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Ce que vous avez peut-être entendu dire

Un cycle de sommeil perturbé réduit la capacité de notre corps à fonctionner correctement et diminue sa capacité à lutter contre le cancer (Shafi et al.).

Ce que la science nous apprend

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) affirme que la perturbation du rythme circadien est à elle seule un facteur de risque de cancer.
On entend par « perturbation circadienne » toute modification du rythme du sommeil, qu’il s’agisse d’une perte de sommeil, d’une difficulté à s’endormir ou d’un réveil au cours du cycle de sommeil. L’horloge centrale de l’organisme se trouve dans le cerveau et reçoit ses signaux en grande partie de la lumière. La présence de lumière indique à notre corps qu’il est temps d’être éveillé, alerte et affamé. Le corps règle son horloge sur un cycle de 24 heures (en fonction de la quantité de lumière qu’il perçoit) et chaque système organique suit. Notre rythme circadien contrôle notre réveil, notre appétit, notre température corporelle et notre humeur.

Données épidémiologiques

Les personnes qui subissent un décalage horaire, qui voyagent dans plusieurs fuseaux horaires, qui font du travail posté, qui ont un sommeil perturbé ou qui sont exposées à la lumière la nuit peuvent présenter un risque accru de cancer de la prostate, du sein, du côlon, du foie, du pancréas, de l’ovaire et du poumon (Shafi et al.). Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), qui classe les facteurs de risque de cancer sur une échelle allant de cancérogène à non cancérogène pour l’homme, affirme que le travail de nuit seul est probablement cancérogène pour l’homme (CIRC).

Preuves de laboratoire/ preuves à l’appui

Certains modèles animaux ont été utilisés dans des expériences de laboratoire pour examiner la relation entre le manque de sommeil et les taux de cancer. Les résultats soutiennent également les conclusions des études humaines : le manque de sommeil a des effets complexes sur la biologie du cancer Yaacoby-Bianu & Hakim).

Classification cancérogène du CIRC :

Non classé.

Comment réduire vos risques

Les perturbations du sommeil et d’autres facteurs de risque de cancer apparaissent souvent ensemble, comme les facteurs de stress au travail ou dans la vie sociale, le tabagisme, une consommation élevée d’alcool, une mauvaise alimentation, une faible activité physique et l’obésité. La réduction de ces facteurs de stress et de ces comportements peut diminuer votre risque de développer un cancer.


Les Centers for Disease Control (CDC) recommandent de faire des bilans de santé réguliers et d’informer votre médecin si vous présentez l’un des symptômes suivants : fatigue importante ou somnolence alors que vous devriez être éveillé, troubles du sommeil ou de l’estomac, irritabilité, mauvaises performances au travail (erreurs fréquentes, blessures, etc.), ou prise ou perte de poids inexpliquée (en anglais) CDC). En outre, essayez d’adopter des comportements sains pour lutter contre les effets de la perturbation du rythme circadien : dormez suffisamment, adoptez un régime alimentaire nutritif, faites de l’exercice régulièrement, évitez le tabac et limitez votre consommation d’alcool (CDC).


L’Institut national pour la sécurité et la santé au travail (NIOSH) propose un large éventail de ressources spécifiques à chaque métier afin d’aider les employeurs et les salariés à mieux faire face aux exigences du travail posté et des horaires prolongés (NIOSH).

En résumé

La perturbation circadienne est importante chez les personnes qui subissent un décalage horaire, qui voyagent sur plusieurs fuseaux horaires, qui travaillent en équipe de nuit ou qui sont exposées à la lumière pendant la nuit. Cette population peut présenter un risque accru de cancer de la prostate, du sein, du côlon, du foie, du pancréas, de l’ovaire et du poumon (Shafi et al.). Il est important de parler à un professionnel de la santé si vous souffrez de troubles du sommeil et de rechercher des ressources pour améliorer la qualité de votre sommeil.

Ce que vous avez peut-être entendu dire

Le Daily Mirror a publié en 2003 un article affirmant que le fait d’être assis trop près de la télévision pendant des périodes prolongées augmentait le risque de cancer.

