咖啡

您可能听过的说法

喝咖啡可能会增加患癌风险。

科学研究结果

流行病学证据

喝咖啡不会导致乳腺癌、胰腺癌或前列腺癌，甚至可能降低患子宫内膜癌、头颈癌、结直肠癌和肝癌的风险 (ACS)。还有证据表明，喝咖啡与降低胰岛素抵抗和 2 型糖尿病的风险相关 (ACS)。多项流行病学研究表明，喝咖啡不会增加患癌风险 (Zhao)。

实验室证据/支持证据

人们对于喝咖啡可能导致癌症的担忧，很大程度上是因为咖啡中可能含有一种名为丙烯酰胺的化学物质，这种物质是在烘焙过程中形成的。已经证实动物暴露于非常高剂量的丙烯酰胺会导致癌症 (ACS)。已经证实动物暴露于非常高剂量的丙烯酰胺会导致癌症，这些研究得出的结论是，喝咖啡 并不会导致小鼠患癌 (IARC)。

IARC 致癌物分类：3 类（对人的致癌性尚无法分类）

降低风险的方法

喝咖啡似乎对健康有益。如果您担心接触到丙烯酰胺，您可以减少并限制所吃长时间高温烹制（在油炸、烘烤和烘烤过程中）食物的量 (ACS)。

结论

喝咖啡与降低患子宫内膜癌、头颈癌、结直肠癌和肝癌的风险相关。喝咖啡还可以降低胰岛素抵抗和 2 型糖尿病的风险。

从这些可信来源了解更多信息

美国癌症协会 (American Cancer Society, ACS)：咖啡与癌症
美国癌症研究所 (American Institute for Cancer Research, AICR)：咖啡与癌症

日期

发布时间：2021 年 6 月 24 日
验证/更新时间：2022 年 8 月 22 日