Khoai tây chiên cay

Điều quý vị có thể đã nghe nói

Vào năm 2013, trang nhất của các tờ báo đã đăng câu chuyện về một cô bé 10 tuổi bị chứng đau dạ dày cực độ sau khi bác sĩ cho rằng cô bé mắc bệnh này do ăn khoai tây chiên cay. Bác sĩ cho biết các chất hóa học mạnh trong các loại khoai tây chiên này ăn mòn cổ họng và dạ dày, gây viêm loét dạ dày và có khả năng gây ung thư vòm họng.

Những gì chúng ta đã biết theo khoa học

Theo Environmental Working Group (Nhóm Công Tác Môi Trường, EWG), 3 thành phần gây quan ngại nhiều nhất trong khoai tây chiên cay là các màu thực phẩm đỏ (red 40 lake), xanh (blue 1 lake) và vàng (yellow 6 lake).

Bằng Chứng Dịch Tễ Học

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các màu Yellow 6, Red 40 và Blue 1 không gây ung thư cho người và FDA đã chứng minh cho tuyên bố này (FDA). Chưa có nghiên cứu nào đánh giá sự liên quan giữa ăn khoai tây chiên cay và nguy cơ mắc ung thư.

Bằng Chứng Từ Phòng Thí Nghiệm/ Bằng Chứng Hỗ Trợ

Có rất ít bằng chứng từ phòng thí nghiệm cho thấy mối quan hệ giữa khoai tây chiên cay và ung thư.

Phân Loại Tác Nhân Gây Ung Thư của IARC: Không được phân loại

Cách giảm nguy cơ của quý vị

Màu nhân tạo được sử dụng để tăng độ hấp dẫn của thực phẩm có ít giá trị dinh dưỡng, vì vậy có thể xác định thực phẩm có thiếu chất dinh dưỡng hay không bằng cách tìm màu thực phẩm.

Hiện tại, không có bằng chứng nào cho thấy khoai tây chiên cay ăn mòn cổ họng và dạ dày, cũng như không có bằng chứng nào cho thấy các thành phần trong khoai tây chiên liên quan đến ung thư. Tuy nhiên, những loại khoai tây chiên này chứa nhiều chất béo bão hòa (có thể làm tăng mức cholesterol trong máu) và cholesterol LDL (làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ) (AHA). Ăn nhiều thực phẩm ít chất dinh dưỡng và nhiều chất béo cũng có thể dẫn đến tình trạng béo phì và tăng cân, điều này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ, tiểu đường và một số bệnh ung thư.

Kết luận

Ăn khoai tây chiên cay không có khả năng làm tăng nguy cơ mắc ung thư. Tuy nhiên, những loại khoai tây chiên này chứa nhiều chất béo bão hòa và nên ăn vừa phải để tránh nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và các bệnh khác.

Hãy Tìm Hiểu Thêm Từ Những Nguồn Đáng Tin Cậy Này

Food and Drug Administration (FDA): Code of Federal Regulations Title 21
Bunch et al.: Evaluating cytotoxicity of methyl benzoate in vitro
Environmental Working Group (EWG): Cheetos
Environmental Working Group (EWG): Takis
American Heart Association (AHA): Saturated fat

Ngày

Ngày 7 tháng 7 năm 2021
Xác minh/cập nhật: Ngày 22 tháng 8 năm 2022