Ce que la science nous apprend

Les téléviseurs d’autrefois émettaient de faibles niveaux de rayonnement, mais les modèles modernes sont dotés d’un blindage adéquat, ce qui protège les personnes contre toute exposition potentielle aux rayonnements. Le téléviseur en lui-même n’augmente pas le risque de cancer ; il est plutôt le symbole d’un mode de vie sédentaire.


Le comportement sédentaire consiste à passer de longues périodes assis ou allongé, que ce soit pour regarder la télévision, lire un livre, être assis dans un bus ou utiliser un ordinateur. Ce comportement est distinct du temps consacré à l’activité physique et des calories brûlées pendant l’exercice, bien qu’un mode de vie sédentaire et un faible niveau d’activité physique puissent tous deux contribuer à l’apparition d’autres maladies.

Données épidémiologiques

Bien que certains types de rayonnements puissent provoquer des cancers, il n’existe aucune preuve épidémiologique que vous soyez exposé de manière significative aux rayonnements lorsque vous êtes assis à proximité d’un téléviseur. En revanche, le corps brûle très peu d’énergie lorsque nous sommes assis et la réduction de la combustion des calories est liée à un risque accru d’obésité (et à des niveaux plus élevés de graisse corporelle), de maladies cardiaques et de cancer (Cancer Research UK). Plusieurs études épidémiologiques publiées ont conclu que le comportement sédentaire augmente le risque de développer un cancer.

Preuves de laboratoire/ preuves à l’appui

Des modèles de laboratoire utilisant des animaux ont étudié la relation entre l’exercice et la formation de tumeurs. Certaines études ont montré que l’exercice peut réduire considérablement la taille des tumeurs chez les souris.

Classification cancérogène du CIRC :

Non classé.

Comment réduire vos risques

En devenant à la fois plus actif physiquement et moins sédentaire, vous adoptez un mode de vie plus sain et vous réduisez votre risque de développer une obésité, une maladie cardiaque ou un cancer (Cancer Research UK). Faites au moins 150 à 300 minutes d’activité physique modérée par semaine (marche, course, natation, tâches ménagères ou même courses). Une alimentation saine et équilibrée contribuera également à réduire le risque de prise de poids.

En résumé

Regarder la télévision sans s’en éloigner ne provoque pas de cancer. Cependant, un mode de vie sédentaire (par exemple, regarder beaucoup la télévision) est associé à un faible niveau d’activité physique et contribue à augmenter le risque d’obésité, de maladies cardiaques et de cancer.

Ce que vous avez peut-être entendu dire

L’obésité a été associée à différents types de cancers.

Ce que la science nous apprend

L’obésité, ou indice de masse corporelle (IMC) élevé, est un état caractérisé par une quantité et/ou une répartition malsaine de la graisse corporelle. Pour évaluer l’obésité, les chercheurs ont souvent recours à l’IMC, qui s’obtient en divisant le poids d’une personne (en kilogrammes) par le carré de sa taille (en mètres). L’IMC fournit une mesure plus précise de l’obésité que le poids seul, bien qu’il présente certaines limites. Près de 70 % des adultes américains ont un IMC égal ou supérieur à 25,0, ce qui correspond à une situation de surpoids (25,0-29,9) ou d’obésité (30,0 et plus) (NCI). Il existe toutefois de nombreux indicateurs de l’obésité, et chacun d’entre eux peut être associé à des risques de cancer différents.

Données épidémiologiques

Il existe des données cohérentes indiquant qu’un taux élevé de graisse corporelle est associé à un certain nombre de cancers. Les personnes obèses souffrent d’une inflammation chronique qui, à long terme, peut entraîner des lésions de l’ADN conduisant au cancer. Ces personnes sont également plus susceptibles de présenter des pathologies ou des troubles liés à l’inflammation chronique ou en étant la cause : par exemple, l’œsophage de Barrett, les calculs biliaires, la colite ulcéreuse et l’hépatite (NCI). Parmi les cancers liés à l’obésité, on peut citer :

