ما قد تكون سمعته

احتلت قصة من عام 2013 لطفلة تبلغ من العمر 10 سنوات تعاني من ضيق شديد في المعدة الصفحات الأولى في الأخبار بعد أن عزا طبيبها مرضها إلى تناول رقائق البطاطس الحارة. وقال الطبيب أن المواد الكيميائية القاسية الموجودة في هذه الرقائق تسبب تآكل الحلق والمعدة، مما يسبب قرحة المعدة وربما سرطان الحلق.

ما تخبرنا به العلوم

وفقًا لمجموعة العمل البيئي (EWG)، فإن المكونات الثلاثة الأكثر إثارة للقلق في رقائق البطاطس الحارة هي بحيرة 40 الحمراء وبحيرة 1 الزرقاء وبحيرة 6 الصفراء.

الأدلة الوبائية

وقد أظهرت الدراسات أن اللون الأصفر 6 والأحمر 40 والأزرق 1 ليس لها تأثيرات مسرطنة على البشر، وقد أثبتت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية هذا الادعاء (إدارة الغذاء والدواء). لم يتم إجراء دراسات لتقييم استهلاك رقائق البطاطس الحارة وخطر الإصابة بالسرطان.

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

هناك أدلة مختبرية محدودة تظهر وجود علاقة بين رقائق البطاطس الحارة والسرطان.

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:

غير مصنفة.

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

تُستخدم الألوان الصناعية لزيادة جاذبية الأطعمة التي لا تحتوي إلا على القليل من القيمة الغذائية، لذا فإن إحدى الطرق السهلة للتعرف على ما إذا كان منتج غذائي ما يفتقر إلى العناصر الغذائية هي البحث عن وجود ملونات غذائية.

لا توجد حاليًا أي أدلة تشير إلى وجود صلة بين رقائق البطاطس الحارة وتآكل الحلق والمعدة، وبالتالي، لا توجد أدلة على أن المكونات الموجودة في هذه الرقائق مرتبطة بالإصابة بالسرطان. ومع ذلك، فإن هذه الرقائق غنية بالدهون المشبعة (التي يمكن أن ترفع مستوى الكوليسترول في الدم) وكوليسترول LDL (الذي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية) (جمعية القلب الأمريكية (AHA)). كما أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة منخفضة العناصر الغذائية وعالية الدهون يمكن أن يؤدي إلى السمنة وزيادة الوزن، مما قد يزيد بدوره من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري وبعض أنواع السرطان.

خلاصة القول

من غير المحتمل أن يزيد استهلاك رقائق البطاطس الحارة من خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك، فإن هذه الرقائق تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ويجب تناولها باعتدال لتجنب خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وغيرها من الأمراض.

ما قد تكون سمعته

ربما سمعت أن الأكريلاميد (أحد مكونات بعض الأطعمة) يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

ما تخبرنا به العلوم

الأكريلاميد هو مادة كيميائية تُستخدم في العمليات الصناعية، مثل إنتاج الورق والأصباغ والبلاستيك، والمنتجات الاستهلاكية، مثل تغليف المواد الغذائية والمواد اللاصقة. توجد مادة الأكريلاميد أيضًا في الأطعمة مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والمقرمشات والخبز والبسكويت والزيتون الأسود. ومن المصادر الرئيسية للتعرض للأكريلاميد هو دخان التبغ. ويتعرض الأشخاص المدخنون لمستويات من 3 إلى 5 أضعاف مستويات التعرض للأكريلاميد في الدم مقارنة بغير المدخنين (NCI).

تصنّف الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) مادة الأكريلاميد على أنها مادة مسرطنة محتملة للبشر، وتصنّف وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) مادة الأكريلاميد على أنها من المحتمل أن تكون مسرطنة للبشر (NCI).

