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O que talvez já tenhas ouvido dizer

Um ciclo de sono interrompido reduz a capacidade do nosso corpo para funcionar corretamente e diminui a sua capacidade de evitar o cancro (Shafi et al.).

O que a ciência nos diz

A Organização Mundial de Saúde (OMS) afirma que a perturbação circadiana é, por si só, um fator de risco de cancro.
A “perturbação circadiana” é definida como qualquer alteração do padrão de sono, quer se trate de perda de sono, de dificuldade em adormecer ou de acordar durante o ciclo de sono. O relógio central do corpo encontra-se no cérebro e recebe as suas indicações em grande parte da luz. A presença da luz diz ao nosso corpo que é altura de estar acordado, alerta e com fome. O corpo ajusta o seu relógio num ciclo de 24 horas (com base na quantidade de luz que detecta) e cada sistema de órgãos segue-o. O nosso ritmo circadiano controla a hora de acordar, o apetite, a temperatura corporal e a disposição.

Evidência epidemiológica

As pessoas que sofrem de jet lag, que viajam em vários fusos horários, que trabalham por turnos, que têm perturbações do sono ou que estão expostas à luz durante a noite podem ter um risco acrescido de cancro da próstata, da mama, do cólon, do fígado, do pâncreas, do ovário e do pulmão (Shafi et al.). A Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC), que classifica os factores de risco de cancro numa escala de cancerígenos (carcinogénicos) a não cancerígenos para os seres humanos, afirma que o trabalho noturno, por si só, é provavelmente cancerígeno para os seres humanos (IARC).

Provas laboratoriais / Provas de apoio

Alguns modelos animais foram utilizados em experiências laboratoriais para examinar a relação entre a falta de sono e as taxas de cancro. Os resultados também corroboram as conclusões de estudos realizados em seres humanos: a falta de sono tem efeitos complexos na biologia do cancro(Yaacoby-Bianu & Hakim).

Classificação de carcinogéneo da IARC:

Não classificado.

Como reduzir o teu risco

A perturbação do sono e outros factores de risco de cancro aparecem frequentemente em conjunto, como stress no local de trabalho ou social/vida, tabagismo, consumo elevado de álcool, má alimentação, pouca atividade física e obesidade. Reduzir estes factores de stress e comportamentos pode diminuir as tuas hipóteses de desenvolver cancro.


Os Centros de Controlo de Doenças (CDC) recomendam a realização de exames de saúde regulares e a comunicação ao teu médico se tiveres algum dos seguintes sintomas: fadiga grave ou sonolência quando tens de estar acordado, problemas com o sono ou com o estômago, irritabilidade, mau desempenho no trabalho (erros frequentes, lesões, etc.) ou aumento ou perda de peso inexplicável (CDC). Além disso, tenta adotar comportamentos saudáveis para combater os efeitos da perturbação do ritmo circadiano: dorme o suficiente, segue uma dieta nutritiva, pratica exercício físico regularmente, evita o tabaco e limita o consumo de álcool (CDC).


O Instituto Nacional de Segurança e Saúde no Trabalho (NIOSH) dispõe de uma vasta gama de recursos específicos para cada profissão, para ajudar empregadores e trabalhadores a lidarem melhor com as exigências do trabalho por turnos e dos horários prolongados (NIOSH).

Conclusão

A perturbação circadiana é elevada nas pessoas que sofrem de jet lag, que viajam em vários fusos horários, que trabalham em turnos noturnos ou que estão expostas à luz durante a noite. Esta população pode ter um risco acrescido de cancro da próstata, da mama, do cólon, do fígado, do pâncreas, do ovário e do pulmão (Shafi et al.). É importante falar com um profissional de saúde se tiveres perturbações do sono e procurar recursos para melhorar a tua qualidade de sono.

O que talvez já tenhas ouvido dizer

Em 2003, o Daily Mirror publicou um artigo em que afirmava que sentar-se demasiado perto da televisão durante períodos prolongados de tempo aumentava o risco de cancro.

