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大量食用盐渍和腌制食品会增加患胃癌的风险。

科学告诉我们

腌制食品包括腌菜、咸鱼和腌肉。研究表明，用盐腌制的食品与癌症风险之间存在相关性，尤其是在东亚国家，那里的腌制食品消费量往往很高。高盐饮食可能会加重以下疾病的影响 幽门螺杆菌（H. pylori）而腌制或发酵过程中产生的污染物也可能在癌症发病中起作用。

流行病学证据

一项针对观察性研究的荟萃分析发现，与不食用腌制食品和蔬菜的人相比，食用腌制食品和蔬菜的人患胃癌的风险增加了50%，且在韩国和中国，这种关联可能更为显著（Ren等）。 此外，生态学 和实验研究的结果还表明，频繁食用腌制蔬菜与食管癌风险升高有关（Zhuang 等）。

实验室证据/佐证

实验室研究表明，吃盐腌制的食物会损害胃黏膜，增加炎症，从而诱发胃癌。在动物模型中，高盐饮食会加重幽门螺杆菌等与癌症有关的细菌感染，导致胃肿瘤发病率升高（世界癌症研究基金会）。

还有证据表明，酵母和真菌污染可在发酵过程中产生胃致癌物，包括霉菌毒素或N-亚硝基化合物（Ren 等人）。要充分了解这些机制以及它们如何将腌制食品与癌症联系起来，还需要进行更多的研究。

如何降低风险

• 限制食用腌制食品，包括腌菜、咸鱼和腌肉。
• 尽可能选择新鲜或冷冻蔬菜。
• 多吃水果、蔬菜和全谷物，这有助于保护胃黏膜。

归根结底

大量食用腌制食品会增加罹患胃癌和食道癌的风险。流行病学研究和实验室证据都支持这个结论，这些证据表明盐腌食品会促进癌症的发展。不过，您的总体饮食习惯和食用这些食物的频率也很重要。作为多样化、均衡饮食的一部分，偶尔食用这些食物不太可能对大多数人构成重大风险。

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根管治疗过程中留下的细菌会向血液中释放毒素并导致癌症。这一观点在网络论坛和另类健康纪录片中受到关注。

科学告诉我们

根管治疗与癌症无关。这个神话源于 100 多年前一个不被认可的理论，并已被现代研究彻底揭穿。据宾夕法尼亚牙科医学会称，根管治疗是一种安全、有效的治疗感染和保护天然牙齿的方法。 避免治疗会导致严重的牙科问题，包括疼痛、肿胀、蛀牙、损坏和牙齿脱落。

流行病学证据

没有可信的科学证据支持根管治疗与癌症之间存在任何联系。

如何降低风险

保持良好的口腔卫生，定期看牙医。及时治疗牙科感染，包括必要时进行根管治疗，可以保护您的整体健康。

归根结底

根管治疗不会致癌。根管治疗是一种常规、安全的治疗方法，用于治疗感染和保护天然牙齿。

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由于潜在的黄曲霉毒素污染，食用花生酱会增加患癌症的风险。

科学告诉我们

黄曲霉毒素是由霉菌产生的一系列致癌化合物，可在包括花生、坚果和玉米在内的多种作物中发现。如果在生产过程中使用了受污染的花生，花生酱产品中就可能含有黄曲霉毒素。

在许多国家，食品安全制度包括定期监测和严格限制花生酱等消费品中的黄曲霉毒素含量。在美国，食品及药物管理局对花生酱进行例行检测，以确保黄曲霉毒素含量不超过安全阈值。 由于这些保护措施，大量接触黄曲霉毒素的风险很低，没有证据表明食用花生酱会增加患癌风险。

不过，黄曲霉毒素在气候温暖潮湿、食品安全基础设施有限的地区更为常见，如撒哈拉以南非洲、东南亚和中国部分地区。在这些地区，花生酱可能会带来更高的黄曲霉毒素暴露风险，因此消费者必须意识到可能存在的健康风险。

流行病学证据

在建立了食品安全体系的国家，如美国、英国、加拿大、日本和欧盟国家，研究一致表明食用花生酱与癌症之间没有联系。例如，荷兰队列研究（Netherlands Cohort Study）对超过 12 万名 55 至 69 岁的成年人进行了约 20 年的跟踪调查，结果发现食用花生酱与癌症风险之间没有关联（Nieuwenhuis & van den Brandt）。 这项队列研究还报告说，花生酱与总死亡率之间没有关系（van den Brandt 和 Schouten）。

