MSG——味精

您可能听过的说法

食用味精会增加患癌风险。

科学研究结果

味精是最常见的食品添加剂之一。一般来说，味精会散发出（类似肉的）鲜味，并且经常添加到咸味食品中以改善味道和气味（Niaz 等人)。

流行病学证据

味精已经过深入研究，未发现食用味精与癌症风险之间存在任何联系（Niaz 等人)。然而，其他研究探讨了味精可能对身体产生的毒性作用。研究已发现摄入味精与肥胖、中枢神经系统疾病、肝损伤和生殖功能障碍存在联系。虽然没有证据表明味精会增加患癌风险，但它可能导致其他有害的健康影响（Niaz 等人)。

实验室证据/支持证据

已经在动物模型中研究了味精的作用，但是关于味精是否会导致动物癌症的研究仍然有限（Zanfirescu 等人）。

IARC 致癌物分类： 无法分类

降低风险的方法

味精研究并未表明与癌症风险相关。但专家建议避免食用含味精的产品，因为它会导致其他对健康有害的影响。检查您所吃食物的成分，尤其是“咸味”产品，因为这些产品最有可能含有味精（Niaz 等人）。

结论

味精似乎不会导致癌症或增加癌症风险。

从这些可信来源了解更多信息

Niaz 等人：广泛使用味精：是否会对公众健康构成威胁？(Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health?)
Mayo Clinic：什么是味精？

日期

2021 年 7 月 7 日
验证/更新时间：2022 年 8 月 22 日