الأدلة الوبائية

يستند الادعاء بأن مادة الأكريلاميد من المحتمل أن تكون مسرطنة للبشر إلى حد كبير على الدراسات التي أجريت على الحيوانات، وهناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث للقول بشكل قاطع بأن مادة الأكريلاميد مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

يمكن أن تتداخل المستويات العالية من التعرض للأكريلاميد مع إصلاح الحمض النووي. يمكن أن يؤدي ارتباط مجموعات سلفهيدريل إلى تعطيل البروتينات المشاركة في إصلاح الحمض النووي، مما قد يتسبب في حدوث طفرات. تحتاج الأدلة المختبرية على أن الأكريلاميد عامل مسبب للسرطان إلى مزيد من التقييم (إكسون). أظهرت بعض الدراسات على الحيوانات أن التعرض لمستويات عالية من الأكريلاميد يمكن أن يسبب السرطان (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية).

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:

المجموعة 2أ (من المحتمل أن تكون مسرطنة للبشر)

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

بالنسبة للغالبية العظمى من الناس، فإن المصدر الرئيسي للأكريلاميد الذي سيواجهونه هو دخان السجائر. يمكن أن يؤدي تجنب دخان السجائر إلى تقليل التعرض للأكريلاميد والمواد الكيميائية الضارة الأخرى (NCI). في الطعام، يختلف مستوى الأكريلاميد في الطعام بشكل كبير حسب وقت الطهي والشركة المصنعة وطريقة ودرجة حرارة عملية الطهي. قد يقلل تقليل وقت الطهي، وتجنب التحمير أو التحمير الشديد، وسلق البطاطس قبل القلي، وعدم تخزين البطاطس في الثلاجة، والتجفيف اللاحق (تجفيف البطاطس في فرن ساخن بعد القلي) من مستويات الأكريلاميد في بعض الأطعمة (إدارة الغذاء والدواء).

لا يزال من غير الواضح أن مستويات الأكريلاميد في الأطعمة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، ولكن هناك احتياطات يمكنك اتخاذها لتقليل التعرض للأكريلاميد (ACS):

• الحد من الأطعمة التي قد تحتوي على نسبة عالية من الأكريلاميد: البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والبسكويت والخبز المحمص;
• الحد من القلي والتحميص (الغليان والتبخير لا ينتج عنهما الأكريلاميد);
• نقع شرائح البطاطس النيئة في الماء لمدة 15-30 دقيقة قبل القلي أو التحميص;
• طهي البطاطس والخبز حتى يصبح لونها أفتح؛ و
• تجنب تخزين البطاطس في الثلاجة

خلاصة القول

هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد ما إذا كانت مادة الأكريلاميد تسبب السرطان لدى البشر.

ما قد تكون سمعته

تُعد المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل، وبالتحديد المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل، وهي منتجات البندق القابلة للدهن بالبندق، من أحدث الأطعمة التي تم تصنيفها على أنها قد تكون مسرطنة.

ما تخبرنا به العلوم

تم وضع علامة على المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل، والتي يمكن أن تحتوي على 3-Monochloropropane-1,2-diol estters (3-MCPD) وإسترات الجلايسيديل (GE) على أنها قد تكون مسرطنة ولكن فقط عند تسخينها بدرجة 392 فهرنهايت (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية). وقد أفاد المصنعون أن دهون البندق ذات العلامات التجارية تتم معالجتها تحت 392 درجة فهرنهايت. ونتيجة لذلك، ذكرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أنها لا تشكل أي خطر للإصابة بالسرطان (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية).

الأدلة الوبائية

أُجريت دراسات وبائية لفحص ما إذا كانت هناك علاقة بين زيت النخيل والسرطان. في الوقت الحالي، لا يوجد لا يوجد دليل في الدراسات البشرية على أن دهن البندق أو استهلاك زيت النخيل يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

كما أجريت دراسات على الحيوانات لفحص ما إذا كان زيت النخيل يسبب السرطان. تشير بعض الدراسات إلى أنه عند تسخين زيت النخيل في درجة حرارة عالية، يمكن أن يسبب السرطان.

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:

غير مصنفة.

