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溴酸钾用于烘焙，与癌症有关。

科学告诉我们什么

溴酸钾是一种面粉改良剂，用于烘焙，可强化面团、增加面包体积并产生细腻的面包屑结构。它常见于白面粉、面包和面包卷中。溴酸钾已被证明会导致动物癌症。虽然大部分溴酸钾在烘焙过程中会分解成危害较小的溴化物，但任何残留的溴酸钾都会给消费者带来很小的致癌风险。

溴酸钾在世界许多国家已被禁用，但在美国和日本仍被允许使用。2023 年 10 月，加利福尼亚州州长加文-纽森（Gavin Newsom）签署了一项法案，禁止使用溴酸钾和其他三种常见的食品添加剂（溴化植物油、苯甲酸丙酯和3号红色染料）。加州食品安全法于 2027 年生效，规定在该州销售、分销和生产这些添加剂均属非法。

流行病学证据

流行病学研究表明，溴酸钾与动物罹患癌症的风险增加有关，但在人类身上的直接证据却很有限。

实验室证据/佐证

1983 年发表在《国家癌症研究所杂志》上的一项研究涉及在大鼠的饮用水中添加不同浓度的溴酸钾。与对照组相比，接触最高浓度的一组存活时间最短，雄性肾肿瘤和腹膜间皮瘤（一种影响腹腔内膜的癌症）的发病率明显较高。研究得出结论，大鼠口服溴酸钾会致癌（Kurokawa 等人，1983 年）。

国际癌症研究机构（IARC）致癌物分类：

被列为 2B 类致癌物（可能对人类致癌）。

如何降低风险

避免食用将溴酸钾列为配料的烘焙食品。选择标明不含溴酸钾的产品。选择不含这种添加剂的面包和烘焙食品。

归根结底

溴酸钾是一种已知的动物致癌物质，避免使用可降低患癌风险。选择不含溴酸盐的烘焙食品是保护健康和减少接触有害添加剂的一个简单步骤。

了解食物成分的方法之一就是在家烹饪和烘焙。试试美国癌症研究所提供的一些防癌食谱吧。

你可能听说过……

接触全氟辛烷磺酸和全氟辛烷磺酸等全氟和多氟烷基物质（PFAS）可能会增加患癌症的风险。

科学告诉我们

PFOA（全氟辛酸）和PFOS（全氟辛烷磺酸）是一大类人造化学品的一部分，被称为全氟和多氟烷基物质（PFAS）。这些化学物质具有耐热、耐水、耐油和耐污的独特特性，因此自 20 世纪 40 年代以来一直被用于商业用途。

它们在哪里被发现？

• 消费品：常用于生产不粘锅（如特富龙）、防水服、防晒服（UPF 服）、防污织物和地毯。
• 工业用地：用于消防泡沫和其他工业应用。
• 水源：工业场所、军事基地和广泛使用消防泡沫的地区附近受污染的饮用水供应。
• 食品：食品包装及某些食品（尤其是特定类型的海鲜和来自受污染地区的产品）可能含有微量的 PFAS。
  
  
  
  
  

流行病学证据

• 肾癌：研究表明，接触全氟辛酸较多的人，尤其是在化工厂工作或生活在受污染水源附近的人，罹患肾细胞癌（RCC）的风险增加。不过，不同人群的研究结果各不相同。
• 睾丸癌：研究表明，全氟辛烷磺酸水平升高与睾丸癌风险升高有关，尤其是通过消防泡沫接触全氟辛烷磺酸的军事人员。
• 乳腺癌：一些研究发现，绝经后妇女接触全氟辛烷磺酸与激素受体阳性乳腺癌之间存在联系，但还需要更多的研究来证实这些发现。

实验室证据/辅助证据：

• 实验室动物实验表明，接触全氟辛烷磺酸会导致肝脏、胰腺和乳腺等器官出现肿瘤。这些研究结果表明了潜在的致癌作用，但要将这些结果应用到人类身上还需要进一步的研究。

IARC 致癌性分类：

• 基于对动物研究的充分证据以及关于其对人类具有致癌性的有力证据，PFOA 被归类为“对人类致癌”（第1类）物质。
• 全氟辛烷磺酸被归类为 “可能对人类致癌”（2B 类），因为人类研究证据有限，但动物研究证据充分。