O que a ciência nos diz

As televisões mais antigas emitiam baixos níveis de radiação, mas as televisões modernas são fabricadas com blindagem adequada, pelo que as pessoas estão protegidas contra possíveis exposições à radiação. A televisão, por si só, não aumenta o risco de cancro, mas é, sim, um símbolo de um estilo de vida sedentário.


O comportamento sedentário consiste em passar longos períodos sentado ou deitado, seja a ver televisão, a ler um livro, sentado num autocarro ou a usar o computador. Este comportamento é distinto do tempo que passas a fazer atividade física e das calorias que queimas durante o exercício, embora tanto um estilo de vida sedentário como níveis baixos de atividade física possam contribuir para outras doenças.

Evidência epidemiológica

Embora certos tipos de radiação possam causar cancro, não há provas epidemiológicas de que estejas exposto a uma radiação significativa quando te sentas perto de um televisor. Em contrapartida, o corpo queima muito pouca energia enquanto estamos sentados e a redução da queima de calorias está associada a um maior risco de obesidade (e níveis mais elevados de gordura corporal), doenças cardíacas e cancro (Investigação sobre o cancro no Reino Unido). Vários estudos epidemiológicos publicados concluíram que o comportamento sedentário aumenta o risco de desenvolver cancro.

Provas laboratoriais / Provas de apoio

Modelos laboratoriais utilizando animais estudaram a relação entre o exercício e a formação de tumores. Alguns estudos demonstraram que o exercício pode reduzir significativamente o tamanho dos tumores em ratos.

Classificação de carcinogéneo da IARC:

Não classificado.

Como reduzir o teu risco

Tornares-te mais ativo fisicamente e menos sedentário ajuda-te a ter um estilo de vida mais saudável e reduz o risco de desenvolveres obesidade, doenças cardíacas e cancro(Cancer Research UK). Pratica pelo menos 150-300 minutos de atividade física moderada por semana (pode ser caminhar, correr, nadar, fazer tarefas domésticas ou mesmo ir às compras). Fazer uma dieta saudável e equilibrada também ajuda a reduzir o risco de aumento de peso.

Conclusão

Ver televisão e a distância à televisão não causam cancro. No entanto, um estilo de vida sedentário (por exemplo, ver muita televisão) está associado a baixos níveis de atividade física e contribui para aumentar o risco de obesidade, doenças cardíacas e cancro.

O que talvez já tenhas ouvido dizer

A obesidade tem sido associada a vários tipos de cancro.

O que a ciência nos diz

A obesidade ou um índice de massa corporal (IMC) elevado é uma condição em que uma pessoa tem uma quantidade e/ou distribuição de gordura corporal que não é saudável. Para medir a obesidade, os investigadores costumam usar a escala do IMC, que se calcula dividindo o peso da pessoa (em quilogramas) pela altura (em metros) ao quadrado. O IMC dá uma medida mais precisa da obesidade do que só o peso, embora tenha as suas limitações. Quase 70% dos adultos nos EUA têm um IMC de 25,0 ou mais, o que é considerado excesso de peso (25,0-29,9) ou obesidade (30,0 ou mais) (NCI). No entanto, existem muitos indicadores de obesidade, e cada um deles pode estar associado a diferentes riscos de cancro.

Evidência epidemiológica

Há evidências consistentes de que um nível mais elevado de gordura corporal está associado a vários tipos de cancro. As pessoas com obesidade têm inflamação crónica, o que, com o tempo, pode causar danos no ADN que levam ao cancro. Estas pessoas também têm mais probabilidades de ter doenças ou distúrbios que estão associados à inflamação crónica ou que a provocam: por exemplo, esófago de Barrett, cálculos biliares, colite ulcerosa e hepatite (NCI). Os tipos de cancro associados à obesidade incluem:

  • Endometrial: As mulheres obesas e com excesso de peso têm 2 a 4 vezes mais probabilidades do que as mulheres com um IMC saudável de desenvolver cancro do endométrio (cancro do revestimento do útero). O risco de cancro do endométrio aumenta à medida que se ganha peso na idade adulta (NCI).
  • Esofágico: As pessoas com excesso de peso ou obesas têm 2 vezes mais probabilidades de desenvolver adenocarcinoma do esófago do que as pessoas com um IMC saudável (NCI).
  • Cárdia gástrica: As pessoas obesas têm quase duas vezes mais probabilidades do que as pessoas com peso saudável de desenvolver cancro na parte superior do estômago, mais próxima do esófago (NCI).
  • Fígado: As pessoas com excesso de peso ou obesas têm até duas vezes mais probabilidades de desenvolver cancro do fígado do que as pessoas com peso saudável; esta associação é mais forte nos homens (NCI).
  • Rim: As pessoas com excesso de peso ou obesas têm até duas vezes mais probabilidades do que as pessoas com peso saudável de desenvolver cancro das células renais, a forma mais comum de cancro dos rins (NCI).
  • Mieloma múltiplo: O mieloma múltiplo é um cancro que se forma num tipo específico de glóbulo branco (plasmócito) e se acumula na medula óssea. Em comparação com indivíduos com peso saudável, os indivíduos com excesso de peso e obesos têm um aumento de 10-20% no risco de desenvolver mieloma múltiplo (NCI).
  • Meningioma: Um meningioma é um tumor de crescimento lento que se desenvolve nas membranas que envolvem o cérebro e a medula espinhal. O risco de meningioma aumenta em 50% nas pessoas obesas e em 20% nas pessoas com excesso de peso.
  • Pancreático: As pessoas com excesso de peso ou obesas têm cerca de 1,5 vezes mais probabilidades de desenvolver cancro do pâncreas (NCI).
  • Colorrectal: As pessoas obesas têm 30% mais probabilidades de desenvolver cancro colorrectal do que os indivíduos com peso saudável (NCI).
  • Vesícula biliar: As pessoas obesas têm um aumento de 60% no risco de cancro da vesícula biliar (NCI).
  • Cancro da mama: As mulheres na menopausa que são obesas têm um aumento de 20-40% no risco de desenvolver cancro da mama (NCI).
  • Ovário: Um IMC mais elevado está associado a um aumento de 10% no risco de cancro do ovário entre as mulheres que nunca utilizaram terapia hormonal na menopausa (NCI).
  • Tiroide: Um IMC mais elevado está associado a um aumento de 10% no risco de cancro da tiroide entre as mulheres que nunca utilizaram terapia hormonal na menopausa (NCI).

Em pessoas a quem foi diagnosticado cancro da mama, da próstata ou colorrectal, a investigação mostra que a obesidade pode piorar aspectos da sobrevivência ao cancro (por exemplo: qualidade de vida, recorrência do cancro, progressão do cancro e sobrevivência).

Resultados laboratoriais/Provas de apoio

As provas dos estudos laboratoriais e em animais apoiam, em geral, as provas epidemiológicas de que a obesidade está associada ao risco de uma variedade de cancros.

Classificação de carcinogéneo da IARC:

Não classificado.

Como reduzir o teu risco

Estudos epidemiológicos fornecem provas consistentes de que as pessoas com um IMC saudável têm um menor risco de cancro do cólon, dos rins, da mama, do endométrio e dos ovários (NCI). Os estudos demonstraram que as pessoas que perdem peso têm um risco reduzido de cancro da mama, do endométrio, do cólon e da próstata. As pessoas com obesidade que fazem cirurgia bariátrica parecem ter um risco menor de cancros relacionados com a obesidade do que as que não fazem cirurgia bariátrica.


Os passos para evitar um aumento de peso não saudável são os mesmos que os passos para perder peso: fazer exercício regularmente, manter uma dieta saudável e controlar o teu peso. Para evitar o aumento de peso, recomenda-se 150-300 minutos de atividade de intensidade moderada por semana (Clínica Mayo). Uma dieta saudável inclui alimentos com poucas calorias e ricos em nutrientes (como frutas, legumes e cereais integrais), evita a gordura saturada e limita os doces, o álcool e os alimentos processados. Identificar as situações que desencadeiam a ingestão excessiva de alimentos e monitorizar essas situações também pode evitar o aumento de peso. Por fim, a consistência na dieta e no exercício físico e a monitorização regular do teu peso podem ajudar a manter os quilos em excesso.