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

بسبب زيت النخيل المضاف، فإن دهون البندق القابلة للدهن تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. الدهون المشبعة ترفع مستوى الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية (جمعية القلب الأمريكية). يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الدهون إلى السمنة، مما يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري وبعض أنواع السرطان.

خلاصة القول

ليس لدهون البندق القابلة للدهن أي آثار مسرطنة معروفة. ومع ذلك، فإن هذه الأطعمة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، ويجب تناولها باعتدال(ACS).

ما قد تكون سمعته

يمكن أن يسبب استهلاك الأسبارتام السرطان.

ما تخبرنا به العلوم

مع اشتداد المنافسة لجعل الطعام حلو المذاق وجذاب، بالإضافة إلى انخفاض سعراته الحرارية، تحولت العديد من الشركات من السكروز العادي (سكر المائدة) إلى بدائل السكر أو المحليات الصناعية مثل الأسبارتام، وهو أحد أكثر المحليات الصناعية استخدامًا. الأسبارتام مشابه للسكر، لكنه أكثر حلاوة من السكرويمكن العثور عليه في مختلف الأطعمة والمشروبات(ACS).

الأدلة الوبائية

بحثت العديد من الدراسات فيما إذا كانت المحليات الصناعية والأسبارتام قد تسببت في الإصابة بالسرطان أم لا (NCI)، ولكن لم يتم العثور على أي صلة بين خطر الإصابة بالسرطان واستهلاك الأسبارتام (ACS).

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

لا يوجد دليل مخبري على أن استهلاك الأسبارتام يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) للمواد المسرطنة:

غير مصنف.

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

اختر المُحليات المعتمدة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. تمت دراسة هذه المُحليات على نطاق واسع وهي آمنة للاستهلاك. على سبيل المثال، السكروز (سكر المائدة) والأسبارتام كلاهما خياران جيدان، لأنهما معتمدان من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وثبت أن خطر الإصابة بالسرطان فيهما قليل، إن وجد (ACS).
غالبًا ما يرتبط استهلاك الأسبارتام أو الأطعمة الغنية بالسكر بزيادة فرص الإصابة بالسمنة، خاصةً إذا لم يتم تناولها باعتدال. ترتبط السمنة أو ارتفاع مؤشر كتلة الجسم بأنواع مختلفة من السرطانات. يعاني الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة من التهاب مزمن، والذي يمكن أن يتسبب مع مرور الوقت في تلف الحمض النووي الذي يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. كما أنهم أكثر عرضة للإصابة بحالات أو اضطرابات أخرى تساهم في الإصابة بالالتهاب المزمن: على سبيل المثال، مريء باريت وحصى المرارة والتهاب القولون التقرحي والتهاب الكبد (NCI). لتجنب الدهون الزائدة في الجسم، من المهم الحفاظ على نظام غذائي صحي واتباع نظام غذائي صحي وممارسة النشاط البدني المعتدل لمدة 150-300 دقيقة أسبوعيًا (المشي والجري والمشي لمسافات طويلة وما إلى ذلك)(مايو كلينك).

خلاصة القول

قد لا يؤدي تناول الطعام الذي يحتوي على الأسبارتام إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان؛ ومع ذلك، فإن اتباع نظام غذائي يحتوي على السكر الزائد أو الأسبارتام قد يكون له آثار صحية ضارة.

لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع، اقرأ“ما هو الأسوأ، الصودا أم البيرة؟” في جريدة هارفارد جازيت وشاهد“الترطيب الصحي” خيارات المشروبات ومخاطر الإصابة بالسرطان“، الذي شارك في استضافته مركز زو للوقاية العالمية من السرطان وكلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة مكتب الاتصالات.

ما قد تكون سمعته

يمكن أن يزيد استهلاك الشمع على الفواكه والخضروات من خطر الإصابة بالسرطان.

ما تخبرنا به العلوم

يحتوي شمع الفاكهة المخفف بدرجة كبيرة على مبيدات الفطريات لمنع نمو العفن وقصب السكر وشمع العسل وشمع الكرنوبا والراتنجات.

