Thịt chế biến sẵn

Điều quý vị có thể đã nghe nói

Ăn các loại thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ bị ung thư.

Những gì chúng ta đã biết theo khoa học

Các sản phẩm thịt chế biến sẵn được thay đổi qua quá trình xử lý để có thể để lâu, hun khói, ướp muối, lên men hoặc các cách thức khác để giúp bảo quản hoặc tăng hương vị của thịt. Thịt chế biến sẵn thường được làm từ thịt heo hoặc thịt bò, chẳng hạn như thịt xông khói, xúc xích, giăm bông, xúc xích bologna, bánh mì kẹp với xúc xích và các loại thịt nguội như thịt gà và thịt gà tây.

Bằng Chứng Dịch Tễ Học

Vào năm 2015, International Agency for Research on Cancer (Cơ Quan Nghiên Cứu Ung Thư Quốc Tế, IARC) kết luận rằng thịt chế biến sẵn là chất gây ung thư Nhóm 1, nghĩa là đây là tác nhân gây ung thư (hoặc chất gây ung thư) cho người, dựa trên bằng chứng về nguy cơ ung thư đại trực tràng cao hơn khi sử dụng loại thịt này. (IARC). Các nghiên cứu gần đây cũng cho thấy thịt chế biến sẵn có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt, mặc dù điều này cần được nghiên cứu thêm. Hiện chưa biết có một mức độ an toàn cho việc ăn thịt chế biến sẵn hay không.

Bằng Chứng Từ Phòng Thí Nghiệm/Bằng Chứng Hỗ Trợ

Một số nghiên cứu trên động vật, cụ thể là các nghiên cứu trên chuột cũng cho thấy sự hiện diện của ung thư ruột kết, điều này hỗ trợ thêm cho các bằng chứng dịch tễ học (Lyon).

Phân Loại Tác Nhân Gây Ung Thư của IARC: Nhóm 1 (Gây ung thư cho người)

Cách giảm nguy cơ của quý vị

Theo báo cáo của American Cancer Society (Hiệp Hội Ung Thư Hoa Kỳ, ACS), ít nhất 18% người bị ung thư và khoảng 16% người tử vong do ung thư ở Hoa Kỳ có liên quan đến tình trạng thừa cân, ít hoạt động thể chất và/hoặc dinh dưỡng kém (ACS). Ăn uống lành mạnh bao gồm việc ăn các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng với số lượng đủ để đạt được và duy trì cân nặng khỏe mạnh. Hạn chế hoặc tránh ăn các loại thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, đồ uống có đường, thực phẩm đã qua chế biến nhiều và các sản phẩm ngũ cốc tinh chế. Thay vào đó, hãy chọn các loại protein như cá, thịt gia cầm và đậu (ACS).

Kết luận

Hạn chế hoặc tránh ăn các loại thịt đỏ và thịt chế biến sẵn và thay bằng các loại protein như cá, thịt gia cầm và đậu

Hãy Tìm Hiểu Thêm Từ Những Nguồn Đáng Tin Cậy Này

American Cancer Society (ACS): Diet guidelines
Cleveland Clinic: Cancer and processed meats
Cancer Council: Processed meat and cancer
International Agency for Research on Cancer (IARC): Red meat and processed meat

Ngày

Xuất bản: Ngày 1 tháng 6 năm 2021
Xác minh/cập nhật: Ngày 22 tháng 8 năm 2022