如何降低风险

• 避免饮用受污染的水。 如果您居住在已知存在 PFAS 污染的地区，请使用瓶装水或活性炭过滤器。
• 减少食用已知受 PFAS 污染的食品，如某些海鲜和罐装蛤蜊。
• 限制使用可能含有 PFAS 的产品，如不粘锅、防污织物和某些食品包装材料。
• 全氟辛烷磺酸和一些密切相关的化学物质（如全氟辛烷磺酸）现在已不再在美国生产，但它们仍在其他一些国家生产，并有可能通过某些类型的产品进入美国消费者的视野。了解产品来源和监管更新有助于做出更安全的选择。

归根结底

虽然有越来越多的证据表明，接触全氟辛烷磺酸与某些癌症有关，但科学界的明确结论证实，人们有必要对此表示严重关切。要充分了解风险并制定减少接触的有效策略，就必须继续开展研究。了解全氟辛烷磺酸的潜在来源并采取措施尽量减少接触，有助于降低潜在的健康风险。

观看由Dana-Farber癌症研究所制作的有关 PFAS 与癌症之间联系的视频短片。

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全氯乙烯又称 PCE 或四氯乙烯，常用于干洗和某些工业脱脂剂。您可能听说过长期接触会导致癌症，尤其是干洗设施的工人或居住在受污染场所附近的人。

科学告诉我们什么

PCE 是一种氯化溶剂，可通过皮肤吸入或吸收。干洗店附近的室内空气和某些地区的地下水中都含有这种物质。长期接触会增加罹患膀胱癌、非霍奇金淋巴瘤和多发性骨髓瘤的风险。 这些风险与职业环境有紧密联系，但也与社区接触受污染的水或土壤有关。

流行病学证据

• 2014年针对美国环保署（EPA）毒理学评估的一项审查发现，全氯乙烯很可能对人类致癌。该结论基于针对人类的提示性证据（主要涉及膀胱癌和非霍奇金淋巴瘤）以及动物研究得出的有力证据。此外，该审查还指出，神经毒性可作为低暴露水平下的一种敏感性非癌效应（PMD: 24531164）。

实验室证据/辅助证据

动物研究表明，PCE 可导致小鼠肝脏肿瘤和大鼠肾脏肿瘤。实验室研究还表明，PCE 会破坏 DNA，并在肝脏和肾脏中产生反应性化学物质，而这些过程都与癌症有关。

IARC 致癌性分类

• 全氯乙烯（四氯乙烯）：第 2A 组–可能对人类致癌

如何降低风险

• 避免在仍在使用 PCE 的老式干洗机附近逗留。
• 如果干洗的衣服有强烈的化学气味，请将其从塑料袋中取出，挂在通风的地方，让烟雾散去。
• 如果您的住所附近有使用 PCE 的设施，如干洗店或工业场所，您可以查看当地或州环境机构的网站，了解该地区是否有已知的污染历史。
• 与干洗店比邻而居的人一般不需要担心，除非该建筑物通风不良或有泄漏或渗漏的报告。现代干洗店使用更安全的设备，排放物少很多。
• 在您的社区支持更安全的化学品政策和清理计划。

归根结底

全氯乙烯被广泛使用，经常存在于空气和水中。人类和动物研究都证实，四氯乙烯与癌症有关，尤其是与膀胱癌有关。应尽可能减少职业和环境接触。

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大量食用乳制品可能会致癌。

科学告诉我们

流行病学证据

乳制品与癌症风险之间的关系证据不一，而且因癌症类型而异。乳制品消费与结肠直肠癌风险较低有关（WCRF），而一些前瞻性队列研究表明，乳制品消费与前列腺癌和卵巢癌风险较高有关（Jin & Je）。 一项针对中国成年人的研究也表明，摄入乳制品会增加罹患肝癌、乳腺癌和潜在淋巴瘤的风险（Kakkoura 等人）。

具体来说，乳制品消费与乳腺癌之间的关系仍不明确。研究发现，酸奶和奶酪等发酵乳制品可能会降低罹患乳腺癌的风险，而大量摄入牛奶则可能会增加罹患乳腺癌的风险。要澄清这些关联，还需要进一步的研究。

实验室证据/佐证

目前还没有动物实验的有力证据表明乳制品会影响癌症的发展。

如何降低风险

• 适量摄入乳制品，美国农业部建议每天摄入约 3 杯乳制品。
• 选择减脂或低脂乳制品。
• 考虑使用植物奶替代品，如杏仁奶、燕麦奶或豆奶。
• 从其他来源（如绿叶蔬菜）中摄取多样化的钙。