الأدلة الوبائية

قد تحتوي مواد كيميائية مثل المبيدات الحشرية المرتبطة بإنتاج الفاكهة على مواد مسرطنة، ولكن لا يوجد دليل من الدراسات التي أجريت على الإنسان على أن التعرض لشمع الفاكهة أو الخضراوات يحتوي على مواد كيميائية تسبب السرطان عند تناولها من قبل الإنسان.

وكالة حماية البيئة (EPA) هي المسؤولة عن ضمان أن جميع المبيدات الحشرية أو مبيدات الفطريات تتوافق مع قانون حماية جودة الأغذية (FQPA). وتنص وكالة حماية البيئة على أن الفواكه والخضروات المعالجة بالمبيدات الحشرية آمنة ويمكن استهلاكها “مع التأكد بشكل معقول من عدم إلحاق الضرر بالرضع والأطفال، وكذلك البالغين” (وكالة حماية البيئة). تراقب وكالة حماية البيئة باستمرار المبيدات الجديدة والحالية لضمان إمكانية استهلاكها.

تخضع شمع الفاكهة لرقابة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). وتشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أنه يتعين على الشركات المصنعة ومتاجر البيع بالتجزئة الالتزام بإرشادات محددة واردة في القانون الفيدرالي للأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل (القانون الفيدرالي للأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل (FD&C Act). ويشمل ذلك استخدام مكونات آمنة وصالحة للأكل في طلاء أي منتجات، مما يقلل من مخاطر وجود طلاءات ضارة على الفواكه والخضروات (FDA).

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

هناك أدلة مختبرية محدودة على تأثيرات شمع الفواكه والخضروات على الحيوانات.

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:

غير مصنفة.

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

لا توافق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على استخدام أي طلاءات مسرطنة في المنتجات الغذائية. وإذا كان هناك طلاء، فهذا يعني أنه خضع للمراجعة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) التي قررت أنه آمن للاستهلاك.

وإذا كنت لا تزال تفضل تجنب تناول الطبقة الشمعية، فهناك فواكه لا تحتوي على هذه الطبقة. وغالبًا ما تُذكر في ملصقات المنتجات ما إذا كانت تحتوي على طبقة شمعية ضمن مكوناتها. وإذا لم يُذكر ذلك على المنتج نفسه، فغالبًا ما يُذكر على الموقع الإلكتروني الخاص بالمنتج.
ويمكن أيضًا إزالة هذه الطبقات بسهولة تحت الماء الجاري، أو عن طريق التقشير إذا كانت الطبقة مقاومة للماء. ويُعد شطف الفواكه والخضروات وتقشيرها طريقة رائعة لضمان عدم تناول الطبقة الشمعية.

خلاصة القول

الطلاء على الفاكهة والخضروات ليس خطيرًا بموجب إرشادات إدارة الغذاء والدواء ووكالة حماية البيئة، ولكن شطف المنتجات أو تقشيرها يساعد على إزالة الشمع.

شاهد هذه المقاطع المصورة القصيرة الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) حول غسل المنتجات الزراعية الطازجة والتعامل معها، وانقر على الروابط أدناه للحصول على مزيد من المعلومات.

ما قد تكون سمعته

يزيد استهلاك الكحول من خطر الإصابة بالسرطان.

ما تخبرنا به العلوم

تعتبر منظمة الصحة العالمية المشروبات الكحولية التي تحتوي على الإيثانول من المؤثرات العقلية (منظمة الصحة العالمية). يمكن أن تسبب تأثيرات ضارة على الجسم. يؤدي استهلاك الكحول إلى تراكم الأسيتالديهيد، وهو منتج ثانوي سام للإيثانول (الكحول النقي). في الكبد، يتحول الإيثانول إلى أسيتالديهيد، ويؤدي وجود كمية كبيرة من الأسيتالديهيد إلى تعطيل عملية ارتباط الحمض النووي، مما يؤدي إلى لا تتكاثر بشكل صحيح. يتسبب استهلاك الكحول أيضاً في تلف الأنسجة، مما يجعل الخلايا على مستوى السطح أكثر عرضة لامتصاص المواد المسرطنة.

