Chuyển đến nội dung

Những điều bạn có thể đã nghe

Chu kỳ giấc ngủ bị gián đoạn làm giảm khả năng hoạt động bình thường của cơ thể và làm giảm khả năng chống lại ung thư ( Shafi và cộng sự ).

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khẳng định rằng chỉ riêng sự rối loạn nhịp sinh học đã là một yếu tố nguy cơ gây ung thư.
“Rối loạn nhịp sinh học” được định nghĩa là bất kỳ sự thay đổi nào trong thói quen ngủ, cho dù đó là mất ngủ, khó ngủ hoặc thức giấc giữa chu kỳ ngủ. Đồng hồ sinh học trung tâm của cơ thể nằm trong não và nhận tín hiệu chủ yếu từ ánh sáng. Sự hiện diện của ánh sáng báo hiệu cho cơ thể chúng ta rằng đã đến lúc thức dậy, tỉnh táo và đói. Cơ thể thiết lập đồng hồ sinh học của mình theo chu kỳ 24 giờ (dựa trên lượng ánh sáng mà nó cảm nhận được) và mỗi hệ thống cơ quan đều tuân theo. Nhịp sinh học của chúng ta kiểm soát thời điểm chúng ta thức dậy, sự thèm ăn, nhiệt độ cơ thể và tâm trạng của chúng ta.

Bằng chứng dịch tễ học

Những người bị lệch múi giờ, đi du lịch qua nhiều múi giờ, làm việc theo ca, bị rối loạn giấc ngủ hoặc tiếp xúc với ánh sáng vào ban đêm có thể có nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt, vú, đại tràng, gan, tuyến tụy, buồng trứng và phổi cao hơn ( Shafi và cộng sự ). Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), cơ quan phân loại các yếu tố nguy cơ ung thư theo thang điểm từ gây ung thư (gây ung thư) đến không gây ung thư ở người, cho biết chỉ riêng làm việc ca đêm cũng có khả năng gây ung thư ở người ( IARC ).

Bằng chứng từ phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Một số mô hình động vật đã được sử dụng trong các thí nghiệm để kiểm tra mối quan hệ giữa thiếu ngủ và tỷ lệ mắc ung thư. Kết quả cũng ủng hộ các kết luận được tìm thấy trong các nghiên cứu trên người: rằng thiếu ngủ có những tác động phức tạp đến sinh học ung thư ( Yaacoby-Bianu & Hakim ).

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại .

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Rối loạn giấc ngủ và các yếu tố nguy cơ ung thư khác thường xuất hiện cùng nhau, chẳng hạn như căng thẳng trong công việc hoặc cuộc sống/xã hội, hút thuốc, uống nhiều rượu, chế độ ăn uống kém, ít vận động và béo phì. Giảm bớt những yếu tố và hành vi gây căng thẳng có thể làm giảm nguy cơ mắc ung thư.


Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) khuyến cáo nên khám sức khỏe định kỳ và báo cho bác sĩ nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào sau đây: mệt mỏi hoặc buồn ngủ nghiêm trọng khi cần phải tỉnh táo, khó ngủ hoặc khó chịu ở dạ dày, dễ cáu gắt, hiệu suất làm việc kém (thường xuyên mắc lỗi, bị thương, v.v.) hoặc tăng hoặc giảm cân không rõ nguyên nhân ( CDC ). Ngoài ra, hãy thử các thói quen lành mạnh để chống lại tác động của rối loạn nhịp sinh học: ngủ đủ giấc, ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng, tập thể dục thường xuyên, tránh thuốc lá và hạn chế uống rượu ( CDC ).


Viện An toàn và Sức khỏe Nghề nghiệp Quốc gia (NIOSH) có nhiều nguồn tài liệu chuyên biệt theo từng ngành nghề để giúp người sử dụng lao động và người lao động đối phó tốt hơn với những yêu cầu của công việc theo ca và làm việc nhiều giờ ( NIOSH ).