然而，在撒哈拉以南非洲赞比亚进行的一项为期三年的分析发现，该地区的花生酱产品中黄曲霉毒素含量很高（Njoroge 等人）。这引起了人们的关注，因为长期接触黄曲霉毒素会增加罹患肝癌的风险（NCI）。需要开展更多的研究和定期监测，以更好地了解这些地区黄曲霉毒素污染的程度，以及黄曲霉毒素对花生酱产品致癌风险的具体影响。

如何降低风险

• 购买符合国家或国际安全标准的知名品牌花生酱。
• 将花生产品存放在阴凉、干燥的地方，以防止霉菌生长。
• 如果您所在地区黄曲霉毒素较常见（撒哈拉以南非洲、东南亚、中国部分地区），请寻找经过检测、认证或从食品安全体系可靠的国家进口的花生酱产品。

归根结底

没有一致的证据表明，在严格的食品安全法规下生产的花生酱会致癌。如果您生活在世界上食品监管有限的地区，选择经过认证或检测的花生产品有助于降低风险。在大多数情况下，花生酱仍然是一种有营养的食品，对许多人来说，它的益处大于潜在的担忧。

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坚持素食可以降低患癌症的风险。

科学告诉我们

植物性食物富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于整体健康。它们含有植物化学物质，即水果、蔬菜、豆类、坚果、谷物和种子中天然存在的化合物，可通过支持免疫功能和减缓癌细胞生长来帮助降低癌症风险。植物性饮食中的高纤维含量和低热量密度有助于健康的体重管理，这是一个已知的防癌保护因素。不过，素食的益处取决于所含食物的种类和质量。

流行病学证据

一些观察性研究表明，以植物为基础的饮食可使患癌症的风险降低 10%-14%（Lanou 和 Svenson）。牛津大学人口健康中心的数据显示，与肉食者相比，素食者患癌风险降低 14%，梭鱼食者降低 10%。

大型队列研究的新证据表明，素食可降低绝经后患乳腺癌、结肠直肠癌和前列腺癌的风险（Watling 等人）。然而，这些关联的强度在不同的研究中各不相同，需要更多的研究来确定植物性饮食是否能直接降低这些特定癌症的风险。

实验室证据/辅助证据：

实验室研究证实，植物性膳食的成分，如植物化学物质和膳食纤维，可抑制肿瘤生长，减缓动物的癌症发展，有助于预防和治疗癌症（Rudzińska 等人）。

如何降低风险

• 减少或停止 食用 红肉和 加工肉类。
• 让您的饮食更加丰富多彩，多吃各种水果和蔬菜。
• 通过 食用全谷物、豆类、蔬菜和水果来增加膳食纤维的摄入量 。
• 通过豆类、扁豆、豆腐、坚果和种子等植物性食物，确保 摄入足够的蛋白质。
• 尽量少吃加工食品， 尽可能选择 天然食品。

归根结底

素食有助于预防癌症。然而，并非所有以植物为基础的饮食都同样有益；例如，精制谷物、添加糖或加工食品含量高的饮食与强调全素、尽量少加工食品的饮食所带来的益处是不同的。遵循上述一般原则有助于最大限度地发挥素食的潜在保护作用，降低整体癌症风险。要了解植物性饮食如何影响特定癌症类型的风险，还需要进行更多的研究。

如需了解有关植物性饮食与癌症风险的更多信息，请观看Dana-Farber癌症研究所制作的这段视频，并点击以下链接。

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常喝酸奶可降低罹患大肠癌的风险。

科学告诉我们

据美国国家癌症研究所（NCI）称，酸奶中含有有益菌，可支持健康的肠道微生物群，有助于延缓癌症的发展并改善对癌症疗法的反应。最近的研究表明，长期饮用酸奶可增强肠道健康，降低结直肠癌风险。

流行病学证据

来自 Mass General Brigham 的研究人员分析了对 15 万多人进行了数十年跟踪调查的数据，发现那些每周至少吃两次酸奶的人患某些类型结肠直肠癌的风险较低（Ugai 等人）。在近端（右侧）结肠直肠癌中，双歧杆菌（酸奶中常见的一种有益细菌）的保护作用最强。这些研究结果表明，双歧杆菌可能有助于抑制肿瘤生长，从而解释了经常饮用酸奶的一些好处。

欧洲癌症与营养前瞻性调查》和Sun 等人对观察性研究进行的荟萃分析也得出了类似的结论，认为常喝酸奶可降低患结直肠癌的风险。虽然这些结果令人鼓舞，但研究人员建议开展更多的队列研究，以进一步阐明这种关系。

实验室证据/佐证

虽然确切的机制仍在研究之中，但酸奶的潜在保护作用被认为源于益生菌及其对肠道微生物群的影响。双歧杆菌和其他益生菌通过强化肠道内壁和减少炎症来帮助维持肠道平衡，而这正是降低结直肠癌风险的关键因素。