归根结底

目前关于乳制品消费和癌症风险的证据仍不确定，需要进一步研究。研究表明，乳制品可降低某些癌症（如结肠直肠癌）的患病风险，而增加其他癌症（如前列腺癌、肝癌）的患病风险。虽然乳制品是钙、维生素 D 和蛋白质的重要来源，但有关癌症风险的证据相互矛盾，这凸显了在健康饮食中注意乳制品的种类和数量的重要性。

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食用糙米可能会因接触砷而增加患癌症的风险。人们普遍认为糙米有很多营养价值，包括高纤维和高营养成分，但这种担忧与此形成了鲜明对比。

科学告诉我们

砷积聚在米粒外层，因此糙米的无机砷含量高于白米。砷含量因地区而异，在水质受到污染或曾使用过砷杀虫剂的地区种植的大米，如孟加拉国、印度和美国南部的部分地区，砷含量往往较高。

流行病学证据

长期食用糙米与罹患癌症的风险增加没有直接关系。一项大型前瞻性队列研究使用了来自护士健康研究 II、女性护士健康研究和男性健康专业人员研究的数据，对参与者进行了数十年的跟踪调查，结果发现糙米摄入量与总体癌症发病率之间没有显著关联（Zhang 等人）。密歇根大学的研究证实，砷在高剂量时具有毒性，但发现大多数美国成年人的典型每日接触量仍低于令人担忧的水平（Scott 等）。

不过，其他一些综述认为，需要进行更多的研究，以充分了解砷暴露导致癌症的风险如何因砷的类型（无机砷与有机砷）、接触量和接触者的年龄而异。

研究人员确实指出，相对于体重而言，五岁以下儿童摄入的食物较多，他们可能特别容易受到砷对健康的影响。这些人群应限制糙米的摄入量。

实验室证据/辅助证据：

目前几乎没有实验室证据来探讨糙米对癌症结果的影响。

如何降低风险

• 多吃谷物（如藜麦、大麦、燕麦）。
• 将米彻底淘洗干净，加水（6:1 的比例）煮熟，然后沥干。
• 购买加州等低砷地区的大米。
• 限制婴儿和五岁以下儿童的摄入量。

归根结底

剂量很重要。虽然暴露于高水平的砷仍然是一个令人担忧的问题，但一般一份糙米中的砷含量不会使大多数成年人面临患癌症的风险。尽管如此，幼儿和弱势群体更容易受到砷的影响，因此应限制食用量。还需要进行更多的研究，以确定砷暴露的潜在有害影响是否超过了糙米的营养价值。

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有人担心，用铝箔烹饪食物时，铝会渗入食物，可能与癌症和其他健康问题有关。

科学告诉我们

一般认为铝箔在烹饪中是安全的。虽然加热时确实会有少量铝渗入食物，但其含量通常很低，无需担心。 铝的浓度会因食物的种类（如西红柿、柠檬）、烹饪温度以及所使用的配料或香料而异。

大多数肾功能健康的人都能排出可能被人体吸收的少量铝。对于弱势群体，如幼儿或患有慢性肾功能衰竭的人来说，接触铝对健康的危害可能更大（Dordevic 等人）。

辅助证据

目前还没有强有力的证据表明用铝箔烹饪会增加患癌症的风险。一项关于食品添加剂和污染物的研究发现，用铝箔烹饪和储存食物都会导致铝含量中低度增加，尤其是在温度较高或接触时间较长的情况下（Ertl & Goessler）。不过，研究人员发现这些变化微乎其微，在一般使用情况下不会对健康造成不良影响。

世界卫生组织（WHO）和欧洲食品安全局（EFSA）都报告说，普通人从包括铝箔在内的各种来源摄入的铝仍然低于有害水平。世卫组织规定的可容忍摄入量为每周每公斤体重 2 毫克，一般人很少达到这个限度。

如何降低风险

如果您担心铝箔的潜在风险，并希望尽量减少铝接触：

• 避免在酸性或辛辣食物中使用铝箔。
• 限制幼儿和慢性肾病患者使用铝箔。
• 烘烤时，考虑使用烘培纸等替代品。

归根结底

使用铝箔烹饪一般是安全的。虽然过量接触铝可能有害，但经常使用铝箔所产生的少量铝不会致癌，而且低于既定的安全阈值。

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经常饮用很热的饮料，如茶和马黛茶，会增加患食道癌的风险。

