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由于潜在的黄曲霉毒素污染，食用花生酱会增加患癌症的风险。
科学告诉我们
黄曲霉毒素是由霉菌产生的一系列致癌化合物，可在包括花生、坚果和玉米在内的多种作物中发现。如果在生产过程中使用了受污染的花生，花生酱产品中就可能含有黄曲霉毒素。
在许多国家，食品安全制度包括定期监测和严格限制花生酱等消费品中的黄曲霉毒素含量。在美国，食品及药物管理局对花生酱进行例行检测，以确保黄曲霉毒素含量不超过安全阈值。 由于这些保护措施，大量接触黄曲霉毒素的风险很低，没有证据表明食用花生酱会增加患癌风险。
不过，黄曲霉毒素在气候温暖潮湿、食品安全基础设施有限的地区更为常见，如撒哈拉以南非洲、东南亚和中国部分地区。在这些地区，花生酱可能会带来更高的黄曲霉毒素暴露风险，因此消费者必须意识到可能存在的健康风险。
流行病学证据
在建立了食品安全体系的国家，如美国、英国、加拿大、日本和欧盟国家，研究一致表明食用花生酱与癌症之间没有联系。例如，荷兰队列研究（Netherlands Cohort Study）对超过 12 万名 55 至 69 岁的成年人进行了约 20 年的跟踪调查，结果发现食用花生酱与癌症风险之间没有关联（Nieuwenhuis & van den Brandt）。 这项队列研究还报告说，花生酱与总死亡率之间没有关系（van den Brandt 和 Schouten）。
然而，在撒哈拉以南非洲赞比亚进行的一项为期三年的分析发现，该地区的花生酱产品中黄曲霉毒素含量很高（Njoroge 等人）。这引起了人们的关注，因为长期接触黄曲霉毒素会增加罹患肝癌的风险（NCI）。需要开展更多的研究和定期监测，以更好地了解这些地区黄曲霉毒素污染的程度，以及黄曲霉毒素对花生酱产品致癌风险的具体影响。
如何降低风险
- 购买符合国家或国际安全标准的知名品牌花生酱。
- 将花生产品存放在阴凉、干燥的地方，以防止霉菌生长。
- 如果您所在地区黄曲霉毒素较常见（撒哈拉以南非洲、东南亚、中国部分地区），请寻找经过检测、认证或从食品安全体系可靠的国家进口的花生酱产品。
归根结底
没有一致的证据表明，在严格的食品安全法规下生产的花生酱会致癌。如果您生活在世界上食品监管有限的地区，选择经过认证或检测的花生产品有助于降低风险。在大多数情况下，花生酱仍然是一种有营养的食品，对许多人来说，它的益处大于潜在的担忧。