  • Cancer de l’endomètre : Les femmes obèses ou en surpoids ont 2 à 4 fois plus de risques que celles présentant un IMC normal de développer un cancer de l’endomètre (cancer de la muqueuse utérine). Le risque de cancer de l’endomètre augmente avec la prise de poids à l’âge adulte (NCI).
  • L’œsophage : Les personnes en surpoids ou obèses sont deux fois plus susceptibles de développer un adénocarcinome œsophagien que les personnes ayant un IMC sain (NCI).
  • Le cardia gastrique : Les personnes obèses sont presque deux fois plus susceptibles que les personnes de poids sain de développer un cancer dans la partie supérieure de l’estomac, la plus proche de l’œsophage (NCI).
  • Le foie : Les personnes en surpoids ou obèses sont jusqu’à deux fois plus susceptibles de développer un cancer du foie que les personnes en bonne santé ; cette association est plus forte chez les hommes (NCI).
  • Le rein : Les personnes en surpoids ou obèses sont jusqu’à deux fois plus susceptibles que les personnes en bonne santé de développer un cancer des cellules rénales, la forme la plus courante de cancer du rein (NCI).
  • Myélome multiple : Le myélome multiple est un cancer qui se forme dans un type spécifique de globule blanc (plasmocyte) et s’accumule dans la moelle osseuse. Par rapport aux personnes en bonne santé, les personnes en surpoids et obèses ont un risque accru de 10 à 20 % de développer un myélome multiple (NCI).
  • Méningiome : Un méningiome est une tumeur à croissance lente qui se développe dans les membranes entourant le cerveau et la moelle épinière. Le risque de méningiome augmente de 50 % chez les personnes obèses et de 20 % chez les personnes en surpoids.
  • Le cancer du pancréas : Les personnes en surpoids ou obèses sont environ 1,5 fois plus susceptibles de développer un cancer du pancréas (NCI).
  • Le cancer colorectal : Les personnes obèses sont 30 % plus susceptibles de développer un cancer colorectal que les personnes en bonne santé (NCI).
  • Vésicule biliaire : Les personnes obèses ont un risque accru de 60% de cancer de la vésicule biliaire (NCI).
  • Le sein : Les femmes ménopausées qui sont obèses ont un risque accru de 20 à 40 % de développer un cancer du sein (NCI).
  • Cancer de l’ovaire : Un IMC élevé est associé à une augmentation de 10 % du risque de cancer de l’ovaire chez les femmes qui n’ont jamais eu recours à un traitement hormonal de la ménopause (NCI).
  • Thyroïde : Un IMC élevé est associé à une augmentation de 10 % du risque de cancer de la thyroïde chez les femmes qui n’ont jamais eu recours à un traitement hormonal de la ménopause (NCI).

Chez les personnes ayant reçu un diagnostic de cancer du sein, de la prostate ou colorectal, la recherche montre que l’obésité peut aggraver certains aspects de la survie au cancer (par exemple : la qualité de vie, la récurrence du cancer, la progression du cancer et la survie).

Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui

Les résultats des études menées en laboratoire et sur les animaux confirment généralement les données épidémiologiques selon lesquelles l’obésité est associée à un risque de divers cancers.

Classification cancérogène du CIRC :

Non classé.

Comment réduire vos risques

Des études épidémiologiques ont montré de manière cohérente que les personnes ayant un IMC sain présentent un risque plus faible de cancer du côlon, du rein, du sein, de l’endomètre et de l’ovaire (NCI). Des études ont montré que les personnes qui perdent du poids voient leur risque de cancer du sein, de l’endomètre, du côlon et de la prostate diminuer. Les personnes obèses qui bénéficient d’une chirurgie bariatrique semblent présenter un risque plus faible de cancers liés à l’obésité que celles qui ne subissent pas de chirurgie bariatrique.


Les mesures à prendre pour éviter une prise de poids malsaine sont les mêmes que celles à prendre pour perdre du poids : faire de l’exercice régulièrement, maintenir une alimentation saine et surveiller son poids. Pour éviter de prendre du poids, il est recommandé de pratiquer 150 à 300 minutes d’activité d’intensité modérée par semaine (Clinique Mayo). Un régime alimentaire sain comprend des aliments hypocaloriques et riches en nutriments (tels que les fruits, les légumes et les céréales complètes), évite les graisses saturées et limite les sucreries, l’alcool et les aliments transformés. L’identification des situations qui déclenchent une suralimentation et le contrôle de ces situations peuvent également prévenir la prise de poids. Enfin, la constance dans l’alimentation et l’exercice physique, ainsi que le contrôle régulier de votre poids, peuvent vous aider à éviter les kilos superflus.