Conclusão

A obesidade aumenta o risco de cancro do endométrio, do esófago, da cárdia gástrica, do fígado, dos rins, do mieloma múltiplo, do meningioma, do pâncreas, colorrectal, da vesícula biliar, da mama, do ovário e da tiroide. Os passos para evitar um aumento de peso não saudável são os mesmos que os passos para perder peso: Pratica exercício físico regularmente, mantém uma dieta saudável e controla o teu peso.

O que talvez já tenhas ouvido dizer

O consumo de alimentos queimados ou de marshmallows queimados aumenta o risco de desenvolver cancro.

O que a ciência nos diz

Os marshmallows são compostos maioritariamente por açúcares. São consumidos sozinhos, mas por vezes são assados numa fogueira para fazer s’mores. Encontram-se muitos químicos nos alimentos queimados, incluindo acrilamida, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aminas heterocíclicas (HCA) ( Dana-Farber). A acrilamida forma-se naturalmente a partir de reacções químicas em certos tipos de alimentos ricos em amido quando estes são cozinhados a uma temperatura elevada. No entanto, o químico só se forma quando os alimentos são cozinhados até ficarem castanhos escuros e se forem cozinhados durante longos períodos de tempo ( Dana-Farber). Os HAPs são libertados quando a gordura e os sucos escorrem para a chama durante a cozedura da carne. Os HCAs formam-se quando a carne é exposta a temperaturas elevadas durante um período de tempo prolongado ( FDA). Nenhum destes dois factores é preocupante no caso dos marshmallows queimados.

Evidência epidemiológica

De acordo com o Fundo Mundial de Investigação do Cancro, não existem provas humanas sólidas de uma ligação entre alimentos ricos em amido demasiado cozinhados e o risco de cancro (WCRF).

Resultados laboratoriais/Provas de apoio

Não existem provas laboratoriais de que o consumo de alimentos queimados cause cancro.

Classificação de carcinogéneo da IARC:

Não classificado (embora alguns compostos que podem ser encontrados em marshmallows queimados possam conter químicos que a IARC designou como cancerígenos).

Como reduzir o teu risco

Não é claro se existe uma relação entre os alimentos ricos em amido cozinhados em excesso e o cancro. Para minimizar a exposição à acrilamida ao cozinhar outros tipos de alimentos, minimiza a fritura, evita guardar as batatas no frigorífico e mergulha as fatias de batata crua em água (e seca) antes de fritar ou cozinhar. Para reduzir o consumo de HCA e PAH ao cozinhar carne, evita a exposição direta da carne a uma chama aberta, mantém a duração dos tempos de cozedura o mais breve possível, coloca a carne no micro-ondas antes de a cozinhar a uma temperatura elevada, retira as porções carbonizadas ao comer, utiliza marinadas de base ácida ou desfruta de legumes grelhados e tofu como alternativa à carne(Dana-Farber).

Conclusão

Embora não tenham sido realizados estudos específicos sobre a relação entre marshmallows queimados e cancro, não é provável que comer marshmallows queimados aumente o risco de cancro.

O que talvez já tenhas ouvido dizer

Dado que as células cancerígenas crescem bem num ambiente ácido, muitas pessoas questionam se uma dieta rica em alimentos ácidos pode aumentar o risco de cancro.

O que a ciência nos diz

Em química, a escala de pH é uma medida do grau de acidez ou basicidade de uma solução. A escala de pH varia de 0-14: 7 é neutro, menos de 7 é ácido e mais de 7 é básico.

Evidência epidemiológica

Não existem estudos epidemiológicos humanos que tenham estudado a relação entre o pH e o cancro.

Resultados laboratoriais/Provas de apoio

Não há provas laboratoriais de que o pH ácido aumente o risco de cancro. Embora seja verdade que as células cancerígenas crescem bem num ambiente ácido, os níveis de pH do teu corpo não são determinados pelos alimentos que ingeres (MD Anderson). Os factores que determinam o pH do teu corpo incluem a perda de fluidos, os níveis de electrólitos e a função dos órgãos.