科学告诉我们

反复饮用热饮会损伤食道内壁，久而久之可能会增加患癌症的风险。国际癌症研究机构（IARC）将温度超过 65°C 或 149°F 的热饮归类为 可能对人体致癌(2A组）。这意味着可能影响癌症风险的是高温，而不是饮料本身。最常与高温饮料相关的食道癌类型是鳞状细胞癌。

流行病学证据

大多数观察性研究都是在经常喝很热的饮料的人群中进行的，结果表明癌症风险随温度升高而增加。

• 一项观察性研究的荟萃分析发现，喝热茶的人患鳞状细胞癌的风险明显增加（Luo 等人）。
• 肯尼亚的一项病例对照研究报告称，饮用 “非常热 “和 “热 “饮料者患食道癌的几率分别是饮用温饮料者的 3.7 倍和 1.4 倍（Middleton 等人）。
• 英国 2025 年的一项队列研究也发现，喝很烫的茶和咖啡的人患鳞状细胞癌的风险增加（Inoue-Choi 等人）。这种风险随着每天饮用的杯数增加而上升。

实验室证据/佐证

一项实验室研究发现，饮用温度很高（70°C）的热水会促进大鼠食道中被称为癌前病变的早期异常增生的发展，这可能会增加患癌风险（Rapozo 等人）。

如何降低风险

在饮用热饮前，先让其冷却几分钟，并避免饮用任何感觉不舒服的热饮。如果烫伤了嘴，可能会刺激食道内壁。

归根结底

经常饮用温度超过 65°C （149°F）的饮料可能会增加罹患食道癌，尤其是鳞状细胞癌的风险。这种担忧与温度有关，而与饮料的类型无关。虽然世界各地的饮料温度不尽相同，但最安全的做法是让热饮冷却后再饮用，以降低患癌风险。

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有人担心，防晒产品中含有的有害化学物质会增加患皮肤癌的风险。

科学告诉我们

使用防晒霜不会增加患癌症的风险。事实上，防晒霜对于保护皮肤免受紫外线（UV）辐射至关重要，紫外线会损伤细胞中的 DNA，导致皮肤癌。美国食品和药物管理局（FDA）、美国癌症协会（ACS）和美国皮肤病学会（AAD）继续建议使用防晒系数（SPF）至少为 30 的防晒产品。

流行病学证据

大量证据表明，使用防晒霜可降低鳞状细胞癌和黑色素瘤这两种最严重的皮肤癌的发病风险（Sander 等人）。澳大利亚的一项随机对照试验 发现，与偶尔使用防晒霜的人相比，每天使用防晒霜的成年人患黑色素瘤的风险降低了一半，患浸润性黑色素瘤的风险降低了 73%（Green 等人）。

实验室证据/佐证

美国食品和药物管理局（FDA）对防晒成分制定了严格的安全标准，并继续监测其长期影响。目前，包括羟苯 甲酯、辛诺沙特和阿伏苯宗在内的几种成分正在接受进一步研究，以了解其吸收和安全性（ACS）。到目前为止，还没有任何防晒霜成分被证实会导致人类癌症。

一些防晒霜因受到苯污染而被召回，苯是一种国际癌症研究机构认定的 1 类致癌物质。然而，苯并不是防晒霜的活性成分，它只是生产污染的副产品，可能出现在各种消费品中。

如何降低罹患皮肤癌的风险

在选择防晒霜时，应使用具有广谱保护（抵御 UVA 和 UVB 射线）和 SPF 值大于 30 的产品。如果担心吸收化学成分，可选择含有氧化锌和二氧化钛等物理阻隔剂的矿物防晒霜，以便在紫外线穿透皮肤之前将其反射。此外，还应采取以下预防措施：

• 每两小时重新涂抹一次防晒霜，或者在游泳或出汗后重新涂抹；
• 在阳光最强烈的时候尽量减少日晒，并尽可能寻找阴凉处；以及
• 请让六个月以下的婴儿避免直接暴露在阳光下。

归根结底

强烈建议使用防晒霜来预防皮肤癌。虽然有人担心某些化学成分的安全性，但没有证据表明防晒霜会增加患癌风险。为了更好地预防皮肤癌，请使用 SPF 值为 30 或更高的广谱防晒霜，并结合遮阳、防护服和注意晒太阳的时间。

如需进一步了解防晒霜与癌症风险之间的关系，请观看Dana-Farber 癌症研究所制作的这段短视频。

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大豆含有植物雌激素，这是一种包括异黄酮在内的植物性化合物，可以在体内弱化雌激素的作用。这让人担心食用豆制品会增加患乳腺癌的风险。