En résumé

L’obésité augmente le risque de cancer de l’endomètre, de l’œsophage, du cardia gastrique, du foie, du rein, du myélome multiple, du méningiome, du pancréas, du côlon, de la vésicule biliaire, du sein, de l’ovaire et de la thyroïde. Les mesures à prendre pour éviter une prise de poids malsaine sont les mêmes que celles à prendre pour perdre du poids : Faites de l’exercice régulièrement, maintenez une alimentation saine et surveillez votre poids.

Ce que vous avez peut-être entendu dire

La consommation d’aliments brûlés ou de guimauves brûlées augmente le risque de développer un cancer.

Ce que la science nous apprend

Les guimauves sont composées d’une majorité de sucres. Elles sont consommées seules, mais sont parfois grillées sur le feu pour faire des s’mores. De nombreuses substances chimiques sont présentes dans les aliments brûlés, notamment l’acrylamide, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AHC) ( Dana-Farber). L’acrylamide se forme naturellement à partir de réactions chimiques dans certains types d’aliments riches en amidon lorsqu’ils sont cuits à haute température. Toutefois, cette substance chimique ne se forme que lorsque les aliments sont cuits jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun foncé et qu’ils sont cuits pendant de longues périodes ( Dana-Farber). Les HAP sont libérés lorsque la graisse et les jus s’écoulent sur la flamme pendant la cuisson de la viande. Les HCA se forment lorsque la viande est exposée à des températures élevées pendant une période prolongée ( FDA). Ni l’un ni l’autre ne sont à craindre dans le cas des guimauves brûlées.

Données épidémiologiques

Selon le Fonds mondial de recherche sur le cancer, il n’existe pas de preuves humaines solides d’un lien entre les féculents trop cuits et le risque de cancer (WCRF).

Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui

Il n’existe aucune preuve en laboratoire que la consommation d’aliments brûlés provoque le cancer.

Classification cancérogène du CIRC :

Non classé (bien que certains composés présents dans les guimauves brûlées puissent contenir des substances chimiques désignées comme cancérigènes par le CIRC).

Comment réduire vos risques

Il n’est pas certain qu’il existe un lien entre les féculents trop cuits et le cancer. Pour réduire l’exposition à l’acrylamide lors de la cuisson d’autres types d’aliments, minimisez les fritures, évitez de conserver les pommes de terre au réfrigérateur et faites tremper les tranches de pommes de terre crues dans l’eau (et séchez-les) avant de les faire frire ou de les cuire. Pour réduire la consommation de HCA et de HAP lors de la cuisson de la viande, évitez l’exposition directe de la viande à une flamme nue, réduisez au maximum la durée de la cuisson, passez la viande au micro-ondes avant de la cuire à haute température, retirez les parties carbonisées lorsque vous la mangez, utilisez des marinades à base d’acide, ou consommez des légumes grillés et du tofu comme alternative à la viande(Dana-Farber).

En résumé

Bien qu’aucune étude spécifique n’ait été réalisée sur le lien entre les guimauves brûlées et le cancer, la consommation de guimauves brûlées n’est pas susceptible d’augmenter le risque de cancer.

Ce que vous avez peut-être entendu dire

Étant donné que les cellules cancéreuses se développent bien dans un environnement acide, de nombreuses personnes se sont demandées si une alimentation riche en aliments acides pouvait augmenter le risque de cancer.

Ce que la science nous apprend

En chimie, l’échelle de pH est une mesure de l’acidité ou de la basicité d’une solution. L’échelle de pH va de 0 à 14 : 7 est neutre, moins de 7 est acide et plus de 7 est basique.

Données épidémiologiques

Aucune étude épidémiologique humaine n’a étudié la relation entre le pH et le cancer.

Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui

Il n’existe aucune preuve en laboratoire que le pH acide augmente le risque de cancer. S’il est vrai que les cellules cancéreuses se développent bien dans un environnement acide, les niveaux de pH de votre corps ne sont pas déterminés par les aliments que vous consommez (MD Anderson). Les facteurs qui déterminent le pH de votre corps comprennent la perte de liquide, les niveaux d’électrolytes et le fonctionnement des organes.


Classification cancérogène du CIRC :

Non classifié.

Comment réduire vos risques

La recherche montre qu’il n’y a pas un régime ou un aliment qui puisse prévenir le cancer. Toutefois, une alimentation équilibrée et une activité physique suffisante peuvent prévenir la prise de poids excessive, qui est associée au risque de cancer. Pour prévenir la prise de poids, il est recommandé de pratiquer 150 à 300 minutes d’activité d’intensité modérée par semaine (Clinique Mayo). Une alimentation saine comprend des aliments hypocaloriques et riches en nutriments (tels que les fruits, les légumes et les céréales complètes), évite les graisses saturées et limite les sucreries et l’alcool. Identifier les situations qui déclenchent une suralimentation et disposer d’outils pour y remédier peut également aider à prévenir la prise de poids. Enfin, la constance dans l’alimentation et l’exercice et la surveillance régulière de votre poids peuvent vous aider à éviter les kilos superflus.

En résumé

Votre pH sanguin n’est pas affecté par votre régime alimentaire et il n’existe pas de régime unique pour prévenir le cancer. Au lieu de cela, concentrez-vous sur une alimentation équilibrée et faites de l’exercice régulièrement.

Ce que vous avez peut-être entendu dire

La curcumine est réputée pour ses propriétés antioxydantes, antivirales, antibactériennes et anti-inflammatoires. L’un des nouveaux domaines d’étude de la curcumine est celui de ses éventuelles propriétés anticancéreuses.

Ce que la science nous apprend

La curcumine (la partie du curcuma qui lui donne sa couleur vive) a attiré l’attention des médias en tant que thérapie anticancéreuse potentielle.

Données épidémiologiques

Les études sur la curcumine chez l’homme n’en sont encore qu’à leurs débuts et des recherches supplémentaires sont donc nécessaires avant de pouvoir affirmer qu’il existe un lien entre la curcumine et le cancer.

Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui

La curcumine cible spécifiquement les voies de signalisation cellulaire impliquées dans le développement et la croissance du cancer, ce qui pourrait réduire le risque de cancer (Giordano et al.). Des études menées sur des animaux de laboratoire suggèrent que la curcumine peut prévenir le cancer, ralentir la propagation du cancer, rendre la chimiothérapie plus efficace et protéger les cellules saines des dommages causés par la radiothérapie.

Classification des substances cancérigènes par le CIRC :

Non classé.

Comment réduire vos risques

On ne sait pas si la consommation de produits contenant de la curcumine, comme le curcuma, diminue le risque de cancer. Une alimentation saine et équilibrée et le maintien d’un niveau d’activité physique approprié sont de bons moyens de réduire le risque de cancer.

En résumé

La curcumine et le curcuma ont de nombreuses fonctions biologiques importantes, et des études en laboratoire suggèrent qu’ils peuvent aider à prévenir le cancer chez les animaux de laboratoire. Les études sur la curcumine chez l’homme n’en sont qu’à leurs débuts, et des recherches supplémentaires sont donc nécessaires avant de pouvoir affirmer qu’il existe une relation entre la curcumine et le cancer.

Ce que vous avez peut-être entendu dire

La consommation de café peut augmenter votre risque de cancer.

Ce que la science nous apprend

Données épidémiologiques

La consommation de café n’est pas une cause de cancer du sein, du pancréas ou de la prostate et peut même réduire le risque de cancer de l’endomètre, de la tête et du cou, de cancer colorectal et de cancer du foie (ACS) . Il existe également des preuves que la consommation de café est liée à un risque plus faible de résistance à l’insuline et de diabète de type 2 (ACS). Plusieurs études épidémiologiques ont montré que la consommation de café n’augmente pas le risque de cancer (Zhao).

Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui

Une grande partie des inquiétudes concernant la consommation de café et le cancer vient du fait que le café peut contenir une substance chimique appelée acrylamide, qui se forme au cours du processus de torréfaction. Il a été démontré que l’acrylamide provoque le cancer chez les animaux exposés à des doses très élevées (ACS). Ces études ont conclu que la consommation de café ne provoque pas pas de cancer chez la souris (IARC).

