你可能听说过……
番茄酱中含有高果糖玉米糖浆和味精，用于调味和增甜。你可能听说过，这些成分会致癌。
科学告诉我们
大量研究表明，高果糖玉米糖浆对健康有害，会增加体重增加、2型糖尿病、代谢综合征以及甘油三酯水平升高的风险。
流行病学证据
过量摄入高果糖玉米糖浆还与肥胖以及结肠癌风险增加有关（Goncalves等人）。
虽然目前尚无证据表明味精会增加患癌风险，但有研究指出，食用味精与肥胖、中枢神经系统紊乱、肝损伤以及生殖功能障碍有关（Niaz等人）。
实验室证据/佐证
一项针对小鼠的研究探讨了摄入高果糖玉米糖浆的影响。研究人员发现，小鼠出现了体重过度增加和肿瘤形成的情况，这表明果糖可能会影响肿瘤的生长（NCI）。
IARC 致癌性分类：
未分类。
如何降低风险
应避免食用含有高果糖玉米糖浆和味精的产品，包括番茄酱。适量食用番茄酱，以降低健康风险。
归根结底
仅食用番茄酱本身似乎不会导致癌症。然而，番茄酱中的主要成分——高果糖玉米糖浆——若摄入过量，则与肥胖以及结肠癌风险增加有关。虽然癌症风险与味精之间没有直接联系，但在食用番茄酱时，仍应考虑其对健康造成的其他危害。