Tóm lại

Rối loạn nhịp sinh học thường gặp ở những người bị lệch múi giờ, đi du lịch qua nhiều múi giờ, làm việc ca đêm hoặc tiếp xúc với ánh sáng vào ban đêm. Nhóm người này có thể có nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt, vú, đại tràng, gan, tuyến tụy, buồng trứng và phổi cao hơn ( Shafi và cộng sự ). Điều quan trọng là nên trao đổi với chuyên gia chăm sóc sức khỏe nếu bạn bị rối loạn giấc ngủ và tìm kiếm các biện pháp để cải thiện chất lượng giấc ngủ.

Những điều bạn có thể đã nghe

Năm 2003, tờ Daily Mirror đăng một bài báo cho rằng việc ngồi quá gần tivi trong thời gian dài làm tăng nguy cơ mắc ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Các loại tivi đời cũ phát ra lượng bức xạ thấp, nhưng tivi hiện đại được chế tạo với lớp chắn bảo vệ thích hợp, do đó mọi người được bảo vệ khỏi nguy cơ phơi nhiễm bức xạ. Bản thân tivi không làm tăng nguy cơ ung thư mà chỉ là biểu tượng cho lối sống ít vận động.


Thói quen ít vận động là dành thời gian dài ngồi hoặc nằm, cho dù đó là xem tivi, đọc sách, ngồi trên xe buýt hay sử dụng máy tính. Thói quen này khác với thời gian hoạt động thể chất và lượng calo đốt cháy trong khi tập thể dục, mặc dù cả lối sống ít vận động và mức độ hoạt động thể chất thấp đều có thể góp phần gây ra các bệnh khác.

Bằng chứng dịch tễ học

Mặc dù một số loại bức xạ có thể gây ung thư, nhưng không có bằng chứng dịch tễ học nào cho thấy bạn sẽ bị phơi nhiễm bức xạ đáng kể khi ngồi gần tivi. Ngược lại, cơ thể đốt cháy rất ít năng lượng khi chúng ta ngồi và việc giảm đốt cháy calo có liên quan đến nguy cơ béo phì (và lượng mỡ cơ thể cao hơn), bệnh tim và ung thư ( Cancer Research UK ). Một số nghiên cứu dịch tễ học đã được công bố kết luận rằng lối sống ít vận động làm tăng nguy cơ mắc ung thư.

Bằng chứng từ phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Các mô hình thí nghiệm sử dụng động vật đã nghiên cứu mối quan hệ giữa tập thể dục và sự hình thành khối u. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng tập thể dục có thể làm giảm đáng kể kích thước khối u ở chuột.

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại.

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Việc tăng cường hoạt động thể chất và giảm thời gian ngồi yên giúp bạn có lối sống lành mạnh hơn và giảm nguy cơ mắc bệnh béo phì, bệnh tim mạch và ung thư ( Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Vương quốc Anh ). Hãy dành ít nhất 150-300 phút hoạt động thể chất vừa phải mỗi tuần (có thể là đi bộ, chạy bộ, bơi lội, làm việc nhà hoặc thậm chí là đi mua sắm). Ăn uống lành mạnh và cân bằng cũng giúp giảm nguy cơ tăng cân.

Tóm lại

Việc xem tivi và khoảng cách đến tivi không gây ung thư. Tuy nhiên, lối sống ít vận động (ví dụ, xem tivi nhiều) có liên quan đến mức độ hoạt động thể chất thấp và góp phần làm tăng nguy cơ béo phì, bệnh tim và ung thư.

Những điều bạn có thể đã nghe

Béo phì có liên quan đến nhiều loại ung thư khác nhau.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Béo phì, hay chỉ số khối cơ thể (BMI) cao, là tình trạng một người có lượng mỡ trong cơ thể không lành mạnh và/hoặc phân bố mỡ không đều. Để đo lường béo phì, các nhà nghiên cứu thường sử dụng thang đo BMI, được xác định bằng cách chia cân nặng (tính bằng kilogam) cho bình phương chiều cao (tính bằng mét). BMI cung cấp một thước đo chính xác hơn về béo phì so với chỉ dựa vào cân nặng, mặc dù nó cũng có những hạn chế. Gần 70% người trưởng thành ở Mỹ có BMI từ 25,0 trở lên, được phân loại là thừa cân (25,0-29,9) hoặc béo phì (30,0 trở lên) ( NCI ). Tuy nhiên, có nhiều chỉ số đo lường béo phì khác nhau, và mỗi chỉ số này có thể liên quan đến các nguy cơ ung thư khác nhau.

Bằng chứng dịch tễ học

Có bằng chứng nhất quán cho thấy lượng mỡ cơ thể cao có liên quan đến một số loại ung thư. Người béo phì bị viêm mãn tính, theo thời gian có thể gây tổn thương DNA và dẫn đến ung thư. Những người này cũng có nhiều khả năng mắc các bệnh hoặc rối loạn có liên quan đến hoặc gây ra viêm mãn tính: ví dụ như thực quản Barrett, sỏi mật, viêm loét đại tràng và viêm gan ( NCI ). Các loại ung thư liên quan đến béo phì bao gồm:

  • Ung thư nội mạc tử cung: Phụ nữ béo phì và thừa cân có nguy cơ mắc ung thư nội mạc tử cung (ung thư niêm mạc tử cung) cao gấp 2-4 lần so với phụ nữ có chỉ số BMI khỏe mạnh. Nguy cơ ung thư nội mạc tử cung tăng lên khi cân nặng tăng lên trong giai đoạn trưởng thành ( NCI ).
  • Ung thư thực quản: Những người thừa cân hoặc béo phì có nguy cơ mắc ung thư biểu mô tuyến thực quản cao gấp 2 lần so với những người có chỉ số BMI khỏe mạnh ( NCI ).
  • Tâm vị dạ dày: Những người béo phì có nguy cơ mắc ung thư ở phần trên của dạ dày, gần thực quản, cao gấp gần hai lần so với người có cân nặng bình thường ( NCI ).
  • Gan: Những người thừa cân hoặc béo phì có nguy cơ mắc ung thư gan cao gấp đôi so với người có cân nặng bình thường; mối liên hệ này mạnh mẽ hơn ở nam giới ( NCI ).
  • Thận: Những người thừa cân hoặc béo phì có nguy cơ mắc ung thư tế bào thận cao gấp đôi so với người có cân nặng bình thường, đây là dạng ung thư thận phổ biến nhất ( NCI ).
  • Đa u tủy xương: Đa u tủy xương là một loại ung thư hình thành trong một loại tế bào bạch cầu cụ thể (tế bào plasma) và tích tụ trong tủy xương. So với những người có cân nặng bình thường, những người thừa cân và béo phì có nguy cơ mắc đa u tủy xương cao hơn 10-20% ( NCI ).
  • U màng não: U màng não là một khối u phát triển chậm, hình thành trong các màng bao quanh não và tủy sống. Nguy cơ mắc u màng não tăng 50% ở người béo phì và 20% ở người thừa cân.
  • Tuyến tụy: Những người thừa cân hoặc béo phì có nguy cơ mắc ung thư tuyến tụy cao gấp khoảng 1,5 lần ( NCI ).
  • Ung thư đại tràng: Người béo phì có nguy cơ mắc ung thư đại tràng cao hơn 30% so với người có cân nặng bình thường ( NCI ).
  • Túi mật: Người béo phì có nguy cơ mắc ung thư túi mật cao hơn 60% ( NCI ).
  • Vú: Phụ nữ mãn kinh bị béo phì có nguy cơ mắc ung thư vú cao hơn 20-40% ( NCI ).
  • Buồng trứng: Chỉ số BMI cao hơn có liên quan đến việc tăng 10% nguy cơ mắc ung thư buồng trứng ở phụ nữ chưa từng sử dụng liệu pháp hormone mãn kinh ( NCI ).
  • Tuyến giáp: Chỉ số BMI cao hơn có liên quan đến việc tăng 10% nguy cơ mắc ung thư tuyến giáp ở phụ nữ chưa từng sử dụng liệu pháp hormone mãn kinh ( NCI ).

Nghiên cứu cho thấy ở những người được chẩn đoán mắc ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt hoặc ung thư đại trực tràng, béo phì có thể làm trầm trọng thêm các khía cạnh của quá trình hồi phục sau ung thư (ví dụ: chất lượng cuộc sống, tái phát ung thư, tiến triển ung thư và tỷ lệ sống sót).

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Các bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên động vật nhìn chung ủng hộ bằng chứng dịch tễ học cho thấy béo phì có liên quan đến nguy cơ mắc nhiều loại ung thư khác nhau.

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại .

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Các nghiên cứu dịch tễ học cung cấp bằng chứng nhất quán rằng những người có chỉ số BMI khỏe mạnh có nguy cơ mắc ung thư đại tràng, thận, vú, nội mạc tử cung và buồng trứng thấp hơn ( NCI ). Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người giảm cân có nguy cơ mắc ung thư vú, nội mạc tử cung, đại tràng và tuyến tiền liệt thấp hơn. Những người béo phì đã phẫu thuật giảm béo dường như có nguy cơ mắc các bệnh ung thư liên quan đến béo phì thấp hơn so với những người không phẫu thuật giảm béo.


Các bước để ngăn ngừa tăng cân không lành mạnh cũng giống như các bước để giảm cân: tập thể dục thường xuyên, duy trì chế độ ăn uống lành mạnh và theo dõi cân nặng. Để ngăn ngừa tăng cân, nên tập thể dục cường độ vừa phải từ 150-300 phút mỗi tuần ( theo Mayo Clinic ). Chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm các thực phẩm ít calo và giàu chất dinh dưỡng (như trái cây, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt), tránh chất béo bão hòa và hạn chế đồ ngọt, rượu bia và thực phẩm chế biến sẵn. Xác định các tình huống gây ra ăn quá nhiều và theo dõi những tình huống này cũng có thể ngăn ngừa tăng cân. Cuối cùng, sự kiên trì trong chế độ ăn uống và tập thể dục, cùng với việc theo dõi cân nặng thường xuyên có thể giúp bạn tránh tăng cân quá mức.

Tóm lại

Béo phì làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư nội mạc tử cung, thực quản, tâm vị dạ dày, gan, thận, đa u tủy, u màng não, tuyến tụy, đại tràng, túi mật, vú, buồng trứng và tuyến giáp. Các bước để ngăn ngừa tăng cân không lành mạnh cũng giống như các bước để giảm cân: Tập thể dục thường xuyên, duy trì chế độ ăn uống lành mạnh và theo dõi cân nặng của bạn.

Những điều bạn có thể đã nghe

Việc ăn thức ăn bị cháy hoặc kẹo dẻo bị cháy làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Kẹo dẻo marshmallow chủ yếu được làm từ đường. Chúng thường được ăn trực tiếp, nhưng đôi khi cũng được nướng trên lửa để làm món s’mores. Nhiều chất hóa học được tìm thấy trong thực phẩm bị cháy, bao gồm acrylamide, hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) và amin dị vòng (HCA). (Dana-Farber ). Acrylamide hình thành tự nhiên từ các phản ứng hóa học trong một số loại thực phẩm giàu tinh bột khi chúng được nấu ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, chất hóa học này chỉ hình thành khi thực phẩm được nấu chín đến khi chuyển sang màu nâu sẫm và nếu được nấu trong thời gian dài ( Dana-Farber ). PAH được giải phóng khi mỡ và nước từ thịt nhỏ giọt xuống ngọn lửa trong khi nấu. HCA hình thành khi thịt tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài ( FDA ). Cả hai chất này đều không đáng lo ngại đối với kẹo dẻo bị cháy.

Bằng chứng dịch tễ học

Theo Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới, không có bằng chứng mạnh mẽ nào ở người cho thấy mối liên hệ giữa thực phẩm giàu tinh bột nấu quá chín và nguy cơ ung thư ( WCRF ).

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Không có bằng chứng thí nghiệm nào cho thấy việc ăn thức ăn bị cháy gây ung thư.

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại (mặc dù một số hợp chất có thể được tìm thấy trong kẹo dẻo bị cháy có thể chứa các hóa chất mà IARC đã chỉ định là chất gây ung thư).

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Chưa rõ liệu có mối liên hệ nào giữa thực phẩm giàu tinh bột nấu quá chín và ung thư hay không. Để giảm thiểu tiếp xúc với acrylamide khi nấu các loại thực phẩm khác, hãy hạn chế chiên và chiên ngập dầu, tránh bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, đồng thời ngâm các lát khoai tây sống trong nước (và thấm khô) trước khi chiên hoặc nấu. Để giảm tiêu thụ HCA và PAH khi nấu thịt, hãy tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa, giữ thời gian nấu càng ngắn càng tốt, hâm nóng thịt bằng lò vi sóng trước khi nấu ở nhiệt độ cao, loại bỏ phần bị cháy khi ăn, sử dụng nước sốt ướp có tính axit hoặc thưởng thức rau củ nướng và đậu phụ thay cho thịt ( Dana-Farber ).

Tóm lại

Mặc dù chưa có nghiên cứu cụ thể nào được thực hiện về mối liên hệ giữa kẹo dẻo bị cháy và ung thư, nhưng việc ăn kẹo dẻo bị cháy không có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư.

Những điều bạn có thể đã nghe

Do tế bào ung thư phát triển tốt trong môi trường axit, nhiều người đã đặt câu hỏi liệu chế độ ăn nhiều thực phẩm có tính axit có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư hay không.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Trong hóa học, thang đo pH là thước đo độ axit hoặc bazơ của một dung dịch. Thang đo pH có phạm vi từ 0 đến 14: 7 là trung tính, nhỏ hơn 7 là axit và lớn hơn 7 là bazơ.

Bằng chứng dịch tễ học

Hiện chưa có nghiên cứu dịch tễ học nào trên người khảo sát mối quan hệ giữa độ pH và ung thư.

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Không có bằng chứng thí nghiệm nào cho thấy độ pH axit làm tăng nguy cơ ung thư. Mặc dù đúng là tế bào ung thư phát triển tốt trong môi trường axit, nhưng độ pH của cơ thể bạn không phụ thuộc vào thức ăn bạn ăn ( MD Anderson ). Các yếu tố quyết định độ pH của cơ thể bao gồm mất nước, nồng độ chất điện giải và chức năng của các cơ quan.


Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại .

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Nghiên cứu cho thấy không có một chế độ ăn kiêng hay một loại thực phẩm nào có thể ngăn ngừa ung thư. Tuy nhiên, một chế độ ăn uống cân bằng và vận động thể chất đầy đủ có thể ngăn ngừa tăng cân quá mức, vốn có liên quan đến nguy cơ ung thư. Để ngăn ngừa tăng cân, nên vận động vừa phải từ 150-300 phút mỗi tuần ( theo Mayo Clinic ). Một chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm các thực phẩm ít calo và giàu chất dinh dưỡng (như trái cây, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt), tránh chất béo bão hòa và hạn chế đồ ngọt và rượu bia. Việc nhận biết những tình huống dễ dẫn đến ăn quá nhiều và có sẵn các biện pháp để kiểm soát những tình huống này cũng có thể giúp phòng ngừa tăng cân. Cuối cùng, sự nhất quán trong chế độ ăn uống và tập thể dục, cùng với việc theo dõi cân nặng thường xuyên có thể giúp bạn tránh tăng cân quá mức.

Tóm lại

Độ pH trong máu của bạn không bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống, và không có chế độ ăn kiêng nào có thể ngăn ngừa ung thư. Thay vào đó, hãy tập trung vào việc ăn uống cân bằng và tập thể dục thường xuyên.

Những điều bạn có thể đã nghe

Curcumin được quảng cáo là có đặc tính chống oxy hóa, kháng virus, kháng khuẩn và chống viêm. Một trong những lĩnh vực nghiên cứu mới hơn về curcumin là khả năng chống ung thư của nó.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Curcumin (thành phần trong nghệ tạo nên màu sắc rực rỡ của nó) đã thu hút sự chú ý của giới truyền thông như một liệu pháp chống ung thư tiềm năng.

Bằng chứng dịch tễ học

Các nghiên cứu về curcumin trên người vẫn đang ở giai đoạn đầu, vì vậy cần nhiều nghiên cứu hơn nữa trước khi chúng ta có thể kết luận về mối liên hệ giữa curcumin và ung thư.

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Curcumin tác động cụ thể vào các con đường truyền tín hiệu tế bào liên quan đến sự phát triển và tăng trưởng của ung thư, từ đó có thể làm giảm nguy cơ ung thư ( Giordano và cộng sự ). Các nghiên cứu trên động vật thí nghiệm cho thấy curcumin có thể ngăn ngừa ung thư, làm chậm sự lây lan của ung thư, tăng hiệu quả hóa trị và bảo vệ các tế bào khỏe mạnh khỏi tổn thương do xạ trị.

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại .

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Hiện chưa rõ liệu việc tiêu thụ các sản phẩm chứa curcumin, chẳng hạn như nghệ, có làm giảm nguy cơ mắc ung thư hay không. Ăn uống lành mạnh, cân bằng và duy trì mức độ hoạt động thể chất phù hợp là một cách tốt để giảm nguy cơ ung thư.

Tóm lại

Curcumin và nghệ có nhiều chức năng sinh học quan trọng, và các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy chúng có thể giúp ngăn ngừa ung thư ở động vật thí nghiệm. Các nghiên cứu về curcumin trên người vẫn đang ở giai đoạn đầu, vì vậy cần nhiều nghiên cứu hơn nữa trước khi chúng ta có thể kết luận về mối liên hệ giữa curcumin và ung thư.

Những điều bạn có thể đã nghe

Uống cà phê có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Bằng chứng dịch tễ học

Uống cà phê không phải là nguyên nhân gây ung thư vú, ung thư tuyến tụy hoặc ung thư tuyến tiền liệt và thậm chí có thể làm giảm nguy cơ ung thư nội mạc tử cung, ung thư đầu và cổ, ung thư đại trực tràng và ung thư gan (ACS) . Cũng có bằng chứng cho thấy uống cà phê có liên quan đến nguy cơ thấp hơn kháng insulin và tiểu đường loại 2 (ACS) . Một số nghiên cứu dịch tễ học đã chỉ ra rằng tiêu thụ cà phê không làm tăng nguy cơ ung thư (Zhao) .

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Phần lớn mối lo ngại về việc tiêu thụ cà phê và ung thư xuất phát từ thực tế cà phê có thể chứa một chất hóa học gọi là acrylamide, được hình thành trong quá trình rang. Acrylamide đã được chứng minh là gây ung thư ở động vật tiếp xúc với liều lượng rất cao (ACS) . Các nghiên cứu này đã kết luận rằng việc tiêu thụ cà phê không gây ung thư ở chuột ( IARC ).

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Nhóm 3 (Không thể phân loại về khả năng gây ung thư ở người)

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Uống cà phê dường như có lợi cho sức khỏe. Nếu bạn lo ngại về việc tiếp xúc với acrylamide, bạn có thể giảm và hạn chế lượng thức ăn được nấu ở nhiệt độ cao (trong quá trình chiên, nướng và quay) trong thời gian dài (ACS) .

Tóm lại

Uống cà phê có liên quan đến nguy cơ thấp hơn mắc ung thư nội mạc tử cung, ung thư đầu và cổ, ung thư đại trực tràng và ung thư gan. Uống cà phê cũng có thể làm giảm nguy cơ kháng insulin và tiểu đường loại 2.

Những điều bạn có thể đã nghe

Tương cà chứa siro ngô giàu fructose và bột ngọt (MSG) để tạo hương vị và độ ngọt. Có thể bạn đã nghe nói những thành phần này gây ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng siro ngô giàu fructose có hại cho sức khỏe, làm tăng nguy cơ tăng cân, tiểu đường loại 2, hội chứng chuyển hóa và nồng độ triglyceride cao.

Bằng chứng dịch tễ học

Việc tiêu thụ quá nhiều siro ngô có hàm lượng fructose cao cũng có liên quan đến béo phì và tăng nguy cơ ung thư đại tràng ( Goncalves et al. ).


Mặc dù chưa có bằng chứng nào cho thấy MSG làm tăng nguy cơ ung thư, nhưng các nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ MSG với bệnh béo phì, rối loạn hệ thần kinh trung ương, tổn thương gan và rối loạn chức năng sinh sản ( Niaz et al. ).

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Một nghiên cứu được thực hiện trên chuột đã nghiên cứu tác động của việc tiêu thụ siro ngô có hàm lượng fructose cao. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng có hiện tượng tăng cân quá mức và sự xuất hiện của khối u, cho thấy fructose có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của khối u ( NCI ).

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại .

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Tránh các sản phẩm, bao gồm cả tương cà, có chứa siro ngô hàm lượng fructose cao và bột ngọt (MSG). Ăn tương cà với lượng vừa phải để giảm nguy cơ mắc các bệnh về sức khỏe.

Tóm lại

Việc ăn tương cà tự nó dường như không gây ung thư. Tuy nhiên, tiêu thụ nhiều siro ngô giàu fructose, một thành phần chính trong tương cà, có liên quan đến béo phì và tăng nguy cơ ung thư đại tràng. Mặc dù không có mối liên hệ trực tiếp giữa nguy cơ ung thư và bột ngọt (MSG), nhưng vẫn có những tác hại khác đối với sức khỏe cần được xem xét khi ăn tương cà.

Những điều bạn có thể đã nghe

Câu chuyện về một bé gái 10 tuổi bị đau bụng dữ dội vào năm 2013 đã trở thành tin tức trang nhất sau khi bác sĩ của em cho rằng nguyên nhân gây bệnh là do ăn khoai tây chiên cay. Vị bác sĩ nói rằng các hóa chất mạnh trong loại khoai tây chiên này gây ăn mòn cổ họng và dạ dày, dẫn đến loét dạ dày và có nguy cơ gây ung thư vòm họng.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Theo Nhóm Công tác Môi trường (EWG), 3 thành phần gây lo ngại nhất trong khoai tây chiên cay là phẩm màu đỏ số 40 dạng lake, phẩm màu xanh số 1 dạng lake và phẩm màu vàng số 6 dạng lake.

Bằng chứng dịch tễ học

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất tạo màu Vàng 6, Đỏ 40 và Xanh 1 không gây ung thư ở người, và FDA đã xác nhận điều này ( FDA ). Hiện chưa có nghiên cứu nào đánh giá việc tiêu thụ khoai tây chiên cay và nguy cơ ung thư.

Bằng chứng từ phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Hiện có rất ít bằng chứng thí nghiệm cho thấy mối liên hệ giữa khoai tây chiên cay và ung thư.

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Không được phân loại .

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Màu nhân tạo được sử dụng để tăng tính hấp dẫn cho các loại thực phẩm có ít giá trị dinh dưỡng, vì vậy một cách dễ dàng để nhận biết một sản phẩm thực phẩm có thiếu chất dinh dưỡng hay không là tìm kiếm chất tạo màu thực phẩm.


Hiện chưa có bằng chứng nào cho thấy khoai tây chiên cay có liên quan đến tình trạng viêm họng và dạ dày, và do đó, cũng chưa có bằng chứng nào cho thấy các thành phần trong loại khoai tây chiên này có liên quan đến ung thư. Tuy nhiên, loại khoai tây chiên này lại chứa nhiều chất béo bão hòa (có thể làm tăng mức cholesterol trong máu) và cholesterol LDL (làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ) ( Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ ). Ăn nhiều thực phẩm ít chất dinh dưỡng và nhiều chất béo cũng có thể dẫn đến béo phì và thừa cân, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ, tiểu đường và một số loại ung thư.