الأدلة الوبائية

هناك اتفاق قوي على أن تعاطي الكحول يمكن أن يسبب عدة أنواع من السرطان، وقد تم تصنيفه كمسرطن من المجموعة الأولى (أي أنه يسبب السرطان لدى البشر) من قبل الوكالة الدولية لبحوث السرطان(IARC). هناك “ارتباط قوي بين تعاطي الكحوليات والسرطان (كلما زاد شرب الشخص للكحول بانتظام مع مرور الوقت، زاد خطر إصابة الشخص بالسرطان المرتبط بالكحول):

• الرأس والرقبة: يزيد خطر الإصابة بسرطانات تجويف الفم والبلعوم (الحلق) لدى من يشربون الكحول باعتدال بمقدار 1.8 ضعفًا وخطر الإصابة بسرطان الحنجرة (الحنجرة) بمقدار 1.4 ضعفًا مقارنة بغيرهم من غير الشاربين. يزيد خطر الإصابة بسرطانات تجويف الفم والبلعوم 5 أضعاف عنغير الشاربين ويزيد خطر الإصابة بسرطان الحنجرة 2.6 أضعاف عنغير الشاربين(المعهد الوطني للسرطان).
• المريء: بالمقارنة مع أولئك الذين لا يشربون الكحول، يتراوح الخطر بين 1.3 ضعفًا لدى من يشربون الكحوليات بشكل خفيف إلى ما يقرب من 5 أضعاف لدى من يشربون الكحوليات بشكل مفرط(NCI).
• الكبد: يرتبط الإفراط في شرب الكحوليات بزيادة خطر الإصابة بنوعين من سرطان الكبد(سرطان الخلايا الكبدية وسرطان الأقنية الصفراوية داخل الكبد)(NCI).
• الثدي: تكون الزيادة في خطر الإصابة بالسرطان أكبر لدى من يشربون الكحوليات باعتدال (1.23 ضعفًا) ومن يشربون الكحوليات بكثرة (1.6 ضعف)(المعهد الوطني للسرطان).
• القولون والمستقيم: يرتبط شرب الكحوليات المعتدل إلى الثقيل بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بمقدار 1.2 إلى 1.5 ضعف، مقارنةً بعدم تناول الكحول(NCI).

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

أظهرت الدراسات التي أُجريت على الحيوانات، وخاصةً على الفئران، أن الاستهلاك العالي للكحول يؤدي إلى تكوين الأورام (المعاهد الوطنية للصحة).

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:

المجموعة 1 (مسرطن للبشر؛ “الإيثانول في المشروبات الكحولية”)

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

إذا كان الشخص يشرب الكحول، فيجب أن يكون ذلك باعتدال (NCI). شرب الكحول المعتدل هو تناول مشروب كحولي واحد في اليوم للنساء ومشروبين في اليوم للرجال. يُعرَّف الإفراط في شرب الكحوليات على أنه تناول 4 مشروبات كحولية أو أكثر في أي يوم أو 8 مشروبات أو أكثر في الأسبوع للنساء. بالنسبة للرجال، يُعرَّف الإفراط في شرب الكحوليات بأنه تناول 5 مشروبات كحولية أو أكثر في أي يوم أو 15 مشروبًا أو أكثر في الأسبوع.

خلاصة القول

يزيد شرب الكحول من خطر الإصابة بأنواع متعددة من السرطان. توصي الإرشادات الأمريكية بتناول المشروبات الكحولية باعتدال (حتى مشروب واحد في اليوم للنساء وحتى مشروبين في اليوم للرجال).

لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع، اقرأ“ما هو الأسوأ، الصودا أم البيرة؟” في جريدة هارفارد جازيت وشاهد“الترطيب الصحي” خيارات المشروبات ومخاطر الإصابة بالسرطان“، الذي شارك في استضافته مركز زو للوقاية العالمية من السرطان وكلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة مكتب الاتصالات.

ما قد تكون سمعته

يقلل تناول الوجبات الغذائية الغنية بالدهون من خطر الإصابة بالسرطان.

ما تخبرنا به العلوم

تنبع فكرة أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون تقلل من خطر الإصابة بالسرطان من الأبحاث المبكرة حول النظام الغذائي والسرطان. فالبلدان ذات الاستهلاك المرتفع “للدهون الصحية”، مثل البلدان الواقعة على طول البحر الأبيض المتوسط، لديها معدلات أقل للإصابة بالسرطان. ولكن بعد إجراء المزيد من الدراسات، لم تعد الفروق في خطر الإصابة بالسرطان تبدو مرتبطة باستهلاك الدهون (AICR). إن خيارات الأكل بشكل عام مهمة وكذلك نوع ونوعية الدهون في النظام الغذائي. في الآونة الأخيرة، أصبحت الأنظمة الغذائية عالية الدهون شائعة كوسيلة لإنقاص الوزن والوقاية من خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك، يحذر خبراء آخرون من أن تناول الكثير من الدهون (والنوع الخاطئ من الدهون) قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

الأدلة الوبائية

تم إجراء العديد من الدراسات الوبائية للدهون الغذائية. هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث لفهم أنواع الدهون التي يجب تجنبها بشكل أفضل، وكم من كل دهون تغير من خطر الإصابة بالسرطان. على الرغم من دراسة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة والمتحولة لعدد من السنوات، إلا أن تأثيراتها على خطر الإصابة بالسرطان لا تزال غير واضحة. وقد لخص الصندوق العالمي لأبحاث السرطان أنه لا يوجد سوى أدلة محدودة أو موحية على زيادة خطر الإصابة بالسرطان واستهلاك الدهون الكلية أو الدهون المشبعة.

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على إناث الفئران الحوامل أن اتباع نظام غذائي عالي الدهون أدى إلى وجود سرطان الثدي (نغوين وآخرون). ومع ذلك، لا تزال الأبحاث محدودة، وهناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفحص تأثير الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون على الحيوانات.

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:

غير مصنفة.

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

الدهون هي المصدر الأكثر تركيزًا للسعرات الحرارية، لذلك من السهل أن تضيف الحصص الصغيرة سعرات حرارية زائدة. إذا أدت هذه السعرات الحرارية الزائدة إلى زيادة الوزن، فإن ذلك يشكل مصدر قلق حقيقي لخطر الإصابة بالسرطان؛ فالسمنة عامل خطر لمجموعة كبيرة من أنواع السرطان. وفيما يلي بعض النصائح لتقليل المخاطر.

• الحد من الدهون من الأطعمة المرتبطة بخطر الإصابة بالسرطان، مثل اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة.
• ركز وجباتك على الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات التي توفر مجموعة كبيرة من الدهون الصحية والعناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية الواقية والألياف الغذائية.
• تناولي الأطعمة النباتية (مثل المكسرات والأفوكادو) الغنية بالدهون بشكل طبيعي.
• الأنظمة الغذائية قليلة الدسم ليست أفضل من غيرها من الأنظمة الغذائية الأخرى التي تخفض السعرات الحرارية لفقدان الوزن أو تجنب زيادة الوزن(AICR).

خلاصة القول

لا يوجد دليل قوي على أن الأنظمة الغذائية عالية الدهون تسبب السرطان أو تمنع الإصابة به. إن التركيز على تناول المغذيات وأنماط الأكل بشكل عام هو أفضل طريقة للحد من خطر الإصابة بالسرطان المرتبط بالنظام الغذائي.

اطلع على هذا المقال من جريدة هارفارد جازيت حول حلقة النقاش التي عقدناها في الأسبوع العالمي للسرطان حول التغذية ومخاطر الإصابة بالسرطان، وشاهد تسجيل المحادثة أدناه.