Classificação de carcinogéneo da IARC:

Não classificado.

Como reduzir o teu risco

A investigação mostra que não existe uma dieta ou um alimento que possa prevenir o cancro. No entanto, uma dieta equilibrada e a prática de atividade física suficiente podem evitar o aumento de peso excessivo, que está associado ao risco de cancro. Para evitar o aumento de peso, recomenda-se 150-300 minutos de atividade física de intensidade moderada por semana (Clínica Mayo). Uma dieta saudável inclui alimentos com poucas calorias e ricos em nutrientes (como frutas, legumes e cereais integrais), evita a gordura saturada e limita os doces e o álcool. Identificar as situações que desencadeiam a ingestão excessiva de alimentos e ter ferramentas para lidar com essas situações também pode ajudar a prevenir o aumento de peso. Por fim, a consistência na dieta e no exercício e a monitorização regular do teu peso podem ajudar a manter os quilos em excesso.

Conclusão

O pH do teu sangue não é afetado pela tua alimentação e não existe uma dieta única para prevenir o cancro. Em vez disso, concentra-te numa alimentação equilibrada e na prática de exercício físico regular.

O que talvez já tenhas ouvido dizer

A curcumina tem sido apontada como tendo propriedades antioxidantes, antivirais, antibacterianas e anti-inflamatórias. Uma das áreas mais recentes de estudo da curcumina são as suas possíveis propriedades anti-cancerígenas.

O que a ciência nos diz

A curcumina (a parte da curcuma que lhe dá a sua cor vibrante) ganhou atenção nos meios de comunicação social como uma potencial terapia anti-cancerígena.

Evidência epidemiológica

Os estudos sobre a curcumina em seres humanos ainda estão na fase inicial, pelo que é necessária mais investigação antes de podermos dizer algo sobre a relação entre a curcumina e o cancro.

Resultados laboratoriais/Provas de apoio

A curcumina visa especificamente as vias de sinalização celular que estão envolvidas no desenvolvimento e crescimento do cancro, o que poderia diminuir o risco de cancro (Giordano et al.). Estudos realizados em animais de laboratório sugerem que a curcumina pode prevenir o cancro, retardar a propagação do cancro, tornar a quimioterapia mais eficaz e proteger as células saudáveis dos danos causados pela radioterapia.

Classificação de substâncias cancerígenas da IARC:

Não classificado.

Como reduzir o teu risco

Não se sabe se o consumo de produtos que contêm curcumina, como a curcuma, diminui a probabilidade de contrair cancro. Fazer uma dieta saudável e equilibrada e manter um nível adequado de atividade física é uma boa forma de reduzir o risco de cancro.

Conclusão

A curcumina e a curcuma têm muitas funções biológicas importantes, e estudos laboratoriais sugerem que podem ajudar a prevenir o cancro em animais de laboratório. Os estudos sobre a curcumina nos seres humanos ainda estão na fase inicial, pelo que são necessárias mais investigações antes de podermos afirmar qualquer coisa sobre a relação entre a curcumina e o cancro.

O que talvez já tenhas ouvido dizer

O consumo de café pode aumentar o risco de cancro.

O que a ciência nos diz

Evidência epidemiológica

O consumo de café não é uma causa de cancro da mama, do pâncreas ou da próstata e pode até reduzir o risco de cancro do endométrio, da cabeça e do pescoço, colorrectal e do fígado (ACS) . Existem também provas de que o consumo de café está associado a um menor risco de resistência à insulina e de diabetes de tipo 2 (ACS). Vários estudos epidemiológicos mostraram que o consumo de café não aumenta o risco de cancro (Zhao).

Resultados laboratoriais/Provas de apoio

Grande parte da preocupação com o consumo de café e o cancro deve-se ao facto de o café poder conter uma substância química chamada acrilamida, que se forma durante o processo de torrefação. Foi demonstrado que a acrilamida causa cancro em animais expostos a doses muito elevadas (ACS). Estes estudos concluíram que o consumo de café não causa cancro em ratos(IARC).

