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坚持素食可以降低患癌症的风险。
科学告诉我们
植物性食物富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于整体健康。它们含有植物化学物质，即水果、蔬菜、豆类、坚果、谷物和种子中天然存在的化合物，可通过支持免疫功能和减缓癌细胞生长来帮助降低癌症风险。植物性饮食中的高纤维含量和低热量密度有助于健康的体重管理，这是一个已知的防癌保护因素。不过，素食的益处取决于所含食物的种类和质量。
流行病学证据
一些观察性研究表明，以植物为基础的饮食可使患癌症的风险降低 10%-14%（Lanou 和 Svenson）。牛津大学人口健康中心的数据显示，与肉食者相比，素食者患癌风险降低 14%，梭鱼食者降低 10%。
大型队列研究的新证据表明，素食可降低绝经后患乳腺癌、结肠直肠癌和前列腺癌的风险（Watling 等人）。然而，这些关联的强度在不同的研究中各不相同，需要更多的研究来确定植物性饮食是否能直接降低这些特定癌症的风险。
实验室证据/辅助证据：
实验室研究证实，植物性膳食的成分，如植物化学物质和膳食纤维，可抑制肿瘤生长，减缓动物的癌症发展，有助于预防和治疗癌症（Rudzińska 等人）。
如何降低风险
- 减少或停止 食用 红肉和 加工肉类。
- 让您的饮食更加丰富多彩，多吃各种水果和蔬菜。
- 通过 食用全谷物、豆类、蔬菜和水果来增加膳食纤维的摄入量 。
- 通过豆类、扁豆、豆腐、坚果和种子等植物性食物，确保 摄入足够的蛋白质。
- 尽量少吃加工食品， 尽可能选择 天然食品。
归根结底
素食有助于预防癌症。然而，并非所有以植物为基础的饮食都同样有益；例如，精制谷物、添加糖或加工食品含量高的饮食与强调全素、尽量少加工食品的饮食所带来的益处是不同的。遵循上述一般原则有助于最大限度地发挥素食的潜在保护作用，降低整体癌症风险。要了解植物性饮食如何影响特定癌症类型的风险，还需要进行更多的研究。
如需了解有关植物性饮食与癌症风险的更多信息，请观看Dana-Farber癌症研究所制作的这段视频，并点击以下链接。