辛辣薯片

您可能听过的说法

2013 年，一名 10 岁女孩患严重胃痛的故事成为头版新闻，因为她的医生将病因归咎于食用辛辣薯片。医生说，这些薯片中的刺激性化学物质腐蚀喉咙和胃，导致胃溃疡，还可能引起喉癌。

科学研究结果

根据 Environmental Working Group (EWG) 的说法，辛辣薯片中最令人担忧的 3 种成分是红色 40 号色淀、蓝色 1 号色淀和黄色 6 号色淀。

流行病学证据

研究表明，黄色 6、红色 40 和蓝色 1 号色淀对人类没有致癌作用，FDA 已经证实了这一说法 (FDA)。没有研究评估食用辛辣薯片与癌症风险的关系。

实验室证据/支持证据

有限的实验室证据表明辛辣薯片与癌症之间存在关联。

IARC 致癌物分类： 无法分类

降低风险的方法

人造色素用于增加低营养价值食物的吸引力，因此一种判断食品是否缺乏营养的简单方法是查看是否添加了食用色素。

目前没有证据表明辛辣薯片与喉咙和胃部的腐蚀有关，并且推而广之，也没有证据表明这些薯片中的成分与癌症相关。然而，这些薯片中含有大量的饱和脂肪（会提高血液中的胆固醇水平）

和低密度脂蛋白胆固醇（会增加患心脏病和中风的风险）(AHA)。食用大量低营养价值和高脂肪的食物也会导致肥胖和体重增加，这也会增加患心脏病、中风、糖尿病和某些癌症的风险。

结论

食用辛辣薯片不太可能增加患癌风险。然而，这些薯片富含饱和脂肪，应适量食用，以避免患心脏病、中风和其他疾病的风险。

从这些可信来源了解更多信息

美国食品药品监督管理局 (Food and Drug Administration, FDA)：联邦法规第 21 篇
Bunch 等人：评估体外苯甲酸甲酯的细胞毒性
Environmental Working Group (EWG)：奇多
Environmental Working Group (EWG)：Takis 玉米片
美国心脏协会 (American Heart Association, AHA)：饱和脂肪

日期

2021 年 7 月 7 日
验证/更新时间：2022 年 8 月 22 日