الادعاء: الفشار في الميكروويف يسبب السرطان

ما قد تكون سمعته

يعتقد بعض الناس أن الفشار الذي يتم تسخينه في الميكروويف يسبب السرطان، خاصةً بسبب المواد الكيميائية التي كانت تستخدم في الأكياس أو نكهة الزبدة الاصطناعية.

ما تخبرنا به العلوم

لا يرتبط الفشار الذي يتم تسخينه في الميكروويف نفسه بالسرطان بشكل مباشر. وقد ركزت المخاوف على مواد التغليف القديمة التي تحتوي على سلفونات مشبعة بالفلور أوكتانول الخماسي الكلور ومنكهات الزبدة التي تحتوي على مادة كيميائية تسمى ثنائي الأسيتيل. لم تعد معظم العلامات التجارية للفشار تستخدم هذه المكونات.

الأدلة الوبائية

• وجدت دراسة أجريت عام 2019 باستخدام بيانات المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية(NHANES) أن الاستهلاك المنتظم للفشار في الميكروويف يرتبط بارتفاع مستويات الدم بشكل ملحوظ من العديد من المواد الكيميائية من السلفونات المشبعة بالفلور والفلور والماء (PFAS)، ويرجع ذلك على الأرجح إلى انتقال المواد الكيميائية من الكيس إلى الفشار. في المقابل، ارتبط تناول الطعام المحضر في المنزل بمستويات أقل من السلفونات المشبعة بالفلور أوكتين. تدعم النتائج المخاوف بشأن التعرض للسلفونات المشبعة بالفلور أوكتين من تغليف المواد الغذائية وتشير إلى الحاجة إلى بدائل أكثر أمانًا في المواد الملامسة للأغذية(PMID: 31596611).
• وجدت دراسة أُجريت عام 2020 أن تناول الفشار في الميكروويف مرتبط بارتفاع مستويات أربع مواد كيميائية من السلفونات المشبعة بالفلور أوكتين في الدم، ويرجع ذلك على الأرجح إلى وجود السلفونات المشبعة بالفلور أوكتين في أكياس الفشار(PMID: 32463326).

الأدلة المختبرية / الأدلة الداعمة

• تم التخلص التدريجي من المواد الكيميائية PFAS المستخدمة في أكياس الفشار بدءًا من منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. لم تعد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تسمح بوجود بعض المواد الكيميائية من السلفونات المشبعة بالفلور أوكتين طويلة السلسلة في المواد الملامسة للأغذية. من المتوقع أن تكون مستويات التعرض الحالية من الفشار في الميكروويف منخفضة(إدارة الغذاء والدواء الأمريكية).

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطانات السرطانية

المجموعة

لا تصنّف الوكالة الدولية لبحوث السرطان المواد الكيميائية من السلفونات المشبعة بالفلور أوكتين مثل حمض السلفونيك البيرفلوروكتاني (PFAS) على أنها مواد كيميائية مسرطنة محتملة من قبل وكالة حماية البيئة الأمريكية.

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

• اختر فشار الميكروويف المكتوب عليه أنه خالٍ من السلفونات المشبعة بالفلور أوكتانول.
• استخدمي الفشار المفرقع بالهواء أو الفشار على الموقد مع الحد الأدنى من الزيت.
• قلل من المصادر الأخرى للسلفونات المشبعة بالفلور أوكتانول في نظامك الغذائي وبيئتك (مثل أغلفة الوجبات السريعة أو أواني الطهي غير اللاصقة).

خلاصة القول

لا يوجد دليل قوي على أن فشار الميكروويف يسبب السرطان. احتوت المنتجات القديمة على مواد كيميائية أثارت القلق، لكن معظم العلامات التجارية أزالتها منذ ذلك الحين. يمكن أن يقلل اختيار الفشار الخالي من السلفونات المشبعة بالفلور أو الغازات المشبعة بالفلور أو الغازات السامة وإعداده في المنزل من التعرض لها.

اطلع على هذه الوصفات من «مطبخ التدريب» التابع لمركز بوسطن الطبي، لتعلم كيفية تحضير الفشار على الموقد وإضافة التوابل اللذيذة إليه.