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食用糙米可能会因接触砷而增加患癌症的风险。人们普遍认为糙米有很多营养价值，包括高纤维和高营养成分，但这种担忧与此形成了鲜明对比。
科学告诉我们
砷积聚在米粒外层，因此糙米的无机砷含量高于白米。砷含量因地区而异，在水质受到污染或曾使用过砷杀虫剂的地区种植的大米，如孟加拉国、印度和美国南部的部分地区，砷含量往往较高。
流行病学证据
长期食用糙米与罹患癌症的风险增加没有直接关系。一项大型前瞻性队列研究使用了来自护士健康研究 II、女性护士健康研究和男性健康专业人员研究的数据，对参与者进行了数十年的跟踪调查，结果发现糙米摄入量与总体癌症发病率之间没有显著关联（Zhang 等人）。密歇根大学的研究证实，砷在高剂量时具有毒性，但发现大多数美国成年人的典型每日接触量仍低于令人担忧的水平（Scott 等）。
不过，其他一些综述认为，需要进行更多的研究，以充分了解砷暴露导致癌症的风险如何因砷的类型（无机砷与有机砷）、接触量和接触者的年龄而异。
研究人员确实指出，相对于体重而言，五岁以下儿童摄入的食物较多，他们可能特别容易受到砷对健康的影响。这些人群应限制糙米的摄入量。
实验室证据/辅助证据：
目前几乎没有实验室证据来探讨糙米对癌症结果的影响。
如何降低风险
- 多吃谷物（如藜麦、大麦、燕麦）。
- 将米彻底淘洗干净，加水（6:1 的比例）煮熟，然后沥干。
- 购买加州等低砷地区的大米。
- 限制婴儿和五岁以下儿童的摄入量。
归根结底
剂量很重要。虽然暴露于高水平的砷仍然是一个令人担忧的问题，但一般一份糙米中的砷含量不会使大多数成年人面临患癌症的风险。尽管如此，幼儿和弱势群体更容易受到砷的影响，因此应限制食用量。还需要进行更多的研究，以确定砷暴露的潜在有害影响是否超过了糙米的营养价值。