Classification des substances cancérigènes par le CIRC :

Groupe 3 (Non classifiable quant à sa cancérogénicité pour l’homme)

Comment réduire vos risques

Il semble que la consommation de café soit bénéfique pour la santé. Si vous êtes préoccupé par l’exposition à l’acrylamide, vous pouvez réduire et limiter la quantité d’aliments cuits à haute température (friture, torréfaction et cuisson) pendant de longues périodes. (ACS).

En résumé

La consommation de café est liée à un risque plus faible de cancer de l’endomètre, de la tête et du cou, de cancer colorectal et de cancer du foie. La consommation de café peut également réduire le risque de résistance à l’insuline et de diabète de type 2.

Ce que vous avez peut-être entendu dire

Le ketchup contient du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du glutamate monosodique, qui servent à lui donner du goût et de la douceur. Vous avez peut-être entendu dire que ces ingrédients provoquent le cancer.

Ce que la science nous apprend

De nombreuses études ont démontré que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est nocif pour la santé, car il augmente le risque de prise de poids, de diabète de type 2, de syndrome métabolique et d’hypertriglycéridémie.

Données épidémiologiques

Une consommation excessive de sirop de maïs à haute teneur en fructose est également associée à l’obésité et à un risque accru de cancer du côlon (Goncalves et al.).


Bien qu’il n’ait pas été démontré que le glutamate monosodique augmente le risque de cancer, des études ont établi un lien entre sa consommation et l’obésité, des troubles du système nerveux central, des lésions hépatiques et des troubles de la reproduction (Niaz et al.).

Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui

Une étude menée sur des souris a porté sur les effets de la consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les chercheurs ont constaté une prise de poids excessive ainsi que la présence de tumeurs, ce qui suggère que le fructose pourrait influencer la croissance tumorale (NCI).

Classification cancérogène du CIRC :

Non classé.

Comment réduire vos risques

Évitez les produits, notamment le ketchup, qui contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du glutamate monosodique. Consommez le ketchup avec modération afin de réduire les risques pour votre santé.

En résumé

La consommation de ketchup en soi ne semble pas provoquer de cancer. Cependant, une consommation élevée de sirop de maïs à haute teneur en fructose, un composant essentiel du ketchup, est associée à l’obésité et à un risque accru de cancer du côlon. Bien qu’il n’existe aucun lien direct entre le risque de cancer et le glutamate monosodique (MSG), il existe d’autres effets néfastes sur la santé dont il convient de tenir compte lorsque vous consommez du ketchup.

Ce que vous avez peut-être entendu dire

En 2013, l’histoire d’une fillette de 10 ans souffrant de troubles gastriques extrêmes a fait la une des journaux après que son médecin a attribué sa maladie à la consommation de chips épicées. Le médecin a déclaré que les produits chimiques agressifs contenus dans ces chips provoquaient la corrosion de la gorge et de l’estomac, causant des ulcères d’estomac et potentiellement un cancer de la gorge.

Ce que la science nous apprend

Selon l’Environmental Working Group (EWG), les trois ingrédients les plus préoccupants dans les chips épicées sont le lac rouge 40, le lac bleu 1 et le lac jaune 6.

Données épidémiologiques

Des études ont montré que le jaune 6, le rouge 40 et le bleu 1 n’ont pas d’effets cancérigènes sur l’homme, et la FDA a étayé cette affirmation (FDA). Aucune étude n’a évalué la consommation de chips épicées et le risque de cancer.

Preuves de laboratoire/ preuves à l’appui

Il existe peu de preuves en laboratoire d’un lien entre les chips épicées et le cancer.

Classification cancérogène du CIRC :

Non classé.

Comment réduire vos risques

Les colorants artificiels sont utilisés pour rendre plus attrayants les aliments qui ont peu de valeur nutritionnelle ; ainsi, un moyen simple de déterminer si un produit alimentaire manque de nutriments consiste à vérifier s’il contient des colorants alimentaires.