科学告诉我们

流行病学证据

目前的证据有力地表明，大豆不会导致乳腺癌。事实上，食用大豆不会增加癌症风险且会降低。对几项观察性研究的回顾发现，豆浆和豆腐等全豆制品的高摄入量与总体癌症风险降低有关（Wang 等人）。对前瞻性队列研究的荟萃分析也报告说，大豆与癌症发病率降低 10%有关（Fan 等人）。

在大豆消费量普遍较高的亚洲国家，食用大豆与乳腺癌风险降低有关。一项对流行病学研究的综合分析发现，绝经前和绝经后妇女的大豆异黄酮摄入量与乳腺癌风险之间存在反相关关系（Chen 等人）。然而，目前还不清楚大豆是否对摄入量较低的西方人群具有同样的预防乳腺癌的作用。

实验室证据/佐证

豆制品中的异黄酮不像雌激素那么强效，在体内的作用也不同。虽然早期的小鼠研究将高剂量的大豆异黄酮与增加乳腺癌风险联系在一起，但研究人员发现，动物处理这种化合物的方式与人类不同，剂量也比人类高得多。 异黄酮可阻断人体中的雌激素受体，从而抑制肿瘤生长（ACS）。

如何降低风险

• 选择完整的大豆食品。选择豆浆、毛豆、豆腐和豆豉等营养丰富的食品。
• 注意大豆补充剂和蛋白粉。据美国癌症协会称，这些产品的安全性和益处仍不明确，证据也参差不齐。
• 适可而止。与任何食物一样，大豆应作为均衡、多样化饮食的一部分，而不是过量食用。

归根结底

食用大豆制品是安全的，不会增加罹患乳腺癌或癌症的风险。目前的研究表明，食用完整的大豆食品可能对癌症有保护作用，尤其是在亚洲国家，因为那里的人更经常食用大豆。要确定大豆对西方人群的潜在保护作用，还需要进一步的研究。

请观看由 Dana-Farber 癌症研究所提供的有关大豆与癌症风险之间关系的《癌症问题》视频。

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智能手表带和健身手表带可能含有被称为全氟辛烷磺酸的致癌 “永久化学品“ (全氟和多氟烷基物质）。这些物质用于氟橡胶表带，氟橡胶是一种耐脏、耐水、耐汗和耐油的合成橡胶。越来越多的人担心，表带中的全氟辛烷磺酸可能会被皮肤吸收，并随着时间的推移增加患癌症和其他不良健康后果的风险。

科学告诉我们

PFAS 含量升高可能会增加罹患某些癌症的风险，包括肾癌、睾丸癌和前列腺癌。接触 PFAS 还会对生殖系统产生负面影响，导致儿童发育迟缓、免疫功能减弱、荷尔蒙紊乱和胆固醇调节问题（美国环保局）。科学家们正在努力了解接触智能手表带中的化学物质是否对健康产生不良影响。

流行病学证据

圣母大学在 2024 年对超过 22 种表带进行了研究，发现其中 15 种表带中含有高浓度的氟，而氟是全氟辛烷磺酸的主要成分。从九种氟橡胶表带中提取出了一种高浓度的化合物 PFHxA（Wicks 等人）。这些发现提出了一些重要问题，即皮肤经常接触含有 PFAS 的表带，会不会导致长期累积的化学接触，有待进一步研究。

实验室证据/佐证

目前，人们对 PFAS 被皮肤反复、长时间接触后的吸收情况了解有限。虽然实验室研究表明，永久性化学物质可以穿透皮肤进入血液，但日常使用智能手表的吸收程度尚不清楚。

如何降低风险

如果您担心智能表带或健身表带可能会接触到 PFAS：

• 检查产品标签。避免使用标有 “氟橡胶 “的带子，因为它们可能含有 PFAS。
• 选择硅胶或未经处理的皮革表带。
• 考虑限制佩戴手表的时间（如睡眠时摘下）。
• 定期清洗表带和手腕，以减少潜在的化学物质积聚。

归根结底

据报道，一些智能和健身手表带含有全氟辛烷磺酸。不过，要确定表带中不同程度的 PFAS 暴露会如何影响癌症风险，还需要进行更多的研究。为了降低智能表带中化学物质的潜在风险，请查看产品标签并寻找不含氟橡胶的表带。