Những điều bạn có thể đã nghe
Có thể bạn đã nghe nói rằng ăn ngũ cốc hoặc các loại hạt bị mốc có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Mối lo ngại này thường liên quan đến aflatoxin, một chất độc hại được sản sinh bởi một số loại nấm mốc, đặc biệt là ở những vùng khí hậu ấm áp và ẩm ướt.
Khoa học cho chúng ta biết điều gì?
Aflatoxin là độc tố tự nhiên được tạo ra bởi nấm Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus, những loại nấm phát triển trên thực phẩm bảo quản không đúng cách như ngô, đậu phộng và các loại hạt. Aflatoxin B1, dạng độc hại nhất, là một trong những chất gây ung thư gan mạnh nhất được biết đến. Nguy cơ cao nhất ở các quốc gia có kiểm soát an toàn thực phẩm hạn chế, nhưng sự nhiễm độc ở mức độ thấp cũng có thể xảy ra trên toàn cầu.
Bằng chứng dịch tễ học
- Một đánh giá năm 2020 về các nghiên cứu dịch tễ học đã tìm thấy bằng chứng mạnh mẽ liên kết việc tiếp xúc với aflatoxin với ung thư gan, đặc biệt là ở những người nhiễm viêm gan B. Hầu hết dữ liệu đến từ các nhóm dân số có nguy cơ cao ở vùng cận Sahara thuộc châu Phi và Nam Á, nơi việc tiếp xúc phổ biến do bảo quản thực phẩm kém và quy định hạn chế ( PMID : 32231900).
- Một phân tích tổng hợp năm 2012 của 17 nghiên cứu ước tính rằng phơi nhiễm aflatoxin chiếm 17–23% các trường hợp ung thư gan ở các vùng có mức độ phơi nhiễm cao, với nguy cơ cao hơn ở những người nhiễm viêm gan B. Tác động kết hợp của aflatoxin và HBV cho thấy nguy cơ ung thư gan tăng gấp 73 lần ( PMID : PMC3374897).
Bằng chứng từ phòng thí nghiệm / Bằng chứng hỗ trợ
Aflatoxin có thể gây tổn thương DNA, bao gồm cả một gen quan trọng gọi là TP53 giúp kiểm soát sự phát triển của tế bào. Loại tổn thương DNA này thường thấy trong các bệnh ung thư gan liên quan đến aflatoxin. Các nghiên cứu trên động vật liên tục cho thấy khối u gan xuất hiện sau khi tiếp xúc, và aflatoxin B1 thường được sử dụng trong nghiên cứu để hiểu cách các hóa chất có thể dẫn đến ung thư.
Phân loại chất gây ung thư của IARC:
Aflatoxin B1: Nhóm 1 – Gây ung thư cho người
Cách giảm thiểu rủi ro của bạn
- Tránh ăn các loại hạt và ngũ cốc bị mốc hoặc có vị đắng.
- Hãy mua hàng từ những nguồn tuân thủ các tiêu chuẩn bảo quản và an toàn thực phẩm đúng quy định.
- Ủng hộ các chính sách và chương trình thúc đẩy việc sàng lọc aflatoxin và công nghệ sấy khô ngũ cốc, đặc biệt là ở các khu vực có nguy cơ cao.
- Nếu bạn sống ở khu vực có tỷ lệ mắc viêm gan B cao, việc tiêm vắc-xin HBV có thể làm giảm nguy cơ kết hợp giữa viêm gan B và các yếu tố gây ung thư gan khác.
Tóm lại
Có bằng chứng rõ ràng cho thấy aflatoxin, đặc biệt là aflatoxin B1, gây ung thư gan ở người. Nguy cơ đặc biệt cao khi kết hợp với nhiễm trùng viêm gan B. Các biện pháp an toàn thực phẩm có thể giảm đáng kể nguy cơ phơi nhiễm.