Classificação de substâncias cancerígenas da IARC:

Grupo 3 (Não classificável quanto à sua carcinogenicidade para os seres humanos)

Como reduzir o teu risco

Parece haver benefícios para a saúde ao beberes café. Se estás preocupado com a exposição à acrilamida, podes reduzir e limitar a quantidade de alimentos que consomes que são cozinhados a altas temperaturas (durante a fritura, assar e cozer) durante longos períodos de tempo (ACS).

Conclusão

O consumo de café está associado a um menor risco de cancro do endométrio, da cabeça e do pescoço, colorrectal e do fígado. O consumo de café também pode reduzir o risco de resistência à insulina e diabetes tipo 2.

O que talvez já tenhas ouvido dizer

O ketchup contém xarope de milho com alto teor de frutose e glutamato monossódico para dar sabor e doçura. Talvez já tenhas ouvido dizer que estes ingredientes causam cancro.

O que a ciência nos diz

Vários estudos demonstraram que o xarope de milho com alto teor de frutose é prejudicial para a saúde, aumentando o risco de aumento de peso, diabetes tipo 2, síndrome metabólica e níveis elevados de triglicéridos.

Evidência epidemiológica

O consumo excessivo de xarope de milho com alto teor de frutose também está associado à obesidade e a um risco acrescido de cancro do cólon (Gonçalves et al.).


Embora não tenha sido demonstrado que o MSG aumente o risco de cancro, alguns estudos associaram o consumo de MSG à obesidade, a distúrbios do sistema nervoso central, a lesões hepáticas e a problemas reprodutivos (Niaz et al.).

Resultados laboratoriais/Provas de apoio

Um estudo realizado em ratos analisou os efeitos do consumo de xarope de milho com alto teor de frutose. Os investigadores descobriram que se verificava um aumento de peso excessivo e a presença de tumores, o que indica que a frutose pode afetar o crescimento tumoral (NCI).

Classificação de carcinogéneo da IARC:

Não classificado.

Como reduzir o teu risco

Evita produtos, incluindo o ketchup, que contenham xarope de milho com alto teor de frutose e glutamato monossódico. Come ketchup com moderação para reduzir os riscos para a tua saúde.

Conclusão

Parece que comer ketchup, por si só, não causa cancro. No entanto, o consumo elevado de xarope de milho com alto teor de frutose, um ingrediente fundamental do ketchup, está associado à obesidade e a um risco acrescido de cancro do cólon. Embora não haja ligações diretas entre o risco de cancro e o MSG, há outros efeitos nocivos para a saúde que deves ter em conta quando comes ketchup.

O que talvez já tenhas ouvido dizer

Em 2013, a história de uma menina de 10 anos com problemas estomacais extremos tornou-se notícia de primeira página depois de o seu médico ter atribuído a sua doença à ingestão de batatas fritas picantes. O médico disse que os produtos químicos agressivos presentes nestas batatas fritas causam corrosão na garganta e no estômago, provocando úlceras no estômago e, potencialmente, cancro na garganta.

O que a ciência nos diz

De acordo com o Grupo de Trabalho Ambiental (EWG), os três ingredientes que mais preocupam nas batatas fritas picantes são o lago vermelho 40, o lago azul 1 e o lago amarelo 6.

Evidência epidemiológica

Os estudos demonstraram que o Amarelo 6, o Vermelho 40 e o Azul 1 não têm efeitos cancerígenos nos seres humanos, e a FDA fundamentou esta afirmação (FDA). Não existem estudos que avaliem o consumo de batatas fritas com especiarias e o risco de cancro.

Provas laboratoriais / Provas de apoio

Existem poucas provas laboratoriais que demonstrem uma relação entre as batatas fritas picantes e o cancro.

Classificação de carcinogéneo da IARC:

Não classificado.

Como reduzir o teu risco

Os corantes artificiais são usados para tornar mais apelativos os alimentos com pouco valor nutricional, por isso, uma forma fácil de perceber se um produto alimentar tem poucos nutrientes é ver se tem corantes.


