee, «¿Qué es peor, un refresco o una cerveza?» en la Gaceta de Harvard y mira «Hidratación saludable» Elecciones de bebidas y riesgo de cáncer«, copresentado por el Centro Zhu para la Prevención Mundial del Cáncer y la Oficina de Comunicaciones de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard.

Lo que quizá hayas oído

Consumir dietas ricas en grasas disminuye el riesgo de cáncer.

Lo que nos dice la ciencia

La idea de que las dietas ricas en grasas disminuyen el riesgo de cáncer tiene su origen en las primeras investigaciones sobre dieta y cáncer. Los países con un alto consumo de «grasas saludables», como los países ribereños del Mediterráneo, tienen tasas más bajas de cáncer. Pero tras estudios posteriores, las diferencias en el riesgo de cáncer ya no parecen estar relacionadas con el consumo de grasas (AICR). Las elecciones alimentarias en general importan, al igual que el tipo y la calidad de la grasa de la dieta. Recientemente se han popularizado las dietas ricas en grasas como forma de perder peso y prevenir el riesgo de cáncer. Sin embargo, otros expertos advierten de que comer demasiada grasa (y del tipo equivocado) puede aumentar el riesgo de cáncer.

Evidencia epidemiológica

Se han realizado muchos estudios epidemiológicos sobre las grasas alimentarias. Se necesita más investigación para comprender mejor qué tipos de grasa deben evitarse y qué cantidad de cada grasa altera el riesgo de cáncer. Aunque los ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y trans se han estudiado durante varios años, sus efectos sobre el riesgo de cáncer siguen sin estar claros. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer ha resumido que sólo hay pruebas limitadas o sugestivas de un aumento del riesgo de cáncer y del consumo total de grasas o grasas saturadas.

Laboratorio/Pruebas de apoyo

Un estudio realizado en ratones hembra preñados demostró que una dieta rica en grasas provocaba la presencia de cáncer de mama (Nguyen et al.). Sin embargo, la investigación sigue siendo limitada, y se necesita más investigación para examinar el efecto de las dietas ricas en grasas en estudios con animales.

Clasificación de carcinógenos de la IARC:

No clasificado.

Cómo reducir el riesgo

La grasa es la fuente más concentrada de calorías, por lo que es fácil que pequeñas porciones sumen un exceso de calorías. Si esas calorías de más conducen a un aumento de peso, es una preocupación muy real por el riesgo de cáncer; la obesidad es un factor de riesgo para una amplia gama de cánceres. A continuación se ofrecen algunos consejos para reducir el riesgo.

• Limita la grasa de los alimentos asociados al riesgo de cáncer, como la carne roja y las carnes procesadas.
• Centra tus comidas en torno a verduras, frutas, cereales integrales y legumbres, que ofrecen una amplia gama de grasas saludables, nutrientes, fitoquímicos protectores y fibra dietética.
• Consume alimentos de origen vegetal (como frutos secos y aguacates) que tengan un alto contenido natural en grasa.
• Las dietas bajas en grasas no son mejores que otras dietas de reducción calórica para perder peso o evitar el aumento de peso (AICR).

En resumen

No hay pruebas sólidas de que las dietas ricas en grasas causen o prevengan el cáncer. Centrarse en la ingesta general de nutrientes y en los patrones alimentarios es la mejor manera de reducir el riesgo de cáncer relacionado con la dieta.

Consulta este artículo de la Gaceta de Harvard sobre nuestra mesa redonda de la Semana Mundial contra el Cáncer sobre nutrición y riesgo de cáncer, y mira la grabación de la conversación a continuación.

Lo que quizá hayas oído

Consumir glutamato monosódico aumenta el riesgo de cáncer.

Lo que nos dice la ciencia

El GMS es uno de los aditivos alimentarios más comunes. Generalmente, el glutamato da un aroma umami (parecido al de la carne) y se suele añadir a los alimentos salados para mejorar su sabor y olor (Niaz et al.).

Evidencia epidemiológica

El glutamato monosódico se ha investigado a fondo, y no se ha encontrado ninguna relación entre el consumo de glutamato monosódico y el riesgo de cáncer (Niaz et al.). Otros estudios, sin embargo, han analizado los posibles efectos tóxicos del GMS para el organismo. Los estudios han relacionado el consumo de GMS con la obesidad, los trastornos del sistema nervioso central, los daños hepáticos y las disfunciones reproductivas. Aunque no se ha demostrado que el GMS aumente el riesgo de cáncer, podría provocar otros efectos nocivos para la salud (Niaz et al.).

Pruebas de laboratorio/Pruebas complementarias

Los efectos del glutamato monosódico se han estudiado en modelos animales; sin embargo, hay pocos estudios que investiguen si el glutamato monosódico provoca cáncer en los animales (Zanfirescu et al.).

Clasificación de carcinógenos de la IARC:

No clasificado.