此外，益生菌还能产生短链脂肪酸（如丁酸），这种脂肪酸已被证明能抑制肿瘤生长。它们还能刺激免疫系统，帮助免疫系统在异常细胞发展成癌症之前发现并消灭它们。

如何降低风险

虽然没有任何一种食物可以预防癌症，但选择某些生活方式有助于支持肠道健康，降低罹患大肠癌的风险：

• 考虑在饮食中加入含有活性活菌的酸奶。选择原味或低糖品种，以获得最大益处。
• 多吃富含纤维的食物。水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果能促进肠道健康，帮助调节消化。

归根结底

经常饮用酸奶可以支持健康的肠道微生物群，从而有助于降低罹患结直肠癌的风险。虽然研究仍在进行中，但将酸奶等富含益生菌的食物作为均衡、高纤维饮食的一部分，可能会起到保护作用。没有任何一种食物可以预防癌症，但是健康的饮食模式加上定期的体育锻炼和筛查可以降低患癌风险。

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吃大蒜可以降低患胃肠道癌症的风险。

科学告诉我们

大蒜含有天然葱化合物，可通过支持健康细胞功能和影响肿瘤生长过程来减缓癌症发展。实验室研究表明，大蒜可降低罹患某些胃肠道癌症的风险。 然而，目前在人体中的证据有限，而且没有定论。

流行病学证据

人类研究几乎没有提供大蒜抗癌特性的证据。虽然一些病例对照研究表明大蒜与结直肠癌和胃癌有保护作用（Zhou 等人），但这种研究的设计对评估膳食并不是最可靠的。其中许多研究的样本量也很小，这进一步限制了它们的有效性。

2021 年的一项系统综述发现，在大型队列研究中，大蒜摄入量与癌症风险之间没有关联（Lee 等人）。需要进行更多的队列研究和临床试验，以明确大蒜对人类的潜在防癌作用。

实验室证据/佐证

大蒜素是大蒜中的一种葱化合物，当大蒜被压碎或损坏时会产生大蒜素。大蒜素还能形成其他几种化合物，动物实验表明，这些化合物可以激活抑制肿瘤的基因，从而降低罹患各种癌症的风险。根据美国癌症研究所（AICR）的研究，这些化合物可以减少炎症，支持 DNA 修复，促进癌细胞的自我毁灭。

如何降低风险

没有任何一种食物可以预防癌症。要想最大限度地降低患癌风险，就要通过合理膳食、定期锻炼、避免酗酒和吸烟来保持健康的生活方式。

归根结底

虽然动物研究表明大蒜可以在一定程度上预防胃肠道癌症，但目前还没有人类研究的有力证据证实这一点。要了解大蒜在预防癌症方面的作用，还需要进行更多高质量的流行病学研究。

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经常食用鸡蛋会增加患癌症的风险。

科学告诉我们

鸡蛋有助于整体健康，是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。鸡蛋还含有大量胆固醇，它们与心脏健康的关系仍存在争议。对癌症风险的担忧源于蛋黄中的胆固醇和胆碱。然而，鸡蛋是否与癌症风险有关还不清楚，证据也很有限。

流行病学证据

一些研究表明，食用鸡蛋可能与荷尔蒙相关癌症（包括前列腺癌、乳腺癌和卵巢癌）有关：

• 一项观察性研究的荟萃分析发现，鸡蛋摄入量高与卵巢癌风险增加有关（Zeng 等人），但统计意义因研究设计而异，主要见于病例对照研究。病例对照研究更容易出现回忆偏差，在评估营养暴露方面一般认为不如队列研究可靠。
• 一项队列研究发现，大量食用鸡蛋与健康男性罹患致命前列腺癌的风险增加有关（Richman 等人）。
• 另一项荟萃分析显示，鸡蛋摄入量与乳腺癌风险略有增加有关，尤其是在欧洲、日本和绝经后人群中（Si 等人）。

在上述每一种情况下，研究人员都呼吁进行更多的前瞻性队列研究，强调需要进一步的长期研究来澄清这些关系。

如何降低风险

虽然鸡蛋与癌症没有明确的联系，但由于人们对胆固醇和心血管健康的担忧，膳食指南通常建议限制食用鸡蛋。

• 适量摄入鸡蛋：大多数健康成年人每周最多可吃 7 个鸡蛋。胆固醇过高或有其他心血管问题的人应向医疗保健专业人员咨询饮食建议。
• 选择更健康的烹饪方法 （如用煮蛋或水煮蛋代替煎蛋）。
• 优先考虑蛋白质来源多样化的均衡饮食。