ما قد تكون سمعته

يزيد استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم متعددة الصوديوم من خطر الإصابة بالسرطان.

ما تخبرنا به العلوم

MSG هي واحدة من أكثر المضافات الغذائية شيوعًا. وبوجه عام، تعطي مادة MSG رائحة أومامي (تشبه رائحة اللحم) وغالبًا ما تضاف إلى الأطعمة المالحة لتحسين مذاقها ورائحتها (نياز وآخرون).

الأدلة الوبائية

تم بحث مادة MSG بدقة، ولم يتم العثور على أي روابط بين تناول MSG وخطر الإصابة بالسرطان (نياز وآخرون.). ومع ذلك، بحثت دراسات أخرى في الآثار السامة المحتملة لـ MSG على الجسم. ربطت الدراسات بين استهلاك MSG والسمنة، واضطرابات الجهاز العصبي المركزي، وتلف الكبد، والخلل في الجهاز التناسلي. وعلى الرغم من أنه لم يثبت أن مادة MSG تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، إلا أنها قد تؤدي إلى آثار صحية ضارة أخرى (نياز وآخرون.).

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

وقد تمت دراسة تأثيرات الغلوتامات أحادية الصوديوم المتعددة الأكسجين في النماذج الحيوانية، ومع ذلك، هناك دراسات محدودة تبحث فيما إذا كانت هذه المادة تسبب السرطان في الحيوانات (زانفيرسكو وآخرون.).

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:

غير مصنفة.

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

لم تظهر أبحاث MSG وجود صلة بمخاطر الإصابة بالسرطان. لكن الخبراء يوصون بتجنب المنتجات التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم المتعددة الصوديوم لأنها قد تؤدي إلى آثار صحية ضارة أخرى. تحقق من مكونات الطعام الذي تتناوله، خاصةً المنتجات “المالحة”، حيث من المرجح أن تحتوي على مادة MSG(نياز وآخرون).

خلاصة القول

لا يبدو أن مادة MSG تسبب السرطان أو تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

ما قد تكون سمعته

يمكن أن يزيد تناول اللحوم المتفحمة أو المحروقة من خطر الإصابة بالسرطان.

ما تخبرنا به العلوم

يتسبب حرق أو حرق اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على درجات حرارة عالية في تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs). تتسبب اللحوم التي يتم طهيها فوق 300 درجة فهرنهايت ولفترة طويلة في تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة (NCI).

الأدلة الوبائية

يمكن أن تسبب HCAs ضررًا وراثيًا وتزيد من خطر إصابة الشخص بسرطان المعدة والقولون والمستقيم (سيدارز سيناي). وقد أظهرت العديد من الدراسات الوبائية وجود علاقة إيجابية بين حمض الهيدروكسي هيدروكسي الزبد وخطر الإصابة بالسرطان (سوجيمورا). كما أظهرت دراسات حيوانية أخرى على الحيوانات وجود علاقة مسرطنة بين مركبات حمض الهيدروكسي هيدروكسي الزبد وسرطان الثدي والقولون والبروستاتا في القوارض (سوجيمورا).

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

تتفق الأدلة المختبرية على وجود حمض الهيدروكسي الزبداني الحلقي في السرطان مع الأدلة الوبائية.

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:

المجموعة 2أ/2ب (من المحتمل/من المحتمل أن تكون مسرطنة للبشر: أمينات حلقية غير متجانسة متنوعة – HCAs)

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

لتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، تجنب اللحوم المصنعة، وقلل من تناول اللحوم الحمراء، واستبدل اللحوم النباتية باللحوم. تجنب تفحيم أو حرق اللحوم أو الدواجن أو الأسماك(إم دي أندرسون). جرب النصائح التالية لتقليل كمية المواد المتفحمة أو المحترقة التي تلتصق بطعامك.