Cómo reducir el riesgo

Las investigaciones sobre el GMS no han demostrado que tenga relación con el riesgo de cáncer. Pero los expertos recomiendan evitar los productos que contienen GMS porque puede provocar otros efectos perjudiciales para la salud. Comprueba los ingredientes de los alimentos que consumes, especialmente los productos «salados», ya que es muy probable que contengan GMS (Niaz et al.).

En resumen

El glutamato monosódico no parece causar cáncer ni aumentar el riesgo de cáncer.

Lo que quizá hayas oído

Comer carne carbonizada o quemada puede aumentar el riesgo de cáncer.

Lo que nos dice la ciencia

Carbonizar o quemar carne, aves o pescado a altas temperaturas provoca la formación de aminas heterocíclicas (HCA). La carne cocinada por encima de 300 ºF y durante un periodo prolongado de tiempo provoca la formación de HCAs (NCI).

Evidencia epidemiológica

Los HCA pueden causar daños genéticos y aumentar el riesgo de cáncer de estómago y colorrectal (Cedars-Sinai). Varios estudios epidemiológicos han demostrado una correlación positiva entre los HCA y el riesgo de cáncer (Sugimura). Otros estudios en animales también han demostrado la carcinogenicidad de los HCA con el desarrollo de cáncer de mama, colon y próstata en roedores (Sugimura).

Pruebas de laboratorio/Pruebas complementarias

Las pruebas de laboratorio sobre los AHC en el cáncer coinciden con las pruebas epidemiológicas.

Clasificación de carcinógenos de la IARC:

Grupo 2A/2B (posiblemente/probablemente cancerígenos para el ser humano: diversas aminas heterocíclicas – HCA)

Cómo reducir el riesgo

Para reducir el riesgo de cáncer colorrectal, evita las carnes procesadas, limita la carne roja y sustituye las carnes por vegetales. Evita carbonizar o quemar la carne, las aves o el pescado (MD Anderson). Prueba los siguientes consejos para reducir la cantidad de material carbonizado o quemado que se pega a la comida.

• Engrasa ligeramente la parrilla.
• Baja la temperatura (distribuyendo las brasas uniformemente o aumentando la distancia entre tu comida y las brasas).
• Friega la parrilla después de cada uso.
• Utiliza un adobo: Esto ayuda a reducir la formación de HCA hasta en un 96% (MD Anderson).
• Elimina la grasa de la carne. Esto puede reducir la exposición a los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) cancerígenos que se forman cuando la grasa gotea sobre la fuente de calor. Los HAP llenan el humo que recubre y entra en tu comida. Elegir cortes magros puede disminuir tu exposición al asar.

En resumen

Asar a fuego fuerte y comer carne, aves o pescado carbonizados puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal. Para disminuir el riesgo, cambia las plantas por estas carnes, o evita carbonizar o quemar la carne, las aves o el pescado.

Lo que quizá hayas oído

El consumo de carnes procesadas puede aumentar el riesgo de cáncer.

Lo que nos dice la ciencia

La carne procesada se ha modificado mediante curado, ahumado, salazón, fermentación u otros procesos para ayudar a conservarla o realzar su sabor. Las carnes procesadas suelen ser de cerdo o ternera, como el beicon, las salchichas, el jamón, la mortadela, los perritos calientes y las carnes frías como el pollo y el pavo.

Evidencia epidemiológica

En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) llegó a la conclusión de que la carne procesada es un carcinógeno del Grupo 1, lo que significa que es cancerígena (o provoca cáncer) en las personas, según las pruebas que indican un mayor riesgo de cáncer colorrectal (IARC). Estudios recientes también sugieren que la carne procesada podría influir en el aumento del riesgo de cáncer de mama y de próstata, aunque hay que investigar más. No se sabe si hay un nivel seguro para comer carne procesada.

Pruebas de laboratorio/Pruebas complementarias

Algunos estudios con animales también han demostrado la presencia de cáncer de colon en ratas, lo que refuerza aún más las pruebas epidemiológicas (Lyon).

Clasificación de carcinógenos de la IARC:

Grupo 1 (Cancerígeno para el ser humano)

Cómo reducir el riesgo

La Sociedad Americana contra el Cáncer (ACS) dice que al menos el 18 % de todos los cánceres y alrededor del 16 % de las muertes por cáncer en EE. UU. están relacionadas con el sobrepeso, la falta de actividad física y/o una mala alimentación (ACS). Una alimentación saludable incluye alimentos ricos en nutrientes, en cantidades que te ayuden a alcanzar y mantener un peso corporal saludable. Limita o evita las carnes rojas y procesadas, las bebidas azucaradas, los alimentos muy procesados y los productos de cereales refinados. En su lugar, opta por proteínas como el pescado, las aves y las legumbres (ACS).

En resumen

Limita o evita las carnes rojas y procesadas y sustitúyelas por proteínas como el pescado, las aves y las legumbres.

Echa un vistazo a estos vídeos del Instituto Oncológico Dana-Farber y del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer para obtener más información sobre la carne procesada y la carne roja.