À l’heure actuelle, rien ne prouve que les chips épicées soient liées à une irritation de la gorge et de l’estomac et, par extension, rien ne prouve que les ingrédients entrant dans leur composition soient liés au cancer. Cependant, ces chips sont riches en graisses saturées (qui peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le sang) et de cholestérol LDL (qui augmente le risque de maladies cardiaques et d’AVC) (AHA). La consommation excessive d’aliments pauvres en nutriments et riches en graisses peut également entraîner l’obésité et une prise de poids, ce qui peut à son tour augmenter le risque de maladies cardiaques, d’AVC, de diabète et de certains cancers.

En résumé

Il est peu probable que la consommation de chips épicées augmente le risque de cancer. Cependant, ces chips sont riches en graisses saturées et doivent être consommées avec modération pour éviter les risques de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et d’autres maladies.

Ce que vous avez peut-être entendu dire

Vous avez peut-être entendu dire que l’acrylamide (un ingrédient présent dans certains aliments) augmente le risque de cancer.

Ce que la science nous apprend

L’acrylamide est un produit chimique utilisé dans les processus industriels, tels que la production de papier, de colorants et de plastiques, et dans les produits de consommation, tels que les emballages alimentaires et les adhésifs. L’acrylamide est également présent dans des aliments tels que les frites, les chips, les crackers, le pain, les biscuits et les olives noires. La fumée de tabac est une source majeure d’exposition à l’acrylamide. Les personnes qui fument ont des niveaux d’exposition à l’acrylamide dans le sang 3 à 5 fois plus élevés que les non-fumeurs (NCI).

Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) classe l’acrylamide comme cancérogène probable pour l’homme et l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA) classe l’acrylamide comme probablement cancérogène pour l’homme (NCI).

Données épidémiologiques

L’affirmation selon laquelle l’acrylamide est probablement cancérigène pour l’homme repose en grande partie sur des études animales et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour affirmer de manière concluante que l’acrylamide est lié à un risque accru de cancer chez l’homme.

Éléments de preuve issus d’analyses de laboratoire / Éléments de preuve à l’appui

Des niveaux élevés d’exposition à l’acrylamide peuvent interférer avec la réparation de l’ADN. La liaison des groupes sulfhydryles peut inactiver les protéines impliquées dans la réparation de l’ADN, ce qui peut entraîner des mutations. Les preuves en laboratoire du rôle de l’acrylamide en tant qu’agent cancérigène doivent être évaluées de manière plus approfondie (Exon). Certaines études animales ont montré que l’exposition à des niveaux élevés d’acrylamide peut provoquer le cancer (FDA).

Classification cancérogène du CIRC :

Groupe 2A (probablement cancérogène pour l’homme)

Comment réduire vos risques

Pour la grande majorité des gens, la principale source d’acrylamide est la fumée de cigarette. En évitant la fumée de cigarette, vous pouvez réduire votre exposition à l’acrylamide et à d’autres substances chimiques nocives (NCI). Dans les aliments, le niveau d’acrylamide varie considérablement en fonction du temps de cuisson, du fabricant, de la méthode et de la température du processus de cuisson. Réduire le temps de cuisson, éviter de croustiller ou de brunir fortement, blanchir les pommes de terre avant de les frire, ne pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur et les sécher après la friture (sécher les pommes de terre dans un four à air chaud après la friture) peut réduire les niveaux d’acrylamide de certains aliments (FDA).

On ne sait toujours pas si les niveaux d’acrylamide dans les aliments augmentent le risque de cancer, mais il existe des précautions que vous pouvez prendre pour réduire votre exposition à l’acrylamide (ACS):

  • limitez les aliments qui peuvent être riches en acrylamide : les frites, les chips, les biscuits et les toasts;
  • limiter les fritures et les rôtis (l’ébullition et la cuisson à la vapeur ne produisent pas d’acrylamide);
  • Faites tremper les tranches de pommes de terre crues dans de l’eau pendant 15 à 30 minutes avant de les faire frire ou rôtir;
  • cuire les pommes de terre et le pain jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur plus claire; et
  • évitez de conserver les pommes de terre au réfrigérateur

En résumé

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer si l’acrylamide provoque un cancer chez l’homme.