红肉

您可能听过的说法

食用大量红肉会增加患癌风险。

科学研究结果

2015 年，国际癌症研究机构 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 根据结直肠癌风险增加的证据得出结论，红肉是 2A 类致癌物，这意味着它对人很可能具有致癌性 (IARC)。

流行病学证据

尽管结果各不相同，但来自世界各地的研究表明，经常吃红肉，即来自哺乳动物的未加工肉类（例如牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉等），与癌症风险增加有关，尤其是结肠癌 (ACS)。最近的研究还表明，红肉可能会增加患乳腺癌和前列腺癌的风险，但仍然有待进行更多研究。

实验室证据/支持证据

实验室和动物研究结果总体上与得出结肠癌与食用大量红肉相关结论的流行病学研究一致（国际癌症研究机构）。

IARC 致癌物分类： 2A 类（对人很可能具有致癌性）

降低风险的方法

健康饮食包括摄入营养丰富的食物，摄入量可以帮助一个人达到（并保持）健康的体重。为了降低风险，限制或避免食用红肉和加工肉类、含糖饮料、高度加工食品和精制谷物产品。由于尚不清楚摄入红肉的“安全水平”是多少，因此请尽可能选择鱼类、家禽和豆类等蛋白质来源代替红肉。

结论

经常吃红肉与癌症相关，包括结直肠癌、乳腺癌和前列腺癌。采取预防措施，限制或避免食用红肉和加工肉类，并选择其他蛋白质来源，如鱼类、家禽和豆类。

从这些可信来源了解更多信息

美国癌症协会 (American Cancer Society, ACS)：饮食指南
Harvard Health：红肉与结肠癌
Cleveland Clinic：红肉
癌症委员会 (Cancer Council)：红肉
国际癌症研究机构 (International Agency for Research on Cancer, IARC)：红肉与加工肉类

日期

发布时间：2021 年 6 月 1 日
验证/更新时间：2022 年 8 月 22 日