• تُدهن الشواية بقليل من الزيت.
• اخفض درجة الحرارة (إما عن طريق توزيع الفحم بالتساوي أو زيادة المسافة بين الطعام والفحم).
• افركي الشواية بعد كل استخدام.
• استخدم التتبيلة: يساعد ذلك على تقليل تكوّن حمض الهيدروكسي الزبداني بنسبة تصل إلى 96%(إم دي أندرسون).
• تقليم الدهون من اللحم. يمكن أن يقلل ذلك من التعرض للهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) المسببة للسرطان والتي تتشكل عندما تتساقط الدهون على مصدر الحرارة. تملأ هذه الهيدروكربونات العطرية العديدة الحلقات الدخان الذي يغطي طعامك ويدخله. يمكن أن يقلل اختيار قطع اللحم الخالية من الدهون من تعرضك للدخان عند الشواء.

خلاصة القول

يمكن أن يزيد الشواء على حرارة عالية وتناول اللحوم أو الدواجن أو الأسماك المتفحمة من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. لتقليل الخطر، استبدل النباتات بهذه اللحوم، أو تجنب تفحيم أو حرق اللحوم أو الدواجن أو الأسماك.

ما قد تكون سمعته

يمكن أن يزيد استهلاك اللحوم المصنعة من خطر الإصابة بالسرطان.

ما تخبرنا به العلوم

لقد تم تغيير اللحوم المصنعة من خلال المعالجة أو التدخين أو التمليح أو التخمير أو عمليات أخرى للمساعدة في الحفاظ عليها أو تحسين النكهة. تُصنع اللحوم المصنعة عادةً من لحم الخنزير أو اللحم البقري مثل لحم الخنزير المقدد والسجق ولحم الخنزير والبولونيا والنقانق واللحوم الباردة مثل الدجاج والديك الرومي.

الأدلة الوبائية

في عام 2015، أعلنت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) إلى أن اللحوم المصنعة تندرج ضمن المواد المسرطنة من الفئة 1، مما يعني أنها مسرطنة (أو مسببة للسرطان) لدى البشر، استنادًا إلى الأدلة التي تشير إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم (IARC). كما تشير الدراسات الحديثة إلى دور محتمل للحوم المصنعة في زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي وسرطان البروستاتا، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأبحاث. ومن غير المعروف ما إذا كان هناك مستوى آمن لتناول اللحوم المصنعة.

الأدلة المختبرية/الأدلة الداعمة

كما أظهرت بعض الدراسات التي أُجريت على الحيوانات وجود سرطان القولون في دراسات أجريت على الفئران، وهو ما يعزز الأدلة الوبائية (ليون).

تصنيف الوكالة الدولية لبحوث السرطان للوكالة الدولية لبحوث السرطان:

المجموعة 1 (مسرطنة للإنسان)

كيف تقلل من المخاطر التي تتعرض لها

جمعية السرطان الأمريكية (ACS) أن ما لا يقل عن 18% من جميع حالات السرطان وحوالي 16% من الوفيات الناجمة عن السرطان في الولايات المتحدة ترتبط بزيادة الوزن، وقلة النشاط البدني، و/أو سوء التغذية (ACS). يتضمن النظام الغذائي الصحي الأطعمة الغنية بالمغذيات، بكميات تساعد على الوصول إلى وزن صحي والحفاظ عليه. قلل من تناول اللحوم الحمراء والمصنعة والمشروبات المحلاة بالسكر والأطعمة شديدة المعالجة ومنتجات الحبوب المكررة أو تجنبها. وبدلاً من ذلك، اختر البروتينات مثل الأسماك والدواجن والفاصوليا (ACS).

خلاصة القول

قلل أو تجنب اللحوم الحمراء والمصنعة واستبدلها بالبروتينات مثل الأسماك والدواجن والفاصوليا.

شاهد مقاطع الفيديو هذه الصادرة عن معهد دانا-فاربر للسرطان وصندوق أبحاث السرطان العالمي للحصول على مزيد من المعلومات حول اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء.