Chuyển đến nội dung

Những điều bạn có thể đã nghe

Các sản phẩm chứa dầu cọ, cụ thể là bơ hạt phỉ, là một trong những loại thực phẩm gần đây nhất được cảnh báo là có khả năng gây ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Các sản phẩm chứa dầu cọ, có thể chứa este 3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) và este glycidyl (GE), đã được cảnh báo là có khả năng gây ung thư nhưng chỉ khi được đun nóng đến 392 độ Fahrenheit ( FDA ). Các nhà sản xuất đã báo cáo rằng các loại bơ hạt phỉ mang nhãn hiệu nổi tiếng được chế biến ở nhiệt độ dưới 392 độ. Do đó, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã tuyên bố rằng chúng không gây ra nguy cơ ung thư ( FDA ).

Bằng chứng dịch tễ học

Các nghiên cứu dịch tễ học đã được tiến hành để xem xét liệu có mối liên hệ nào giữa dầu cọ và ung thư hay không. Hiện tại, không có bằng chứng nào từ các nghiên cứu trên người cho thấy việc tiêu thụ bơ hạt phỉ hoặc dầu cọ làm tăng nguy cơ ung thư.

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Các nghiên cứu trên động vật cũng đã được tiến hành để kiểm tra xem dầu cọ có gây ung thư hay không. Một số nghiên cứu cho thấy rằng khi dầu cọ được đun nóng ở nhiệt độ cao, nó có thể gây ung thư.

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại.

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Do có thêm dầu cọ, bơ hạt phỉ có hàm lượng chất béo bão hòa cao. Chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol trong máu, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ (AHA) . Ăn quá nhiều chất béo có thể dẫn đến béo phì, điều này cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ, tiểu đường và một số loại ung thư .

Tóm lại

Bơ hạt phỉ không có tác dụng gây ung thư nào được biết đến. Tuy nhiên, loại thực phẩm này có hàm lượng chất béo bão hòa cao và nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải ( ACS ).

Những điều bạn có thể đã nghe

Việc tiêu thụ aspartame có thể gây ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Trước sự cạnh tranh ngày càng gay gắt trong việc làm cho thực phẩm vừa ngọt, hấp dẫn hơn, vừa ít calo hơn, nhiều công ty đã chuyển từ đường sucrose thông thường (đường ăn) sang các chất thay thế đường hoặc chất tạo ngọt nhân tạo như aspartame, một trong những chất tạo ngọt nhân tạo được sử dụng rộng rãi nhất. Aspartame tương tự như đường, nhưng ngọt hơn đường và có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác nhau ( ACS ).

Bằng chứng dịch tễ học

Nhiều nghiên cứu đã điều tra xem liệu chất tạo ngọt nhân tạo và Aspartame có gây ung thư hay không (NCI ), nhưng không tìm thấy mối liên hệ nào giữa nguy cơ ung thư và việc tiêu thụ Aspartame (ACS) .

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Không có bằng chứng thí nghiệm nào cho thấy việc tiêu thụ aspartame làm tăng nguy cơ ung thư.

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại .

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Hãy chọn chất tạo ngọt được FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) phê duyệt. Những chất tạo ngọt này đã được nghiên cứu kỹ lưỡng và an toàn để tiêu thụ. Ví dụ, sucrose (đường ăn) và Aspartame đều là những lựa chọn tốt, vì chúng được FDA phê duyệt và đã được chứng minh là có rất ít, nếu có, nguy cơ gây ung thư (ACS) .
Việc tiêu thụ aspartame hoặc thực phẩm nhiều đường thường liên quan đến nguy cơ béo phì cao hơn, đặc biệt nếu không ăn với lượng vừa phải. Béo phì, hay chỉ số BMI cao, có liên quan đến nhiều loại ung thư. Người béo phì bị viêm mãn tính, theo thời gian có thể gây tổn thương DNA dẫn đến ung thư. Họ cũng có nhiều khả năng mắc các bệnh hoặc rối loạn khác góp phần gây viêm mãn tính: ví dụ như thực quản Barrett, sỏi mật, viêm loét đại tràng và viêm gan (NCI) . Để tránh tích tụ mỡ thừa, điều quan trọng là duy trì chế độ ăn uống lành mạnh và đặt mục tiêu 150-300 phút hoạt động thể chất vừa phải mỗi tuần (đi bộ, chạy bộ, leo núi, v.v.) ( Mayo Clinic ).

Tóm lại

Việc ăn thực phẩm chứa Aspartame có thể không làm tăng nguy cơ ung thư; tuy nhiên, chế độ ăn quá nhiều đường hoặc Aspartame có thể gây hại cho sức khỏe.

Để biết thêm thông tin về chủ đề này, hãy đọc bài viết ” Cái nào tệ hơn, nước ngọt hay bia? ” trên tờ Harvard Gazette và xem video ” Lựa chọn đồ uống để giữ đủ nước và nguy cơ ung thư “, do Trung tâm Zhu về Phòng ngừa Ung thư Toàn cầu và Văn phòng Truyền thông của Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan đồng tổ chức.

Những điều bạn có thể đã nghe

Việc tiêu thụ lớp sáp trên trái cây và rau quả có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Lớp sáp phủ trái cây, được pha loãng rất nhiều, chứa chất diệt nấm để ức chế sự phát triển của nấm mốc, cùng với sáp mía, sáp ong, sáp carnauba và nhựa cây.

Bằng chứng dịch tễ học

Các hóa chất như thuốc trừ sâu liên quan đến sản xuất trái cây có thể chứa chất gây ung thư, nhưng không có bằng chứng từ các nghiên cứu trên người cho thấy việc tiếp xúc với sáp trên trái cây hoặc rau quả có chứa các hóa chất gây ung thư khi con người tiêu thụ.

Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) chịu trách nhiệm đảm bảo tất cả các loại thuốc trừ sâu hoặc thuốc diệt nấm đều đáp ứng Đạo luật Bảo vệ Chất lượng Thực phẩm (FQPA). EPA tuyên bố rằng trái cây và rau quả được xử lý bằng thuốc trừ sâu là an toàn và có thể được tiêu thụ “với mức độ chắc chắn hợp lý rằng sẽ không gây hại cho trẻ sơ sinh và trẻ em, cũng như người lớn” ( EPA ). EPA liên tục giám sát các loại thuốc trừ sâu mới và hiện có để đảm bảo chúng có thể được tiêu thụ.

Sáp phủ trái cây được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) giám sát. FDA quy định rằng các nhà sản xuất và doanh nghiệp bán lẻ phải tuân theo các hướng dẫn cụ thể trong Đạo luật Thực phẩm, Dược phẩm và Mỹ phẩm Liên bang ( Đạo luật Thực phẩm, Dược phẩm và Mỹ phẩm Liên bang (FD&C Act )). Điều này bao gồm việc sử dụng các thành phần an toàn và ăn được trong lớp phủ của bất kỳ sản phẩm nào và giảm thiểu nguy cơ các lớp phủ có hại được tìm thấy trên trái cây và rau quả ( FDA ).

Bằng chứng từ phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Hiện có rất ít bằng chứng thí nghiệm về tác động của sáp từ trái cây và rau quả lên động vật.

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại .

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) không chấp thuận bất kỳ lớp phủ gây ung thư nào được sử dụng trên các sản phẩm thực phẩm. Nếu có lớp phủ, nó đã được FDA xem xét và đánh giá là an toàn để tiêu dùng.

Nếu bạn vẫn muốn tránh ăn lớp vỏ sáp, thì có những loại trái cây không có lớp vỏ này. Thông thường, các sản phẩm sẽ ghi rõ thành phần có chứa lớp vỏ hay không. Nếu không được liệt kê trên sản phẩm, thông tin này thường được ghi trên trang web của sản phẩm.
Những lớp phủ này cũng có thể dễ dàng được loại bỏ dưới vòi nước chảy hoặc, nếu lớp phủ không thấm nước, bằng cách bóc vỏ. Rửa sạch và gọt vỏ trái cây và rau quả là một cách tuyệt vời để đảm bảo bạn không ăn phải lớp phủ sáp.

Tóm lại

Theo hướng dẫn của FDA và EPA, lớp phủ trên trái cây và rau quả không gây nguy hiểm, nhưng việc rửa sạch hoặc gọt vỏ sẽ giúp loại bỏ lớp sáp.

Hãy xem những video ngắn này từ USDA và FDA về cách rửa và bảo quản rau quả tươi, và nhấp vào các liên kết bên dưới để biết thêm thông tin.

Những điều bạn có thể đã nghe

Uống rượu làm tăng nguy cơ mắc ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) , đồ uống có cồn chứa ethanol được coi là chất tác động lên thần kinh. Chúng có thể gây ra những tác hại cho cơ thể. Việc tiêu thụ rượu dẫn đến sự tích tụ acetaldehyde, một sản phẩm phụ độc hại của ethanol (cồn nguyên chất). Trong gan, ethanol được chuyển hóa thành acetaldehyde, và sự hiện diện quá nhiều acetaldehyde làm gián đoạn quá trình liên kết của DNA, khiến các tế bào không thể nhân đôi đúng cách. Việc tiêu thụ rượu cũng gây tổn thương mô, làm cho các tế bào bề mặt dễ bị hấp thụ các chất gây ung thư hơn.

Bằng chứng dịch tễ học

Có sự đồng thuận mạnh mẽ rằng việc sử dụng rượu có thể gây ra một số loại ung thư, và nó đã được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) ( ACS ) phân loại là chất gây ung thư nhóm 1 (có nghĩa là gây ung thư ở người). Có mối liên hệ “liều lượng – đáp ứng” mạnh mẽ giữa việc sử dụng rượu và ung thư (người càng uống nhiều rượu thường xuyên theo thời gian, nguy cơ mắc ung thư liên quan đến rượu càng cao):

  • Vùng đầu và cổ: Người uống rượu vừa phải có nguy cơ mắc ung thư khoang miệng và hầu họng cao gấp 1,8 lần và ung thư thanh quản cao gấp 1,4 lần so với người không uống rượu. Người uống nhiều rượu có nguy cơ mắc ung thư khoang miệng và hầu họng cao gấp 5 lần và ung thư thanh quản cao gấp 2,6 lần ( NCI ).
  • Thực quản: So với những người không uống rượu, nguy cơ cao hơn từ 1,3 lần đối với người uống ít đến gần 5 lần đối với người uống nhiều ( NCI ).
  • Gan: Uống nhiều rượu có liên quan đến nguy cơ mắc hai loại ung thư gan ( ung thư biểu mô tế bào gan và ung thư đường mật trong gan ) tăng gấp đôi ( NCI ).
  • Ung thư vú: Nguy cơ mắc ung thư tăng cao hơn ở những người uống rượu vừa phải (cao hơn 1,23 lần) và những người uống nhiều rượu (cao hơn 1,6 lần) ( NCI ).
  • Ung thư đại trực tràng: Uống rượu ở mức độ vừa phải đến nhiều có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư đại tràng và trực tràng tăng gấp 1,2 đến 1,5 lần so với người không uống rượu ( NCI ).

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Các nghiên cứu trên động vật, đặc biệt là chuột, đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ nhiều rượu dẫn đến hình thành khối u (NIH) .

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Nhóm 1 (Gây ung thư cho người; “Ethanol trong đồ uống có cồn”)

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Nếu ai đó uống rượu, thì nên uống ở mức độ vừa phải ( NCI ). Uống rượu ở mức độ vừa phải là tối đa 1 ly mỗi ngày đối với phụ nữ và tối đa 2 ly mỗi ngày đối với nam giới. Uống rượu nhiều được định nghĩa là uống từ 4 ly trở lên trong một ngày hoặc từ 8 ly trở lên mỗi tuần đối với phụ nữ. Đối với nam giới, uống rượu nhiều được định nghĩa là uống từ 5 ly trở lên trong một ngày hoặc từ 15 ly trở lên mỗi tuần.

Tóm lại

Uống rượu làm tăng nguy cơ mắc nhiều loại ung thư. Hướng dẫn của Hoa Kỳ khuyến nghị uống rượu vừa phải (tối đa 1 ly mỗi ngày đối với phụ nữ và tối đa 2 ly mỗi ngày đối với nam giới).

Để biết thêm thông tin về chủ đề này, hãy đọc bài viết ” Cái nào tệ hơn, nước ngọt hay bia? ” trên tờ Harvard Gazette và xem video ” Lựa chọn đồ uống để giữ đủ nước và nguy cơ ung thư “, do Trung tâm Zhu về Phòng ngừa Ung thư Toàn cầu và Văn phòng Truyền thông của Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan đồng tổ chức.

Những điều bạn có thể đã nghe

Chế độ ăn nhiều chất béo giúp giảm nguy cơ mắc ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Quan niệm cho rằng chế độ ăn nhiều chất béo làm giảm nguy cơ ung thư bắt nguồn từ những nghiên cứu ban đầu về chế độ ăn uống và ung thư. Các quốc gia có lượng tiêu thụ “chất béo lành mạnh” cao, chẳng hạn như các quốc gia dọc theo Địa Trung Hải, có tỷ lệ ung thư thấp hơn. Nhưng sau những nghiên cứu sâu hơn, sự khác biệt về nguy cơ ung thư dường như không còn liên quan đến lượng tiêu thụ chất béo ( AICR ). Nhìn chung, lựa chọn ăn uống rất quan trọng, cũng như loại và chất lượng chất béo trong chế độ ăn. Gần đây, chế độ ăn nhiều chất béo trở nên phổ biến như một cách để giảm cân và ngăn ngừa nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, các chuyên gia khác cảnh báo rằng ăn quá nhiều chất béo (và loại chất béo không tốt) có thể làm tăng nguy cơ ung thư.

Bằng chứng dịch tễ học

Nhiều nghiên cứu dịch tễ học về chất béo trong chế độ ăn uống đã được thực hiện. Cần nhiều nghiên cứu hơn nữa để hiểu rõ hơn loại chất béo nào nên tránh và lượng chất béo ở mức nào ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư. Mặc dù axit béo không bão hòa đơn, không bão hòa đa và axit béo chuyển hóa đã được nghiên cứu trong nhiều năm, nhưng tác động của chúng đối với nguy cơ ung thư vẫn chưa rõ ràng. Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới đã kết luận rằng chỉ có bằng chứng hạn chế hoặc mang tính gợi ý về việc tăng nguy cơ ung thư khi tiêu thụ tổng lượng chất béo hoặc chất béo bão hòa.

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Một nghiên cứu được thực hiện trên chuột cái mang thai cho thấy chế độ ăn nhiều chất béo dẫn đến sự xuất hiện của ung thư vú ( Nguyen và cộng sự ). Tuy nhiên, nghiên cứu này vẫn còn hạn chế và cần có thêm nghiên cứu để kiểm tra tác động của chế độ ăn nhiều chất béo trên động vật.

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại .

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Chất béo là nguồn cung cấp calo tập trung nhất, vì vậy chỉ cần một lượng nhỏ cũng có thể tích lũy thành lượng calo dư thừa. Nếu lượng calo dư thừa đó dẫn đến tăng cân, đó là một mối lo ngại thực sự về nguy cơ ung thư; béo phì là một yếu tố nguy cơ đối với nhiều loại ung thư. Một số lời khuyên để giảm nguy cơ này được trình bày dưới đây.

  • Hạn chế chất béo từ các loại thực phẩm có liên quan đến nguy cơ ung thư, chẳng hạn như thịt đỏ và thịt chế biến sẵn.
  • Hãy tập trung bữa ăn của bạn vào rau củ, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu, vì chúng cung cấp nhiều chất béo lành mạnh, chất dinh dưỡng, các hợp chất thực vật bảo vệ và chất xơ.
  • Hãy tiêu thụ các thực phẩm có nguồn gốc thực vật (như các loại hạt và quả bơ) có hàm lượng chất béo tự nhiên cao.
  • Chế độ ăn ít chất béo không tốt hơn các chế độ ăn kiêng cắt giảm calo khác trong việc giảm cân hoặc tránh tăng cân ( AICR ).

Tóm lại

Hiện chưa có bằng chứng chắc chắn cho thấy chế độ ăn nhiều chất béo gây ra hoặc ngăn ngừa ung thư. Tập trung vào lượng chất dinh dưỡng tổng thể và thói quen ăn uống là cách tốt nhất để giảm nguy cơ ung thư liên quan đến chế độ ăn uống.

Hãy xem bài báo này trên tờ Harvard Gazette về buổi thảo luận trong Tuần lễ Ung thư Thế giới về dinh dưỡng và nguy cơ ung thư, và xem bản ghi âm cuộc trò chuyện bên dưới.

Những điều bạn có thể đã nghe

Việc tiêu thụ bột ngọt (MSG) làm tăng nguy cơ mắc ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Bột ngọt (MSG) là một trong những chất phụ gia thực phẩm phổ biến nhất. Nhìn chung, MSG tạo ra mùi vị umami (giống thịt) và thường được thêm vào các món ăn mặn để cải thiện hương vị và mùi thơm ( Niaz et al. ).

Bằng chứng dịch tễ học

Bột ngọt (MSG) đã được nghiên cứu kỹ lưỡng và chưa tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ MSG và nguy cơ ung thư ( Niaz và cộng sự ). Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã xem xét các tác động độc hại tiềm tàng của MSG đối với cơ thể. Các nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ MSG với béo phì, rối loạn hệ thần kinh trung ương, tổn thương gan và rối loạn chức năng sinh sản. Mặc dù MSG chưa được chứng minh là làm tăng nguy cơ ung thư, nhưng nó có thể dẫn đến các tác hại khác đối với sức khỏe ( Niaz và cộng sự ).

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Tác dụng của MSG đã được nghiên cứu trên mô hình động vật, tuy nhiên, có rất ít nghiên cứu điều tra xem MSG có gây ung thư ở động vật hay không ( Zanfirescu et al. ).

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại .

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Nghiên cứu về bột ngọt (MSG) chưa chỉ ra mối liên hệ nào với nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên nên tránh các sản phẩm có chứa MSG vì nó có thể dẫn đến các tác hại khác cho sức khỏe. Hãy kiểm tra thành phần của thực phẩm bạn ăn, đặc biệt là các sản phẩm “mặn”, vì những sản phẩm này rất có thể chứa MSG ( Niaz và cộng sự ).

Tóm lại

Bột ngọt (MSG) dường như không gây ung thư hoặc làm tăng nguy cơ ung thư.

Những điều bạn có thể đã nghe

Ăn thịt cháy khét có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Việc nướng cháy thịt, gia cầm hoặc cá ở nhiệt độ cao sẽ gây ra sự hình thành các amin dị vòng (HCA). Thịt được nấu ở nhiệt độ trên 300 ºF và trong thời gian dài sẽ gây ra sự hình thành HCA (NCI) .

Bằng chứng dịch tễ học

HCA có thể gây tổn thương di truyền và làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày và ung thư đại trực tràng ( Cedars-Sinai ). Một số nghiên cứu dịch tễ học đã chỉ ra mối tương quan tích cực giữa HCA và nguy cơ ung thư (Sugimura) . Các nghiên cứu trên động vật khác cũng đã chứng minh khả năng gây ung thư của HCA đối với sự phát triển ung thư vú, ung thư đại tràng và ung thư tuyến tiền liệt ở loài gặm nhấm (Sugimura) .

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Các bằng chứng trong phòng thí nghiệm về HCA trong ung thư phù hợp với các bằng chứng dịch tễ học.

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Nhóm 2A/2B (có thể/có khả năng gây ung thư cho người: nhiều loại amin dị vòng – HCA)

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Để giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng, hãy tránh các loại thịt chế biến sẵn, hạn chế thịt đỏ và thay thế thịt bằng rau củ. Tránh làm cháy hoặc khét thịt, gia cầm hoặc cá ( MD Anderson ). Hãy thử các mẹo sau để giảm lượng thức ăn bị cháy hoặc khét bám vào thức ăn của bạn.

  • Thoa một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng.
  • Giảm nhiệt độ (bằng cách dàn đều than hoặc tăng khoảng cách giữa thức ăn và than).
  • Hãy cọ rửa vỉ nướng sau mỗi lần sử dụng.
  • Sử dụng hỗn hợp ướp thịt: Điều này giúp giảm sự hình thành HCA tới 96% ( MD Anderson ).
  • Loại bỏ phần mỡ thừa khỏi thịt. Điều này có thể làm giảm sự tiếp xúc với các hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) gây ung thư, hình thành khi mỡ nhỏ giọt xuống nguồn nhiệt. PAH có thể theo khói bám lên và xâm nhập vào thực phẩm. Chọn các phần thịt nạc có thể làm giảm sự tiếp xúc khi nướng.

Tóm lại

Nướng ở nhiệt độ cao và ăn thịt, gia cầm hoặc cá bị cháy có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng. Để giảm nguy cơ này, hãy thay thế các loại thịt này bằng thực vật, hoặc tránh làm cháy hoặc làm khét thịt, gia cầm hoặc cá.

Những điều bạn có thể đã nghe

Việc tiêu thụ thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Thịt chế biến là loại thịt được biến đổi thông qua quá trình ướp muối, hun khói, lên men hoặc các quy trình khác nhằm bảo quản hoặc tăng hương vị. Thịt chế biến thường được làm từ thịt lợn hoặc thịt bò, ví dụ như thịt xông khói, xúc xích, giăm bông, xúc xích bologna, hot dog, và các loại thịt nguội như thịt gà và thịt gà tây.

Bằng chứng dịch tễ học

Năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế ( IARC ) kết luận rằng thịt chế biến sẵn là chất gây ung thư nhóm 1, có nghĩa là nó gây ung thư cho con người, dựa trên bằng chứng về nguy cơ ung thư đại trực tràng tăng cao ( IARC ). Các nghiên cứu gần đây cũng cho thấy thịt chế biến sẵn có thể đóng vai trò làm tăng nguy cơ ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn nữa. Hiện chưa rõ liệu có mức độ an toàn nào cho việc ăn thịt chế biến sẵn hay không.

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Một số nghiên cứu trên động vật cũng đã chỉ ra sự xuất hiện của ung thư đại tràng ở chuột, điều này càng củng cố thêm bằng chứng dịch tễ học ( Lyon ).

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Nhóm 1 (Gây ung thư cho người)

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ ( ACS ) báo cáo rằng ít nhất 18% tổng số ca ung thư và khoảng 16% số ca tử vong do ung thư ở Mỹ có liên quan đến thừa cân, thiếu vận động thể chất và/hoặc chế độ dinh dưỡng kém ( ACS ). Chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, với lượng vừa đủ giúp đạt được và duy trì cân nặng khỏe mạnh. Hạn chế hoặc tránh thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, đồ uống có đường, thực phẩm chế biến sẵn ở mức độ cao và các sản phẩm ngũ cốc tinh chế. Thay vào đó, hãy chọn các nguồn protein như cá, gia cầm và đậu ( ACS ).

Tóm lại

Hạn chế hoặc tránh thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, thay thế bằng các nguồn protein như cá, gia cầm và đậu.

Hãy xem những video này từ Viện Ung thư Dana-Farber và Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới để biết thêm thông tin về thịt chế biến sẵn và thịt đỏ.

Những điều bạn có thể đã nghe

Việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) kết luận rằng thịt đỏ là chất gây ung thư nhóm 2A, có nghĩa là nó có khả năng gây ung thư ở người, dựa trên bằng chứng về nguy cơ ung thư đại trực tràng tăng cao ( IARC ).

Bằng chứng dịch tễ học

Mặc dù kết quả khác nhau, các nghiên cứu trên toàn thế giới cho thấy việc thường xuyên ăn thịt đỏ, tức là các loại thịt chưa qua chế biến từ động vật có vú (ví dụ: thịt bò, thịt bê, thịt lợn, thịt cừu, v.v.), có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng ( ACS ). Các nghiên cứu gần đây cũng cho thấy thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn nữa.

Bằng chứng từ phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên động vật nhìn chung phù hợp với các nghiên cứu dịch tễ học, kết luận rằng ung thư đại tràng có liên quan đến việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ ( Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế ).

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Nhóm 2A (Có thể gây ung thư cho người)

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm các loại thực phẩm đa dạng về chất dinh dưỡng, được ăn với lượng phù hợp giúp cơ thể đạt được (và duy trì) cân nặng khỏe mạnh. Để giảm nguy cơ, hãy hạn chế hoặc loại bỏ thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, đồ uống có đường, thực phẩm chế biến sẵn và các sản phẩm ngũ cốc tinh chế. Vì mức độ “an toàn” khi ăn thịt đỏ chưa được xác định, nên hãy chọn các nguồn protein như cá, gia cầm và đậu thay vì thịt đỏ khi có thể.

Tóm lại

Thường xuyên ăn thịt đỏ có liên quan đến ung thư, bao gồm ung thư đại trực tràng, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Để phòng ngừa, hãy hạn chế hoặc loại bỏ thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, và chọn các nguồn protein khác như cá, gia cầm và đậu.