榛子酱和棕榈油

您可能听过的说法

含棕榈油的产品，即榛子酱，是最近被认定为潜在致癌物的食品之一。

科学研究结果

含棕榈油的产品，其中可能含有 3-氯-1,2-丙二醇 (3-MCPD) 和缩水甘油酯 (GE)，已被认定为可能会致癌，但仅限于加热到 392 华氏度的情况 (FDA)。制造商报告说，著名品牌的榛子酱的加工温度低于 392 度。因此，美国食品药品监督管理局 (Food Drug Administration, FDA) 声明榛子酱不构成癌症风险 (FDA)。

流行病学证据

已开展流行病学研究以确认棕榈油与癌症之间是否存在关系。目前， 人类研究尚未发现证据表明食用榛子酱或棕榈油会增加癌症的风险。

实验室证据/支持证据

此外还进行了动物研究，检查棕榈油是否会导致癌症。一些研究表明，经过高温加热的棕榈油可能会致癌。

IARC 致癌物分类： 无法分类

降低风险的方法

由于添加了棕榈油，榛子酱的饱和脂肪含量很高。饱和脂肪会提高血液中的胆固醇水平，从而增加患心脏病和中风的风险 (AHA)。食用太多脂肪会导致肥胖，还会增加患心脏病、中风、糖尿病和某些癌症的风险。

结论

榛子酱没有任何已知的致癌作用。不过，这些食物的饱和脂肪含量很高，应当适量食用 (ACS)。

从这些可信来源了解更多信息

美国食品药品监督管理局 (FDA)：3-氯-1,2-丙二醇 (MCPD) 酯和缩水甘油酯
联合国粮食及农业组织：减少精炼油中的 3-氯-1,2-丙二醇和缩水甘油酯
美国心脏协会 (American Heart Association, AHA)：饱和脂肪
美国癌症协会 (American Cancer Society, ACS)：选择健康脂肪

日期

2021 年 6 月 24 日
验证/更新时间：2022 年 1 月 26 日