Tóm lại

Việc ăn khoai tây chiên cay không có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, loại khoai tây chiên này chứa nhiều chất béo bão hòa và nên được ăn một cách điều độ để tránh nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và các bệnh khác.

Những điều bạn có thể đã nghe

Có thể bạn đã nghe nói rằng acrylamide (một thành phần trong một số thực phẩm) làm tăng nguy cơ ung thư.

Khoa học cho chúng ta biết điều gì?

Acrylamide là một chất hóa học được sử dụng trong các quy trình công nghiệp, chẳng hạn như sản xuất giấy, thuốc nhuộm và nhựa, cũng như trong các sản phẩm tiêu dùng, như bao bì thực phẩm và chất kết dính. Acrylamide cũng được tìm thấy trong các loại thực phẩm như khoai tây lát chiên, bánh quy giòn, bánh mì, bánh ngọt và ô liu đen. Một nguồn phơi nhiễm acrylamide chính là khói thuốc lá. Những người hút thuốc có nồng độ acrylamide trong máu cao gấp 3-5 lần so với người không hút thuốc (NCI) .

Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) phân loại acrylamide là chất có khả năng gây ung thư ở người, còn Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA) phân loại acrylamide là chất có khả năng gây ung thư ở người (NCI) .

Bằng chứng dịch tễ học

Luận điểm cho rằng acrylamide có khả năng gây ung thư ở người chủ yếu dựa trên các nghiên cứu trên động vật và cần thêm nhiều nghiên cứu nữa để khẳng định chắc chắn rằng acrylamide có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư ở người.

Bằng chứng từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm/Bằng chứng hỗ trợ

Tiếp xúc với nồng độ acrylamide cao có thể cản trở quá trình sửa chữa DNA. Sự liên kết của các nhóm sulfhydryl có thể làm bất hoạt các protein tham gia vào quá trình sửa chữa DNA, dẫn đến đột biến. Bằng chứng trong phòng thí nghiệm về acrylamide như một tác nhân gây ung thư cần được đánh giá thêm (Exon) . Một số nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng tiếp xúc với nồng độ acrylamide cao có thể gây ung thư (FDA) .

Phân loại chất gây ung thư của IARC:

Nhóm 2A (Có thể gây ung thư cho người)

Cách giảm thiểu rủi ro của bạn

Đối với đại đa số mọi người, nguồn acrylamide chính mà họ tiếp xúc là từ khói thuốc lá. Tránh khói thuốc lá có thể làm giảm sự tiếp xúc của bạn với acrylamide và các hóa chất độc hại khác ( NCI) . Trong thực phẩm, hàm lượng acrylamide thay đổi đáng kể tùy thuộc vào thời gian nấu, nhà sản xuất, phương pháp và nhiệt độ của quá trình nấu. Giảm thời gian nấu, tránh chiên quá giòn hoặc làm vàng, chần khoai tây trước khi chiên, không bảo quản khoai tây trong tủ lạnh và sấy khô sau khi chiên (sấy khoai tây trong lò nướng đối lưu sau khi chiên) có thể làm giảm hàm lượng acrylamide trong một số loại thực phẩm ( FDA ).

Hiện vẫn chưa rõ liệu hàm lượng acrylamide trong thực phẩm có làm tăng nguy cơ ung thư hay không, nhưng có những biện pháp phòng ngừa bạn có thể thực hiện để giảm tiếp xúc với acrylamide (ACS) :

  • Hạn chế các loại thực phẩm có thể chứa nhiều acrylamide: khoai tây chiên, bánh quy và bánh mì nướng ;
  • Hạn chế chiên và nướng (luộc và hấp không tạo ra acrylamide) ;
  • Ngâm các lát khoai tây sống trong nước từ 15-30 phút trước khi chiên hoặc nướng ;
  • Chiên khoai tây và bánh mì cho đến khi có màu nhạt hơn ; và
  • Tránh bảo quản khoai tây trong tủ lạnh.

Tóm lại

Cần có thêm nghiên cứu để xác nhận liệu acrylamide có gây ung thư ở người hay không.