De momento, não há provas de que as batatas fritas picantes estejam associadas a lesões na garganta e no estômago e, por extensão, não há provas de que os ingredientes destas batatas fritas estejam associados ao cancro. No entanto, estas batatas fritas têm um elevado teor de gorduras saturadas (que podem aumentar o nível de colesterol no sangue) e de colesterol LDL (que aumenta o risco de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais) (AHA). Comer muitos alimentos com poucos nutrientes e ricos em gordura também pode levar à obesidade e ao excesso de peso, o que, por sua vez, pode aumentar o risco de doenças cardíacas, acidentes vasculares cerebrais, diabetes e alguns tipos de cancro.

Conclusão

Não é provável que o consumo de batatas fritas com especiarias aumente o risco de cancro. No entanto, estas batatas fritas são ricas em gorduras saturadas e devem ser consumidas com moderação para evitar o risco de doenças cardíacas, acidentes vasculares cerebrais e outras doenças.

O que talvez já tenhas ouvido dizer

Já deves ter ouvido falar que a acrilamida (um ingrediente presente em alguns alimentos) aumenta o risco de cancro.

O que a ciência nos diz

A acrilamida é um produto químico utilizado em processos industriais, como a produção de papel, corantes e plásticos, e em produtos de consumo, como embalagens de alimentos e adesivos. A acrilamida também se encontra em alimentos como batatas fritas, batatas fritas, bolachas, pão, biscoitos e azeitonas pretas. Uma das principais fontes de exposição à acrilamida é o fumo do tabaco. As pessoas que fumam têm 3 a 5 vezes mais níveis de exposição à acrilamida no sangue do que os não fumadores (NCI).

O Centro Internacional de Investigação do Cancro (IARC) classifica a acrilamida como provável carcinogéneo para o ser humano e a Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA) classifica a acrilamida como provavelmente carcinogénea para o ser humano (NCI).

Evidência epidemiológica

A afirmação de que a acrilamida é provavelmente cancerígena para os seres humanos baseia-se, em grande medida, em estudos com animais, sendo necessária mais investigação para afirmar de forma conclusiva que a acrilamida está ligada a um risco acrescido de cancro nos seres humanos.

Resultados laboratoriais/Provas de apoio

Níveis elevados de exposição à acrilamida podem interferir com a reparação do ADN. A ligação de grupos sulfidrilo pode inativar proteínas envolvidas na reparação do ADN, o que pode causar mutações. As provas laboratoriais de que a acrilamida é um agente cancerígeno têm de ser avaliadas mais aprofundadamente (Exon). Alguns estudos em animais mostraram que a exposição a níveis elevados de acrilamida pode causar cancro (FDA).

Classificação de carcinogéneo da IARC:

Grupo 2A (Provavelmente cancerígeno para os seres humanos)

Como reduzir o teu risco

Para a grande maioria das pessoas, a principal fonte de acrilamida que encontram é o fumo do cigarro. Evitar o fumo do cigarro pode reduzir a tua exposição à acrilamida e a outros químicos nocivos (NCI). Nos alimentos, o nível de acrilamida varia drasticamente consoante o tempo de cozedura, o fabricante, o método e a temperatura do processo de cozedura. Diminuir o tempo de cozedura, evitar que as batatas fiquem muito estaladiças ou douradas, escaldar as batatas antes de as fritar, não as guardar no frigorífico e pós-secar (secar as batatas num forno de ar quente depois de as fritar) pode diminuir os níveis de acrilamida de alguns alimentos (FDA).

Ainda não é claro que os níveis de acrilamida nos alimentos aumentem o risco de cancro, mas há precauções que podes tomar para diminuir a tua exposição à acrilamida (ACS):

  • limita os alimentos que podem ser ricos em acrilamida: batatas fritas, batatas fritas, bolachas e torradas;
  • limita a fritura e a assadura (a fervura e a cozedura a vapor não produzem acrilamida);
  • Põe as rodelas de batata crua de molho em água durante 15-30 minutos antes de as fritares ou assares;
  • cozinha batatas e pão até ficarem com uma cor mais clara; e
  • evita guardar as batatas no frigorífico

Conclusão

É necessária mais investigação para confirmar se a acrilamida causa cancro nos seres humanos.