归根结底

虽然一些研究结果表明鸡蛋与癌症之间存在潜在联系，但目前的证据有限，还需要进一步的纵向研究。对于大多数人来说，适量食用鸡蛋是健康饮食的一部分。

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感染或曾经感染过 Epstein-Barr 病毒的人患某些癌症的风险会增加。

科学告诉我们

Epstein-Barr 爱波斯坦-巴尔病毒（EBV）是导致单核细胞增多症的感染。根据美国疾病预防控制中心的数据，每 10 个成年人中就有 9 人的抗体显示他们在一生中的某个阶段感染过或曾经感染过 EBV。EBV 是一种肿瘤病毒，是一种可致癌的病毒（ACS）。虽然大多数 EBV 感染者不会发展成癌症，但了解其潜在风险非常重要。

流行病学证据

EBV 最常与影响咽喉上部的鼻咽癌联系在一起。其他与 EBV 相关的癌症有伯基特淋巴瘤、免疫母细胞淋巴瘤和胃癌（NCI）。与 EBV 相关的癌症在非洲和东南亚某些地区最为流行。

实验室证据/佐证

EB 病毒是一种终身感染的病毒，可以没有症状。EB 病毒通过感染人体内的关键细胞，特别是B 细胞和上皮细胞，导致癌症的发生。在这些细胞内，病毒会产生改变其正常功能的蛋白质，促进细胞快速生长，阻止细胞死亡，并帮助受感染的细胞躲避免疫系统。

如何降低风险

目前还没有针对 EBV 的疫苗。为降低感染几率，应避免与活动性 EBV 患者密切接触，包括接吻、共用食物或饮料以及共用牙刷等个人用品。

如果您已经感染了 EBV，请注意鼻咽癌的早期症状，如颈部肿块、持续鼻塞、流鼻血或听力下降，如果出现这些症状，请及时就医（ACS）。

归根结底

EBV 是一种可致癌的病毒。虽然大多数人在一生中都会感染 EBV，但只有少数人会发展成癌症，这通常是由于遗传或免疫系统衰弱等其他因素造成的。

观看下面的视频，了解英国癌症研究中心提供的有关 EBV 的更多信息。

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据传，经常饮用热柠檬水可以预防或治疗癌症。

科学告诉我们

没有科学证据表明柠檬水具有抗癌作用。柠檬含有维生素 C 和其他抗氧化剂，对整体健康有益，但没有研究表明饮用柠檬水（无论是热饮还是冷饮）对癌症风险或结果有任何特殊的影响。

实验室证据/佐证

与柠檬水和癌症预防有关的说法可能源于柠檬烯。柠檬烯是一种存在于柑橘类水果果皮中的天然化合物，根据动物实验，它可以减缓癌症的生长（MSKCC）。不过，目前还没有证据表明这些作用会发生在人类身上，或因饮用柠檬水而产生。

如何降低风险

没有任何一种食物或饮料可以预防或治疗癌症。健康的生活方式，如保持均衡饮食、定期锻炼和按照建议进行癌症筛查，是降低患癌风险的最佳途径。在考虑治疗方案时，遵循医生的建议至关重要。

归根结底

虽然柠檬水可以饮用，但没有证据表明它可以预防或治疗癌症。

欲了解更多有关健康补水的信息，请查阅哈佛大学公共卫生学院营养系发起的“营养源”。

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有些人声称，康普茶这种发酵茶饮料可以预防甚至治疗癌症，因为它具有潜在的解毒和增强免疫力的作用。

科学告诉我们

康普茶是在发酵的甜茶中加入细菌和酵母共生培养物（SCOBY）制成的。虽然康普茶含有益生菌和抗氧化剂，可能有助于整体健康，但对其效果的研究却非常有限。康普茶还没有被证明可以预防或治疗人类癌症。

流行病学证据

没有流行病学证据支持这一说法。

实验室证据/佐证

在临床前动物和体外（细胞）研究中，康普茶已证明具有抗氧化、 抗菌和消炎作用（Abaci 等人），但这些研究结果尚未在人体中得到证实。

如何降低风险

康普茶的安全风险取决于其制作方式和产地。

• 有报告称，用陶瓷壶冲泡康普茶会导致铅中毒，而在不卫生的条件下冲泡康普茶会滋生有害细菌（Mayo诊所）。从有信誉的来源购买康普茶。
• 如果您正在怀孕、哺乳或免疫系统较弱，最好不要饮用康普茶，因为其中可能含有细菌和酵母菌。

归根结底

康普茶可以预防或治疗癌症的说法缺乏证据支持。虽然康普茶在动物和体外研究中显示出一些健康益处，但这些研究结果是否适用于人类尚不清楚。还需要进行更多的研究。